Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

19 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Najwyższa pora.... ja dzisiaj już drugi raz ścinałem.

👍

[Grzewlod]

Kwiatek na szybko💮.

[Grzewlod]

Guanciale cienizna będzie m.in. do jajcownicy😀.

[szrekPL]

Carbonara aż się prosi 😍

[Grzewlod]

13 minut temu, szrekPL napisał(a):

Carbonara aż się prosi 😍

No tak , zapodam temat moim panią już to widzę 😁.

[Grzewlod]

Takie tam smakołyki😋.

[Muski]

29 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Takie tam smakołyki

Widzę czosnek niedźwiedzi, sól, grubomielony pieprz............

[Grzewlod]

45 minut temu, Muski napisał(a):

Widzę czosnek niedźwiedzi, sól, grubomielony pieprz............

 I papryka i czosnek i ..........😉. Muski & Grzewlod ma się dobrze👍.

[szrekPL]

Piękne słońce... 

[Grzewlod]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Piękne słońce... 

Dziękuję te już w cieniu .

[roman1957]

PIEKNE

[Grzewlod]

15 godzin temu, roman1957 napisał(a):

PIEKNE

Dziękujemy 🙂.

[Grzewlod]

Test smaku 😋.

[BazylWidzew]

10 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Test smaku

 

Smaka to Ty robisz wstawiając takie zdjęcia

[szrekPL]

34 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Test smaku 😋.

 

Test wizualny zdany, celujący, należy pamiętać aby podczas testu często płukać kubki smakowe Co by smaki się nie zatraciły... 

[Muski]

29 minut temu, szrekPL napisał(a):

Test wizualny zdany, celujący,

To jest wzorzec krojenia. Niestety, nie możemy pomóc przyjacielowi w ułożeniu na desce , toteż profesjonalista co będzie to robił dostanie wzorzec krojenia. Wiem śmieszne może dawać wzorzec profesjonaliście, ale krojenie dojrzewek by wydobyć z nich smak nie jest oczywiste. Grubość 1 mm jest juz za dużo i dojrzewki są gumowate 

Edytowane 25 Sierpnia 2024 przez Muski

[Grzewlod]

43 minuty temu, Muski napisał(a):

Grubość 1 mm jest juz za dużo i dojrzewki są gumowate 

Może wydawać się śmieszne ale przy takiej grubości plastra degustator zrazi się do wędlin dojrzewających, ponieważ będą one gumowate i ciężkie do pogryzienia.  Ponadto słoność  zabije naturalny bukiet smakowy który kształtuje się podczas przemian enzymatycznych itd..

Edytowane 25 Sierpnia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

56 minut temu, szrekPL napisał(a):

podczas testu często płukać kubki smakowe

Tak też dziś będę czynił 😋.

[Radek.]

11 minut temu, Grzewlod napisał(a):

48 minut temu, Muski napisał(a):

Grubość 1 mm jest juz za dużo i dojrzewki są gumowate 

Może wydawać się śmieszne ale przy takiej grubości plastra degustator zrazi się do wędlin dojrzewających, ponieważ będą one gumowate i ciężkie do pogryzienia.  Ponadto słoność  zabije naturalny bukiet smakowy który kształtuje się podczas przemian enzymatycznych itd..

  To święta racja. Źle pokrojone dojrzewki, zepsują cały wielomiesięczny, lub nawet kilkuletni proces wytwarzania. Szkoda naszej pracy i ew. rozczarowań. 

[szrekPL]

Jako degustator mogę tylko przyklasnąć, nic dodać nic ująć 

[Grzewlod]

7 godzin temu, Radek. napisał(a):

Źle pokrojone dojrzewki, zepsują cały wielomiesięczny, lub nawet kilkuletni proces wytwarzania.

Dokladnie tak jest .  Degustację wędlin dojrzewajacych można "porównać" do degustacji kawioru. Kubki smakowe znajdujące się na języku i podniebieniu a konkretnie ich receptory odpowiedzialne za wykrywanie smaku w przypadku grubo ukrojonego plastra w pierwszej kolejności rejestrują sole sodu lub potasu czyli smak słony. Dzieje się tak ponieważ nie dochodzi do szybkiego rozdrobnienia potrzebnego do uwydatnienia smaku właściwego przy dużej zawartość soli w wędlinach dojrzewających 3-8%.

Degustując cienki plasterk wędliny dojrzewającej receptory rejestrują odpowiednie zbilansowanie soli sodu i jonów wodorowych (smaku słonego i kwaśnego) oraz gorzkiego a tym samym uwydatnia się smak powstały w procesie fermentacji i przemian enzymatycznych (nazwę to smakiem właściwym wędliny). Wypłaszczeniu ulega smak słony który nie jest tak mocno wyczuwalny podczas degustacji pomimo dużej zawartość soli w produkcie.

Dziś podczad testów dokonałem porównania wyczuwalnych smaków na przykładzie grubości plastrów dojrzałej szynki (fiocco).  

Edytowane 25 Sierpnia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Trochę starszych dobroci 😋.

[BazylWidzew]

52 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Trochę starszych dobroci 😋.

 

Jak zawsze super 

[Muski]

59 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Trochę starszych dobroci

Na moje oko to kabanosy nie są starsze niż 1 tydzień 😁

[szrekPL]

Jak zawsze bardzo apetycznie i ładnie ale ale... Są tam też kabanosiki które chętnie bym wykonał jeśli zdradzisz przepis