Ubytek wagi kiełbasy

[erykk375]

Witam. Mam pytanie, ponieważ nie mogę znaleźć jednoznacznej odpowiedzi. Kiełbasa robiona z łopatki i podgardla w stosunku 2/1. Jaki jest sredni ubytek wagi po wędzeniu i parzeniu. To samo z białą kiełbasą tylko parzoną? Wiem że zależy to od wielu czynników, ale pytam o konkretną uśrednioną wartość. Proszę o pomoc

[Muski]

 

 

Kiełbasa robiona z łopatki i podgardla w stosunku 2/1. Jaki jest sredni ubytek wagi po wędzeniu i parzeniu. To samo z białą kiełbasą tylko parzoną?

W stosunku do wkładu ?  

[erykk375]

Inaczej. Na 2kg łopatki 1kg podgardla i to są moje proporcje mięsa

[Dodano: 06 kwi 2022 - 05:17]

Czyli na 1kg wkładu 2/3 to łopatka a 1/3 podgardle

[Muski]

 

 

Inaczej

Wydajnosć tego typu kiełbasy jak mówią normy branżowe to 105-110% w stosunku do mięsa  

[EAnna]

 

 

Czyli na 1kg wkładu 2/3 to łopatka a 1/3 podgardle

 

 

Wydajnosć tego typu kiełbasy jak mówią normy branżowe to 105-110% w stosunku do mięsa  

O ile nie zapomni się o wodzie  

[Bagno]

 

 

Jaki jest sredni ubytek wagi po wędzeniu i parzeniu.

Proponuję przyjąć ubytek 10-20%.  Z 10 kg wsadu ( mięso i tłuszcz ) pozostanie 8,5 kg kiełbasy.

Wykonując wyroby we własnym zakresie ubytek masy zależy głównie od właściwości wiążących (emulgujących) mięsa.