Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

7 godzin temu, Radek. napisał(a):

Źle pokrojone dojrzewki, zepsują cały wielomiesięczny, lub nawet kilkuletni proces wytwarzania.

Dokladnie tak jest .  Degustację wędlin dojrzewajacych można "porównać" do degustacji kawioru. Kubki smakowe znajdujące się na języku i podniebieniu a konkretnie ich receptory odpowiedzialne za wykrywanie smaku w przypadku grubo ukrojonego plastra w pierwszej kolejności rejestrują sole sodu lub potasu czyli smak słony. Dzieje się tak ponieważ nie dochodzi do szybkiego rozdrobnienia potrzebnego do uwydatnienia smaku właściwego przy dużej zawartość soli w wędlinach dojrzewających 3-8%.

Degustując cienki plasterk wędliny dojrzewającej receptory rejestrują odpowiednie zbilansowanie soli sodu i jonów wodorowych (smaku słonego i kwaśnego) oraz gorzkiego a tym samym uwydatnia się smak powstały w procesie fermentacji i przemian enzymatycznych (nazwę to smakiem właściwym wędliny). Wypłaszczeniu ulega smak słony który nie jest tak mocno wyczuwalny podczas degustacji pomimo dużej zawartość soli w produkcie.

Dziś podczad testów dokonałem porównania wyczuwalnych smaków na przykładzie grubości plastrów dojrzałej szynki (fiocco).  

Edytowane 25 Sierpnia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Trochę starszych dobroci 😋.

[Muski]

59 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Trochę starszych dobroci

Na moje oko to kabanosy nie są starsze niż 1 tydzień 😁

[szrekPL]

Jak zawsze bardzo apetycznie i ładnie ale ale... Są tam też kabanosiki które chętnie bym wykonał jeśli zdradzisz przepis 

[szrekPL]

Kabanosy są odpowiednio stare żeby dołączyć do reszty staroci 😉😁

[Grzewlod]

49 minut temu, Muski napisał(a):

Na moje oko to kabanosy nie są starsze niż 1 tydzień 😁

Ma się to oko .

[Grzewlod]

52 minuty temu, szrekPL napisał(a):

bym wykonał jeśli zdradzisz przepis 

Na szybko :

Kl II a 60-70%

Słonina karkowa lub boczek 30-40%

Rozdrobnienie siatka fi 8.

Peklosól 16-17g

Pozostałe przyprawy znajdziesz gdzieś wcześniej w moim klubie.

 

[Grzewlod]

36 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

nie chciałem robić siary

Czasem się przydaje😉

[Grzewlod]

Godzinę temu, BazylWidzew napisał(a):

Jak zawsze super 

 

55 minut temu, szrekPL napisał(a):

Jak zawsze bardzo apetycznie i ładnie

Dziękuję 🙂.

[Grzewlod]

Dziś świeczka i coś do niej😋😋😋.

Świeczka

To coś do niej  😋.

Edytowane 28 Września 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Przekąska😋.

[szrekPL]

Czyli będzie ruda na salonach...😉😁

[Muski]

19 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Przekąska

Na desce co by w jacuzzi nie zatonęła, ale może się zachlapać 😁

[MariuszB]

6 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Przekąska

Jak to przekąska to strach pomyśleć co tam jeszcze więcej było 😉😁

[krzychuzab]

Grzesiu, po wpisach zakładam że masz dużą rodzinę i nie ma tam wegetarian. 

[quadro555]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Przekąska😋.

Osiem groszy? Trochę drogo, ale wezmę.👍

[Grzewlod]

10 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Czyli będzie ruda na salonach...😉😁

🥃👍

 

10 godzin temu, Muski napisał(a):

Na desce co by w jacuzzi nie zatonęła, ale może się zachlapać 😁

😀

1 godzinę temu, krzychuzab napisał(a):

Grzesiu, po wpisach zakładam że masz dużą rodzinę i nie ma tam wegetarian. 

Same drapieżnik 🦁.

[Grzewlod]

4 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Jak to przekąska to strach pomyśleć co tam jeszcze więcej było 😉😁

Krowa 🐮.

 

[Grzewlod]

W dniu 5.10.2024 o 13:10, BazylWidzew napisał(a):

Spore te Twoje przekąski

Czy ja wiem jakoś szybko znikają😋.

