Ciasta, desery.

[paweljack]

Ciekawe

 

I bardzo smaczna. Calvados tylko nie jest zbyt popularny i nie ma w sklepach, ale pan z pobliskiego sklepu z alkoholami bez problemu sprowadził.

[paweljack]

Druga tarta przed pieczeniem.

[ANNAM]

Przy tego rodzaju tart dobrze jest "pomalowac" jablka maslem. Smak lepszy i jablka dobrze upieczone.

[electra]

Ja do takich tart podsmazam lekko na masle i robie karmel i tak dodaje ,duzo zalezy jakie jablka nie moga byc rozpadsjace sie

[paweljack]

klasyczna tarta normandzka z jabłkami i calvadosem. 

 

Przy tego rodzaju tart 

 

do takich tart 

Klasyczna to klasyczna. To tak jakby kremówkę zrobić z kakao a smażone jabłka to już szarlotka.

Taka ma być. 

[ANNAM]

PAwel, teraz dopiero do mnie dotarlo  jaka Tart robisz. W oryginale jest,ze jablka zalewa sie ta mixtura robiona z Calvados. Ty ukladasz jablka na niej. 

 Pic polega w w tej tart na tym,ze po ulozeniu jablek, zalewasz, ale tak aby jablka nie byly zatopione. NAstepnym razem zrob w lasnie w taki sposob i zobaczysz jaki ma smak.

[Dodano: 26 cze 2023 - 21:15]

Zapomnialam dodac, ze tu rodzaj jablek gra bardzo duza role. Powinny byc "chraskie"  nie piaskowe.

[paweljack]

W dniu 26.06.2023 o 22:15, ANNAM napisał(a):

Pic polega w w tej tart na tym,ze po ulozeniu jablek, zalewasz, ale tak aby jablka nie byly zatopione.

I dlatego właśnie jabłka układa się a nie zalewa. A jeśli Ty zalewasz, to ja chcę to zobaczyć.

[ANNAM]

PAwel, jak bede mogla ( bo teraz nie moge, mam chora reke) ,to zrobie specjalnie dla ciebie ta tarte,aby zrobic zdjecia. Musisz poczekac.

 Ja pisalam o oryginalnym przepisie, nie tych co sa pozmieniane na internecie.

 

 

[paweljack]

W dniu 9.07.2023 o 19:33, ANNAM napisał(a):

Ja pisalam o oryginalnym przepisie

Ja też, nic o internecie nie pisałem. Zastanawiam się czy w Australii masz bardziej oryginalne przepisy europejskich np. ciast niż europejski kucharz, cukiernik z gwiazdką Michelin. Ale zaczekam. Byle nie kilka lat jak już czekam na oryginalny odcinek Good Szef Bad Szef z octem winnym.  

[Maxell]

Paweł, co Ty taki dzisiaj nie w sosie?

[paweljack]

15 minut temu, Maxell napisał(a):

Paweł, co Ty taki dzisiaj nie w sosie?

Nie, jestem w sosie, spoko.   Po prostu niektórzy uchodzą za ekspertów teoretycznych i nic za tym nie idzie. Ani filmy, ani linki, ani zdjęcia. Annam jak się okazało ma duże pojęcie o chlebach ale ma "tajemnice firmowe" i też nie może zdjęć zrobić z tego czy tamtego. Dlatego też kiedyś, a może nawet kilka razy zwracałem uwagę w temacie " Co macie dziś na obiad", żeby dawać zdjęcia, dla inspiracji, z powodu nieoszukiwania innych, "papier" wszystko przyjmie, ten elektroniczny też. Tak że nie czepiam się Annam czy coś, tylko chcę faktów.  

[ANNAM]

Pawel, ja na prawde mam braki czasu w moim zyciu, a forum odwiedzam zwykle bardzo wczesnym rankiem. Malo teraz pieke w domu. Nawet urodzinowe torty i swiateczne ciasta robia moje dzieci.

 Wiesz, kazdy ma inne zycie. Nie warto atakowac kogos, jak sie nie nosi jego butow.

 

A co do slynnych cukiernikow, piekarzy ikucharzy, maja oni swoje receptury, nie zawsze trzymaja sie oryginalu. Dzieki temu poznajemy wiecej smakow, powstaja nowe wyroby w dziedzinach kulinarnych i oryginaly czasem zanikaja.

