Problem

[Tomasz Majchrzak]

Witam. Wędzarnie sam skonstruowałem. Zastanawia mnie fakt czemu czasami szynki nie łapią takiego samego koloru. Raz z boku jest ładnie na środku blada raz tylko góra dół nie. Szynki w finalnym wędzeniu i suszeniu nie dotykają się siebie ani ścianek wędzarni tak jak na zamieszczonych zdjęciach. Biały Anemostat jest zdjęty już i na gorze zamontowany wentylator od strony zewnętrznej z wyciągiem na zewnątrz. Najczęściej włączam go tylko na etap suszenia. Na ścianie pionowej jest zamontowany wentylator obok wyjścia z DB który chodzi przez cały etap wędzenia i suszenia. Unikam efektu rosy. Zrębki są wysuszone. Trzymam się temperatur suszenia, wędzenia. Nie mam na to odpowiedzi już. Ktoś jest w stanie sprostać temu problemowi ?

 

Ps. Innej wędzonki wychodzą z reguły ok ale tez zdarzy się taka sytuacja. Najczęściej na szynkach.

 

 

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[MariuszB]

 

 

Zastanawia mnie fakt czemu czasami szynki nie łapią takiego samego koloru

Złe rozprowadzenie dymu, ewentualnie szynki są za blisko siebie... spróbuj w trakcie wędzenia obracać je i przestawiać dół - góra.

[tytan58]

I przeładowana wędzarni.

[Pacan Wojciech]

Piszesz , ze używasz dwóch wentylatorów jak zrozumiałem , górny wyłączasz po etapie suszenia , drugi na ścianie chodzi cały czas , może on ukieronkowywać przepływ dymu z DB w taki sposób , ze  nie jest on dobrze rozprowaddzony po wędzarni .Mam czasem podbny problem w mojej wędzarni kanałowej , przekładam wtedy kije  by wyrównać kolor wędzonek , spróbuj moze zrezygnować po suszeniu z wentylatora na ściance lub ograniczając obroty wentylatora w stropie pozostaw tylko ten ,Powinien spowodować lepszy przepływ dymu z Db.Drugą przyczyna  moze być wielkość Twojej wędzarni w stosunku do wydajności DB .Moja wędzarnia ma objętość okolo 1,3 m3 i dymogenerator nie potrafi jej wypęnic dymem , musze zbudowac znacznie większy. Pozdrawiam

[grim_reefer]

Może jestem ślepy, ale na zdjęciu nie widzę żadnego dopływu świeżego powietrza. Może masz niewystarczający przepływ powietrza i podczas osuszanie tylko grzejesz mięso nie odprowadzając wilgoci. 

[Tomasz Majchrzak]

Generator nie ma problemu wypełnić wędzarni. Dopływ powietrza ? Powinienem na dole ścianki bocznej zdobić jakiś szyber regulowany ? Dobrze rozumiem ? Coś w stylu anemostatu ? Rurę chce przerobić aby dochodziła do środka pod deflektor. Nie wiem czy to dobry pomysł ale być może dym by się lepiej rozprowadzał po wędzarni. Zrobiłem ja kiedyś na szybko bez tej grupy bez podpowiedzi. Dlatego błędy.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[grim_reefer]

Próbuję znaleźć temat gdzie brak dopływu powietrza powodował podobne problemy jak u Ciebie, a zrobienie "dziury" pomogło. Niestety nie mogę teraz znaleźć.

Znalazłem poniższy, ale tam nie ma wniosków czy coś poprawiło

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16534-pro%C5%9Bba-o-pomoc-przy-w%C4%99dzeniu/

 

Piszesz, że generator nie ma problemu z wypełnieniem wędzarni. A czy ten dym bezproblemowo przepływa przez wędzarnię, czy generator go wtłacza, a tylko jego nadmiar jest wypychany - dym sam w sobie "stoi".

Dym powinien bezproblemowo przepływać przez wędzarnię.

 

Zanim zaczniesz robić jakiekolwiek dziury, spróbuj rozszczelnić drzwi wędzarni podczas wędzenia i zobacz czy coś to pomoże.

