Boczek dojrzewający i zapach

[murzynskiwodz]

Witam wszystkich,

 

Kilkukrotnie robiłem już rózne wariacje boczku dojrzewającego, ale pierwszy raz suszę swój wytwór na balkonie w temperaturach zmiennych od 5 do 15 stopni, mięso ma zapach starej skarpety, niemtych nóg czy jak kto tam lubi to nazywać.

Moje pytanie czy to normalne i czy nic poważnego się nie stało?

 

Proces przetwarzania wyglądał następująco:

4 doby w soli kamiennej, peklowanie suche

1 doba wysychania

12h "odsalania" w zimnej wodzie (widzialem ten patent na jakimś litweskim filmiku, żałuje ze go wykonałem), ja jeszcze dodałem piwa (zapach to robota drożdży?)

1 doba wysychania

14 dób w przyprawach na balkonie i dalej kontynuuje

 

Na pewno błędem było moczenie tego mięsa po zasoleniu, bo zbyt mocno znow nasiaklo wodą, teraz bym tego nie zrobil.

 

Użyte przyprawy to głownie pieprz, rozmaryn, nie pamietam czy dałem też kolendry (podobno to może powodować ten zapach)

 

 

 

 

Edytowane 23 Października 2021 przez murzynskiwodz

[arkadiusz]

Przypuszczam ,że to powód moczenia w piwie, albo za dużo kolendry.

Edytowane 23 Października 2021 przez arkadiusz

[murzynskiwodz]

Przypuszczam ,że to powód moczenia w piwie, albo za dużo kolendry.

dzieki bardzo za odpowiedź, mam nadzieje, załączam jeszcze zdjęcie przekroju, widać na zewnętrznej warstwie, że te "odsolanie" nie było dobrym pomysłem, czy ta utrata koloru to wynik jakiś procesów gnilnych?

[arkadiusz]

Jeśli peklowałeś peklosolą to tak. Taki cienki kawałek po peklowaniu przy powierzchni nie powinien zmienić koloru.

Edytowane 23 Października 2021 przez arkadiusz

[Grzewlod]

eśli peklowałeś peklosolą to tak

 

Arek zerknij poniżej.

 

Proces przetwarzania wyglądał następująco: 4 doby w soli kamiennej, peklowanie suche

[sverige2]

 

Witam wszystkich,, mięso ma zapach starej skarpety, niemytych nóg, czy jak kto tam lubi to nazywać.

Moje pytanie czy to normalne i czy nic poważnego się nie stało?

 

 

 

To robisz boczuś dla Duńczyków. Oni uwielbiają te klimaty. Dla nich czym bardziej intensywnie pachnie, tym towar bardziej wykwintny i szlachetny . Jak otworzysz np. paczkę Duńskiego sera żółtego, to klękajcie narody, bez gaz maski nie podchodź .

[electra]

 

 

Jak otworzysz np. paczkę Duńskiego sera żółtego, to klękajcie narody, bez gaz maski nie podchodź .

 masz na mysli  Gamle Ole? 

Ja pamietam jak zaraz po przyjezdzie do S zostawilam w lodowce tylko w folji zawiniety nieszczelnie ...lodowka 3 dni sie wietrzyla

Sur striming to pikus 

[sverige2]

 

 Masz na mysli  Gamle Ole? 

Ja pamietam jak zaraz po przyjezdzie do S zostawilam w lodowce tylko w folji zawiniety nieszczelnie ...lodowka 3 dni sie wietrzyla

Sur striming to pikus 

 

 

  !!!