Boczek prasowany

[Rafal78]

Szanowni koledzy, po raz pierwszy zrobiłem boczek prasowany. Akurat wyszło mi z dwóch kawałków. Łączenie posypałem odrobiną żelatyny. Boczuś wyszedł smaczny i soczysty, jednak nie bardzo połączyły się te 2 warstwy. Za mało żelatyny?
Może macie jakiś inny sposób?

 

A... i zwolniłem docisk przy studzeniu...

Edytowane 12 Grudnia 2021 przez Rafal78

[Maxell]

Zgodnie z tym, co podają w 16-ce, docisk przy studzeniu powinno się jeszcze wzmocnić.

[Rafal78]

I tutaj pewnie był problem,

Dzięki.

[EAnna]

 

 

koledzy

 

 

 

nie bardzo połączyły się te 2 warstwy

Aby stworzyć najlepsze warunki do połączenia warstw mięsa należy łączone powierzchnie odczyścić z  błon/omięsnej i tłuszczu.

Dobrze wiąże się tylko białko z białkiem.

Można też ponacinać te powierzchnie a nawet potrzeć je tarką.

Problem występuje też przy elementach zwijanych, np. szynkach (szczególnie z dzika) lub elementach nadziewanych polędwiczkami.

[Todek]

 

 

Może macie jakiś inny sposób?

Ja oprócz posypania żelatyną jeszcze uplastyczniam stykające się ze sobą powierzchnie mięsa.

[arkadiusz]

Żelatyna mięsa nie skleja.Wiąże wodę

 

... i zwolniłem docisk przy studzeniu...

Zwolnienie docisku to błęd.Żeby się skleiło trzeba dobrze oczyszczone mięso z błon uplastycznić.No i trzeba mieć mięso ,które dobrze klei.Złożenie też nie może być tłuszczem tylko mięso do mięsa

Edytowane 12 Grudnia 2021 przez arkadiusz

[Rafal78]

Dziękuję za wskazówki, następnym razem zastosuję się do nich.

[jacekw21]

ednak nie bardzo połączyły się te 2 warstwy.

 

 

Osobiście nigdy nie miałem z tym problemów i jakoś się nie przykładałem do tego ,a może mi się tak tylko wydaje ,że się nie przykładałem    co bym nie robił i chciał połączyć zawsze wychodziło i z efektów byłem zadowolony. .  kilka fotek dla przykładu 

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez jacekw21

[wróbel75]

 

 

a może mi się tak tylko wydaje ,że się nie przykładałem

Nic dodać nic ująć :yes:

[jacekw21]

Osobiście do takich wyrobów jak tu zaprezentowałem podstawową sprawą jaką robiłem to starałem się dobrze uplastycznić mięsko, a jak są łączone jakieś większe kawałki to staram się aby powierzchnia łączonych kawałków które mają się stykać miała na wierzchu minimum około  3mm warstwy klejącej ,przeważnie robię to tłuczkiem do schabowych 

Edytowane 13 Grudnia 2021 przez Maxell