Edytowane 23 Lipca 2023 przez ANNAM

[electra]

Nie lubie wbijac kija w mrowisko ale czy oryginalny przepis musi byc smakowo i pogladowo identyczny?(mowie o ciastach)

Moja mama dostala przepis od znajomej na zwykle ciasto ze sliwkami , proste szybkie bez proszku.Kiedys akurat tak wypadlo ze spotkaly sie trzy z jeszcze jedna znajoma i wszystkie przyniosly to samo ciasto  , dziwne ze kazde smakowalo inaczej ... Okazalo sie ze akurat mojej mamy bylo najlepaze wyrabiane w makutrze , jednej byly inne sliwki wiec tez byl inny smak ..jeden przepis a 3 rozne ciasta.😀

[Muski]

3 godziny temu, electra napisał(a):

.jeden przepis a 3 rozne ciasta.

Przepis tak naprawdę jest wytyczną , ale by był powtarzalny musi być precyzyjny od składu do obróbki 😉

[paweljack]

6 godzin temu, electra napisał(a):

jeden przepis a 3 rozne ciasta

Rozmawiamy tu o czym innym. Mniej więcej każdy z nas jadł u babci placek ze śliwkami, zakładam że drożdżowy, wielu robi samemu i każdy wie jak wygląda klasyk, ciasto i śliwki część zatopiona w cieście część na wierzchu jak to w placku. I ja też o tym piszę. Crème brûlée to Crème brûlée i już. Może być z dodatkami itd ale klasyk jest klasyk i inaczej się go nie robi i nie wygląda. Podobnie jest z Tartą Tatin, kremówką i pewnie z dziesiątkami innych ciast. 

Annam też niewiele zrozumiała z tego co napisałem, tylko atak, więc szkoda komentarza.

[EAnna]

7 minut temu, paweljack napisał(a):

Annam też niewiele zrozumiała z tego co napisałem, tylko atak,

Ej, nie przesadzasz?

Gdzie ona Ciebie zaatakowała?

[ANNAM]

Ok, wstalam wczesnie wiec temat przepisow tradycyjnych i ich twists porusze tutaj. 

 Zarzucone mi zostalo,ze nie mam pojecia ,ze tylko szefowie z gwiazdami Michelin wiedza. Tylko ze... Szefowi owi pisza swoje ksiazli, i przertabiaja wiele przepisow aby je pozniej opublikowac jako swoje. Np. Joel Robuchon( ma az 32 gwiazdki) niestey opuscil juz nas swiat. On to sworzyl swoj przepis "Crispy Apple pie". Jest to tarte z odpowiednio zrobiona kruszonka.

NAstepny na liscie , jak dobrze pamietam, jest Alain Ducasse, rowniez fancuz jak poprzednik. Jego Tarte Noterdame jest oparta na oryginalnym przepisie i wyglad jaet jak tradycyjny,ale poddaje obrobce cieplnej jablka,; gdzie w czasie smazeni dodany jest Calvados; przed polozeniem je na ciasto. Kolejnosc jest jednak zachowana: ciasto jablka,  i zalane Norman Cream.

 Nastepny toi znany prawie wszystkim Gordon Ramsay, anglik. Ale jego mentorem byl wczesniej wspomniany Joel Robuchon. JAko ciekawostke moge podac, ze Robuchon rzucil kiedyts talerzem w Ramsay. Sam powiedzial o tym incydencie, ze jako kucharz Gordon RAmsey jest wspanialy, jednak jego attitude niestety do tego incydentu doprowadzi.

On to zamiast jablek zastosowal gruszki.

 O tym napisal Bo Friberg( niestety rowniez juz goi nie ma wsrod nas) w ksiazce " The Professional Pastry Chef", o wzmianach jakie wprowadzili cukiernicy i kucharze : obrobka termiczna przed polozeniem owocow na ciasto czy tez dodanie przypraw innych niz w orygoinale. 

W ten sposob powstaja nowe smaki co mowi o tym,ze sie rozwijamy.

