Kiełbasa na samej soli

[arkadiusz]

. A konkretnie drugie wędzenie przedłuża trwałość nawet do roku

 

Żadna kiełbasa na zwykłej soli nie ma trwałości 1 rok o ile nie jest zamrożona.A gdzie masz zabezpieczenie bakteriologiczne.Samym wędzeniem nawet długim tego nie osiągniesz, ale nic Ci nie broni spróbować.

Edytowane 26 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[wróbel75]

Kiedyś wystarczała sień/spiżarka i sól

Zabierając tego typu wędliny gdzieś w podróż też nie mieli przodkowie raczej lodówek a podróże/wyprawy trwały miesiącami.

No ale to moje zdanie na podstawie tego co czytam.

Edytowane 26 Kwietnia 2020 przez wróbel75

[Maxell]

 

 

No ale to moje zdanie na podstawie tego co czytam.

A wiesz ile soli zawierała wtedy wędlina?

[arkadiusz]

Kiedyś wystarczała sień/spiżarka i sól

Kiedyś zalewali kiełbasę smalcem, żeby właśnie długo ją przechować  no i słoność była zajebista

Edytowane 26 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

A wiesz ile soli zawierała wtedy wędlina?

 

Dużo

[Dodano: 26 kwi 2020 - 20:18]

 

 

Kiedyś zalewali kiełbasę smalcem, żeby właśnie długo ją przechować no i słoność była zajebista

A to było też super wyjście.

Pamiętam jeszcze ten smak kiełbas/mięs

[Dodano: 26 kwi 2020 - 20:19]

Maxell, no to po co takie wpisy na stronie głównej że wytrzymują rok?

[arkadiusz]

 

 

Maxell, no to po co takie wpisy na stronie głównej że wytrzymują rok?

 

Tam jest użyta sól morska.To zupełnie inna sól niż warzonka, ale i tak uważam ,że nie wytrzyma roku nawet w lodówce. 

[EAnna]

 

 

Tam jest użyta sól morska.To zupełnie inna sól niż warzonka, ale i tak uważam ,że nie wytrzyma roku nawet w lodówce

Owszem, wytrzyma ale nie w lodówce tylko w przewiewnym miejscu o niskiej wilgotności względnej. Po tak długim czasie zjadliwa będzie tylko kiełbasa w typie kruchej; ta z klejem będzie twarda jak kamień 

Jeżeli użyta jest sól morska lub kamienna (zawiera azotany), kiełbasa jest pieczona i szybko wysuszona (uzyska niską aktywność wody) to wtedy może wisieć cały rok w normalnej spiżarni. W trakcie upałów wycieknie z niej najwyżej trochę tłuszczu.

Najbardziej krytyczne i zagrożone bakteriologicznie są pierwsze dni. Dlatego dla kiełbas bardziej uwodnionych zalecane jest ponowne wędzenie.

Piszę o wyrobach w kiełbaśnicach bo one najszybciej obsychają.

[Maxell]

Wróbelku, to ile ton masz zamiar tej kiełbasy zrobić?

[arkadiusz]

Wysuszona na wiórek i owszem,ale nie będzie to kiełbasa przypominajaca tą zrobioną rok temu.Poprzez suszenie konserwuje się mięso i ryby,ale mimo długiego okresu przydatności nie przypominają tych zrobionych rok temu.Typowym przykładem jest dorsz solony i suszony (sztokfisz).Żeby go normalnie spożyć po roku to trzeba go dobrze przed tym wymoczyć.To samo dotyczy mięsa.Szczególnie w krajach o ciepłym klimacie i braku lodówek tnie się mięso na cienkie paski i suszy.Żeby je potem zjeść trzeba je namoczyć lub ugotować bo inaczej przypominają podeszwę.Z kielbasą może problem.Moim zdaniem lepszym i smaczniejszym sposobem żeby kiełbasę przechować dłuższy okres bez zamrażania jest zalanie jej smalcem. Edytowane 26 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[wróbel75]

 

 

Wróbelku, to ile ton masz zamiar tej kiełbasy zrobić?

Kilogram, ale będę jadł oszczędnie

A poważnie odpowiadałem tylko koledze że jest napisane że ma taką trwałość.

Chociaż może warto było by przetestować taki 'eksperyment". Tylko trzeba by było ochotnika znaleźć na konsumpcję.

[Maxell]

Powiem Ci tak. mam lodówkę z systemem total no frost. Zawsze nadwyżki kiełbas podsuszamy przez kilka dni na strychu, następnie na kilka dni wędrują do lodówki, która wyrówna temperatury i ładnie dosuszy laski. Po kilku dniach wszystko jest porcjowane i pakowane do worków próżniowych. Na powrót do lodówki i.... czasem coś zostanie na drugi rok i jest zjadliwe.

[wróbel75]

Swoją kiełbasę jadłem po 4m-cach najdłużej. Trzeba będzie wypróbować Twój sposób bo to fajna alternatywa dla mrożonek

[Maxell]

Tylko warunek  - usunąć jak najwięcej wilgoci i cały czas trzymać w lodówce osuszającej tak, by do woreczków pakować szybko zimną i suchą, a woreczki po odessaniu, od razu do lodówki. Nie może być rosy w woreczkach.

[wróbel75]

No i znowu mały kamyczek wiedzy w moim ogródku   Dzięki Maxell.

[KWIACIOLAND]

 

Trochę mi ten deszcz pokrzyżował szyki z wędzeniem dzisiaj , wszystko miałem idealnie podsuszone , potem do gorącej wędzarni w celu dalszego podsuszenia , zacząłem wędzenie , a tu za 1,5 godziny jak lunęło i wszystko mi zalało w środku , nie miałem jak tego na nowo pod suszyć i wędziłem dalej , aż się za bardzo okopciło wszystko i zrobiło trochę kwaśne .

I to jeden z powodów aby zrobić wędzarnię na wzór kibelka (pomijam już fakt czy palenisko bezpośrednie/pośrednie czy kanałowe).

Wędzę w słońce i deszcz latem i zimą. Wszystko spływa jak po kaczce (znaczy dachu )

Dzięki za podpowiedz ,  nakapało mi do środka na produkty i się przez tą wilgoć osmoliło . No nic życie , było minęło i do przodu!

[sobol]

Powiem Ci tak. mam lodówkę z systemem total no frost. Zawsze nadwyżki kiełbas podsuszamy przez kilka dni na strychu, następnie na kilka dni wędrują do lodówki, która wyrówna temperatury i ładnie dosuszy laski. Po kilku dniach wszystko jest porcjowane i pakowane do worków próżniowych. Na powrót do lodówki i.... czasem coś zostanie na drugi rok i jest zjadliwe.

Ale to kiełbasy na samej soli? Czy na peklosoli?

[beeyhivve]

Dzień dobry,

chciałam zapytać, czy ktoś wie,  jak dobrać ilość, a dokładnie jak przeliczać ilość dodatku NaN02 do produkcji kiełbasy?? Wiedza potrzebna mi jest do pracy magisterskiej, ponieważ będę wytwarzać własną kiełbasę           

[Maxell]

Wejdź sobie do naszego działu Polska tradycja masarska i tam na pewno coś znajdziesz. Ponad przewertuj  subforum Receptury branżowe i Podstawy technologii