[Grzewlod]

Jak ktoś ma życzenie to naprawdę bardzo fajny ewent kulinarny, warto poznać samki wielu kuchni świata. W zeszłym roku byliśmy  relację znajdziecie kilka stron wcześniej w postach. W tym roku również się wybieramy.

WEEKEND PEŁEN FESTIWALÓW

W weekend 12-13 października 2024 roku Pałac Kultury i Nauki w Warszawie stanie się miejscem spotkania miłośników kultury, sztuki oraz kulinariów z całego świata. W tych dniach odbędzie się wyjątkowe wydarzenie, które zgromadzi aż cztery różnorodne festiwale, oferując uczestnikom niezapomniane wrażenia i prawdziwą ucztę dla zmysłów.

Festiwal Azjatycki to wydarzenie dla miłośników kuchni dalekowschodniej. Na stoiskach pojawią się specjaliści, którzy pozwolą nam rozsmakować się w kulinarnych tajemnicach Azji. W trakcie festiwalu będzie można spróbować tradycyjnych azjatyckich potraw a także zapoznać się ze słodkościami znanymi z różnych regionów Azji. Dymiące tajskie stragany, koreański kimbap czy indyjska? A może gruzińskie chaczapuri czy domowe curry z chrupiącymi warzywami i świeżą kolendrą? W Warszawie zapachnie trawą cytrynową, imbirem i ostrym chilli.

Sakura Festiwal to wydarzenie poświęcone japońskiej kulturze oraz kuchni. Spróbujcie pysznych dań japońskiej kuchni, od delikatnego sushi i onigiri przez słodkie mochi i tayiaki, aż po aromatyczny ramen! Obejrzycie pokaz walk jujutsu oraz dowiecie się jak walczyli Samurajowie, zobaczycie ceremonię zakładania kimona, a także poznacie tajemnice japońskiej akupunktury. Będą czekać na Was japońskie słodycze, kimona, sake, kotki szczęścia, biżuteria, gadżety i wiele więcej!

Kolejnym festiwalem, który odbędzie się w weekend 12 i 13 października w Warszawie, jest Festiwal Kawy, Czekolady i Słodyczy. To prawdziwy raj dla łasuchów, miłośników słodkości i kawowych napojów! Podczas festiwalu będzie można spróbować różnych rodzajów kawy z całego świata, a także delektować się wspaniałymi smakami czekolady i słodkości. Znajdzie się czekolada gorzka, deserowa, mleczna, biała i z dodatkami. Z pewnością każdy czekoladożerca znajdzie coś dla siebie!

Czwartym wydarzeniem jest Festiwal Piwa, Wina i Trunków Rzemieślniczych. To Festiwal skierowany do prawdziwych koneserów napojów alkoholowych, którzy chcą spróbować różnych gatunków rzemieślniczych trunków. Chmiel, winogrona, miód i wiele innych to temat przewodni w tych dniach! Podczas festiwalu będą dostępne stoiska z rzemieślniczymi piwami, winami z różnych regionów świata, miodami pitnymi czy nalewkami. To doskonała okazja, by spróbować alkoholi, których zwykle nie ma w sklepach, a także spotkać się z ich producentami.

Zapraszamy już 12-13.10.2024r.  na prawdziwie kulinarną rozpustę w sercu Warszawy!

Pałac Kultury i Nauki, wejście od ul. Marszałkowskiej

Sobota 12:00-20:00

Niedziela 12:00-18:00

 

Edytowane 11 Października 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Strefa kibica w trakcie przygotowań😋.

Edytowane 13 Października 2024 przez Grzewlod

[szrekPL]

[Grzewlod]

22 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Strefa kibica

Dogrywka 😉.

Edytowane 13 Października 2024 przez Grzewlod

[MariuszB]

Żeby nasza reprezentacja tak grała jak wyglądają powyższe przekąski to byśmy byli niepokonani od 1930 roku 😉 🙂 

[Grzewlod]

29 minut temu, MariuszB napisał(a):

Żeby nasza reprezentacja tak grała jak wyglądają powyższe przekąski to byśmy byli niepokonani od 1930 roku 😉 🙂 

Dobre 👍, dzięki 😀.