[Tomasz Majchrzak]

W sumie jak teraz napisałeś dałeś mi do myślenia. Gdy otwieram wędzarnie idzie wielka kupa dypu, a w wylocie górnym gdy jest zamknięta nie wylatuje za dużo. Wiec problem chyba rozwiązany. Dym jest wtłaczany a nie ma przepływu.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[siwydymek]

Generator nie ma problemu wypełnić wędzarni. Dopływ powietrza ? Powinienem na dole ścianki bocznej zdobić jakiś szyber regulowany ? Dobrze rozumiem ? Coś w stylu anemostatu ? Rurę chce przerobić aby dochodziła do środka pod deflektor. Nie wiem czy to dobry pomysł ale być może dym by się lepiej rozprowadzał po wędzarni. Zrobiłem ja kiedyś na szybko bez tej grupy bez podpowiedzi. Dlatego błędy.

Problemem może być zbyt mały wylot dymu. W mojej wędzarni kanałowej poprzeczne wymiary komory wędzarniczej, to 50 x 55 cm. Wylot, to kanał okrągły (z przepustnicą) fi 120 mm i przy takich wymiarach komory spokojnie daje radę. Dodatkowo, dla rozproszenia dymu (wlot kanału dymowego z tyłu komory przy jej dnie) zastosowałem własnego pomysłu "rozpraszacz" dymu. Link do mojego kanału na You Tube: https://www.youtube.com/watch?v=W1EiEdzU-pI&t=268s

(we fragmencie p. t. "Wędzarnia", 11min. 22 sek.). 

Jak do tej pory wszystkie wędzonki wychodzą u mnie uwędzone jednakowo i to bez przekładania kijków.

Edytowane 4 Stycznia 2022 przez siwydymek

[Tomasz Majchrzak]

U mnie są wymiary 55cm szerokość 65cm głębokość 150cm. Szerokość wylotu to fi 100. Mogłem od razu w sumie podać wymiary.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[siwydymek]

U mnie są wymiary 55cm szerokość 65cm głębokość 150cm. Szerokość wylotu to fi 100. Mogłem od razu w sumie podać wymiary.

Wydaje mi się, ze nie tylko przekrój poprzeczny, ale i objętość komory masz spore, a wylot poprzez anemostat fi 100 (!!), mniejszy, niż w mojej, mniejszej komorze, utrudnia swobodny wypływ dymu, więc i tu upatrywał bym źródło Twoich kłopotów. 

Zauważ, że większość Kolegów na Forum posiada w swych wędzarniach wyloty dymu o dużej powierzchni i przepustowości. Te wyloty są regulowane, więc łatwo w nich ten wypływ dopasować do potrzeb.

Edytowane 4 Stycznia 2022 przez siwydymek

[Muski]

 

 

u mnie uwędzone jednakowo

No BRAWO - piękny kombajnik        

[siwydymek]

 

u mnie uwędzone jednakowo

No BRAWO - piękny kombajnik        

 

No dzięki 

Ale żebyś wiedział, jak tu na Forum "z metra" został "schlastany" 

I nic nie pomogły moje zapewnienia, że jest już przez dłuższy czas sprawdzony i dobrze wędzi 

[Muski]

 

 

został "schlastany" 

Jak wiesz tradycjonaliści   co wcale nie znaczy ,że inne jest złe, a czasami jak w Twoim przypadku nawet robot wielofunkcyjny. Jasne jak byś miał szufladę w palenisku - sam wiesz było by wygodniej ale tylko    

[siwydymek]

 

Jak wiesz tradycjonaliści   co wcale nie znaczy ,że inne jest złe, a czasami jak w Twoim przypadku nawet robot wielofunkcyjny. Jasne jak byś miał szufladę w palenisku - sam wiesz było by wygodniej ale tylko    

Najwięcej mi się "oberwało" za ten 3-centymetrowy szamot w palenisku, choć tłumaczyłem "na okrągło", że szamot jedynie kumuluje ciepło (im cieńszy, tym kumuluje mniej) a nie powoduje "dopalania" dymu wędzarniczego, co mi zarzucano   

[Dodano: 04 sty 2022 - 21:08]

Ale wracając do tematu poruszonego przez kol. Tomasza - anemostat (dodatkowo o tak wąskiej "gardzieli" fi 100 mm!!) z powodu swej konstrukcji stanowi istotną przeszkodę dla swobodnego wypływu dymu w stosunku do dowolnego komina wylotowego posiadającego nawet przepustnicę. Ważne są bowiem opory przepływu, które dla anemostatu są większe, niż w przypadku pionowego komina czy nawet otworów bocznych przesłanianych częściowo jakimiś zasuwami.