Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

Śmierdziuszki😷.

 

[szrekPL]

O matulu...😭 jakie to piękne...a jak musi smakować..😁

[Grzewlod]

6 minut temu, szrekPL napisał(a):

O matulu...😭 jakie to piękne..

Dziękuję🙂.

 

6 minut temu, szrekPL napisał(a):

a jak musi smakować..😁

Orzeszekiem zaczyna być czuć 😋. Do prawidłowego smaku musi jeszcze dojrzeć.

Edytowane 6 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[szrekPL]

Zaczynam dorastać i nabierać odwagi do zgłębienia tematu wędlin dojrzewających, jaki sprzęt potrzebny? jakie bakterie? tak wiele pytań tak mało odpowiedzi😁

[Muski]

22 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Śmierdziuszki

Ja jutro wyciagam swoje z wina😃

[Grzewlod]

7 minut temu, szrekPL napisał(a):

tak wiele pytań tak mało odpowiedzi😁

Tu znajdziesz odpowiedzi :

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/89-wędliny-dojrzewające/

 

9 minut temu, szrekPL napisał(a):

jaki sprzęt potrzebny?

Dojrzewalnia, pH metr.

11 minut temu, szrekPL napisał(a):

jakie bakterie?

To temat morze, never ending story.....🙂.

[szrekPL]

Forum przeczytane, odnośnie bakterii rzeczywiście jest sporo bo już przeglądałem( jednak wolał bym z polecenia konkretne) a co do sprzętu to ..ph metr też jakiś konkretny model (budżetowy bo ceny niektórych zaporowe) no i dojrzewalnia no tu to jest dopiero moneta w obiegu...najtańsza chyba ok 4 tyś , oglądałem filmik Radosław P. jak robi z chłodziarki do wina . Ruszę z tym tematem u siebie bo szkoda zaśmiecać tak zacne wędlinki moimi wypocinami 😁

Edytowane 6 Stycznia 2024 przez szrekPL

[MIRKON]

32 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Śmierdziuszki

O nie, to nie tak.

To są " Smakuszki" tylko dla Koneserów  

 

[Grzewlod]

1 minutę temu, szrekPL napisał(a):

jak robi z chłodziarki do wina .

Tak najłatwiej bo masz sterownik temperatury wbudowany. Od biedy na szybko dokładasz sterownik wilgotnosci i nawilżacz, gotowe. Dobrze jest mieć wentylator obiegowy wewnątrz komory oraz wentylator który doprowadza powietrze z zewnątrz  do komory i kratkę wentylacyjną którą wydostaje się powietrze na zewnątrz ( cyrkulacja i wymiana powietrza).

Na samym początku dojrzewania potrzebny jest osuszacz.

[Grzewlod]

24 minuty temu, Muski napisał(a):

Ja jutro wyciagam swoje z wina😃

Tylko nie wylej wina, wypijemy 🍷😂.

[Grzewlod]

17 minut temu, MIRKON napisał(a):

O nie, to nie tak.

To są " Smakuszki" tylko dla Koneserów  

🤐😋.

Edytowane 6 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[Muski]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

oglądałem filmik

No tak. Moja rada jak sobie bedziesz swietnie radził z wedzonkami  to dopiero zacznij dojrzewki . 

[szrekPL]

1 minutę temu, Muski napisał(a):

No tak. Moja rada jak sobie bedziesz swietnie radził z wedzonkami  to dopiero zacznij dojrzewki . 

Tak to prawda ale filmik był o konstrukcji dojrzewalni , póki co czytam, czytam ,czytam ale też chciałbym mieć wiedzę ile taki sprzęt kosztuje i na co zwracać uwagę

[Grzewlod]

Przygotowanie kątnic🙂.

 

 

[EAnna]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Przygotowanie kątnic

A co to za patent???

[Grzewlod]

48 minut temu, EAnna napisał(a):

A co to za patent???

Wielokrotnie sprawdzony pomarańczowo-cytrynowy🙂. Jelita lub kątnice wł. moczymy, płuczemy a następnie wkładamy do pojemnika ze skórkami zalewamy wodą i wstawiamy na noc do lodówki.

 

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Test salami utraty masy 33%, jeszce muszi trochę powisieć🙂.

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Wielokrotnie sprawdzony pomarańczowo-cytrynowy🙂

Czy zabieg ten ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

Czy chodzi o coś innego...

[Muski]

8 minut temu, EAnna napisał(a):

ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

Czy chodzi o coś innego...

I tak i tak.

Pierwsze chodzi o aromatyzowanie dojrzewki

Drugie ekstrakty ze skórki pomarańczy mają właściwości antybakteryjne i  walczą ze szkodliwymi patogenami tj. E.Cola czy Listeria monocytogenes. A w wędlinach dojrzewających to podstawa.
 

[Grzewlod]

55 minut temu, EAnna napisał(a):

Czy zabieg ten ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

 

 

Jak najbardziej .

 

55 minut temu, EAnna napisał(a):

Czy chodzi o coś innego...

41 minut temu, Muski napisał(a):

Drugie ekstrakty ze skórki pomarańczy mają właściwości antybakteryjne i  walczą ze szkodliwymi patogenami tj. E.Cola czy Listeria monocytogenes. A w wędlinach dojrzewających to podstawa.

Aromat to jedno bakteriostatyka to drugie do tego dochodzi kwaśne środowisko w którym moczymy jelita między innymi po to aby utrudnić rozwój pleśni.  Będę robił wyrób którego nie będę szczepił i nie chciałbym aby porastał pleśnią. Nie będzie to łatwe ponieważ środowisko panujące w komorze temu nie sprzyja. Liczę się z tym, że wyrób się zaszczepi i będę musiał w trakcie dojrzewania z tym sobie poradzić. 

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

3 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

kwaśne środowisko w którym moczymy jelita między innymi po to aby utrudnić rozwój pleśni.  Będę robił wyrób którego nie będę szczepił i niechciałbym aby porastał pleśnią.

Właśnie to miałam na myśli, czyli pogorszenie warunków rozwoju pencilium n.

O środkach konserwujących, którymi przesycane są skórki cytrusów nie wspomnę.

Z tego powodu nie powinno się ich dawć na kompost.

Skoro jednak zakładasz dojrzewanie bezplesniowe to nie mam uwag.

Dziękuję za wyjaśnienia. 

[Grzewlod]

5 minut temu, EAnna napisał(a):

Skoro jednak zakładasz dojrzewanie bezplesniowe to nie mam uwag.

Tak zakładam .

 

7 minut temu, EAnna napisał(a):

Dziękuję za wyjaśnienia. 

Proszę bardzo 🙂.

[Grzewlod]

21 minut temu, EAnna napisał(a):

Z tego powodu nie powinno się ich dawć na kompost.

Czy jest jakiś sposób na ich zakonserwowanie celem długiego przechowania poza wysuszeniem?

[EAnna]

3 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Czy jest jakiś sposób na ich zakonserwowanie celem długiego przechowania poza wysuszeniem?

Zapewne wysycenie syropem cukrowym.

Myślę, że solanka odegra podobną rolę.

Ale po co komu solone skórki cytusowe?

Krótko mówiąc, odcięcie dostępu wody  

Liofilizacja da zapewne lepszy produkt niż suszenie.

[Maxell]

Grzegorzu, nie zauważyłeś czy enzymy zawarte w owocach wpłynęły w jakimkolwiek stopniu na wytrzymałość jelit?