Kolejny szef to Pierre Gagnaire, r tez francuz z uropdzenia. On zastapil w swoim przepisie Calvados slodkim winem i dodaje do jablek imbir.Zachowujac jednak kolejnosc ciasto,owoce cream.

 

 No coz, ilu kucharzy tyle przepisow. Jednk oryginal mowi ,ze nalezy casto rozwalkowac( bez podsypywania maka) schlodzic,ale nie podpiwkac, aby cream przeszedl w czasie pieczenia i zlaczy sie z ciastem. W oryginale jest nawet powiedziane, ze nalezy ta tarte podawac na stol w calosci przed pokrojeniem.

 A dlaczego nazywa sie tradycyjna tarta normandzka? Bo jest to rejion gdzie sa sady jablkowe. Calvados to jest akohol robiony wlasnie z tych owocow i dodaje smak do tarty jablkowej.

 Jak wiele oryginalbych tart typu  custard tart , naja jako dodatej wlasnie owoce, a normandia bogata w jablka stworzyla swoj przepis.

Nie wiem czy jasno przedstawil;am sprawe. Pawel nie zarzucaj mi niewiedzy, bardziej proponuje powiekszyc swoja w tyum temacie.( ja jestem cwana, bo moj mentor jest francuzem i do dnia dzisiejszego jestesmy donrymi przyjaciolmi).

[paweljack]

19 minut temu, EAnna napisał(a):

Gdzie ona Ciebie zaatakowała?

To ja ją przecież zaatakowałem. Co widać po kolejnym poście.

Edytowane 24 Lipca 2023 przez paweljack

[paweljack]

9 minut temu, ANNAM napisał(a):

Pawel nie zarzucaj mi niewiedzy

Nic takiego nie napisałem, napisałem tylko że teoretyzujesz. A jak masz problem w pracy z pokazaniem jak się nacina u Was bagietki, chociaż wszyscy na Świecie nacinają tak samo, czy jak składać ciasto. Możesz zrobić sama film w domu jak to się robi. I nie tłumacz mi teraz co to jest Calvados? To można wyczytać w Wikipedii. Ja mam w domu. 

18 minut temu, ANNAM napisał(a):

bardziej proponuje powiekszyc swoja

I to robię, selekcjonując starannie programy TV które oglądam i ich prowadzących. Dlatego zaczynam od klasyków a nie przeróbek tego czy innego mistrza.

Swoją droga możesz zrobić taki wykład w swoim nowym Klubie.

[ANNAM]

5 minut temu, paweljack napisał(a):

Nic takiego nie napisałem, napisałem tylko że teoretyzujesz. A jak masz problem w pracy z pokazaniem jak się nacina u Was bagietki, chociaż wszyscy na Świecie nacinają tak samo, czy jak składać ciasto. Możesz zrobić sama film w domu jak to się robi. I nie tłumacz mi teraz co to jest Calvados? To można wyczytać w Wikipedii. Ja mam w domu. 

Pawel, ja w pracy nie moge zrobic filmu a w domu teraz po prostu nie pieke pieczywa.

 

 Co do informacji dotyczacej Calvados, nie do ciebie a do wypowiedzi sie tyczy. Czytaj ze zrozumieniem calosc nie oddzielaj jednego zdania z wypowiedzi,zrozumiesz wtedy dlaczego dodalam informacje dotyczaca cAlvados.

 

7 minut temu, paweljack napisał(a):

Swoją droga możesz zrobić taki wykład w swoim nowym Klubie.

A ja mam klub? Tego nie wiedzialam😜

[paweljack]

1 minutę temu, ANNAM napisał(a):

Czytaj ze zrozumieniem

Postaram się.

1 minutę temu, ANNAM napisał(a):

A ja mam klub?

To był sarkazm. Utwórz sobie Klub i tam pisz przydatne na pewno dla wszystkich informacje, na tematy o których masz pojęcie.

[ANNAM]

Musze  posluchac  Mark Twain , bo dyskusja z Twoja osoba nie ma sensu.

[paweljack]

2 minuty temu, ANNAM napisał(a):

bo dyskusja z Twoja osoba nie ma sensu

[electra]

Pawel zle zakladasz ze placek byl drozdzowy ,drozdzowego ciasta nie uciera sie w makutrze .

[wróbel75]

A to feler, westchnął seler 🙃