Kiełbasa wegetariańska , proszę o przepis!

[Grundwald]

Witam wszystkich, sytuacja życiowa zmusiła mnie do zrobienia wędliny wege. Na różnych forach jest sporo przepisów , ale ja zawsze korzystam z Waszych porad i receptur , dlatego pytam Was o przepis na wege wędlinę , pozdrawiam serdecznie i czekam na wskazówki, Darek.

Edytowane 26 Czerwca 2022 przez chudziak

[Maxell]

Postaram Ci się jakoś pomóc. Mam książkę naszego Kolegi z USA dotyczącą wędlin wegetariańskich. Wszystkie przepisy są sprawdzone.

[Grundwald]

Z góry pięknie dziękuje , moja żona i syn bedą szczęśliwi , pozdrawiamy! Edytowane 26 Czerwca 2022 przez Grundwald

[Maxell]

Są 32 sprawdzone, bardzo ciekawe przepisy.

[Maxell]

Oczywiście wiesz, że to jest wyjątkowa sytuacja. Nasze forum działa na przeciwnym biegunie.

Sprawdziłem jedynie najważniejsze składniki, tak na szybko. Na allegro dostaniesz wszystkie.

Edytowane 26 Czerwca 2022 przez Maxell

[Maciekzbrzegu]

Maxell podaj na forum. Osobiście zjadłbym kiełbaskę mięsna i przegryzł wegę. (na talerzu ma dwie mięsną i a drugą wega miast bułki)

[Todek]

 

 

Maxell podaj na forum. Osobiście zjadłbym kiełbaskę mięsna i przegryzł wegę. (na talerzu ma dwie mięsną i a drugą wega miast bułki)

Popieram wniosek kolegi.

[Muski]

Ciekaw jestem czy są tam płatki drożdzowe Bo to wyjątkowo magiczny składnik   

[EAnna]

 

 

Ciekaw jestem czy są tam płatki drożdzowe Bo to wyjątkowo magiczny składnik 

 

Magiczny glutaminian 

[cezar]

Chętnie zrobiłbym taką kiełbaskę

[krzysio59]

https://www.truetastehunters.com/2017/04/kielbasa-biala-weganska-weganskie.html

https://www.olgasmile.com/parowki-wegetarianskie.html

Edytowane 28 Czerwca 2022 przez krzysio59

[sverige2]

Już sama fotka i wygląd tej  "Kiełbasy a,la Biała" z pierwszego linku, powoduje że nigdy bym nawet nie pomyślał aby coś tak nieapetycznie wyglądającego wykonać, nawet na próbę . Natomiast "parówki" Olgi Smille wyglądają zupełnie nieźle, jednak ilość potrzebnych komponentów nie zachęca do ich wykonania . Koledzy jednak, włącznie ze mną, mają chyba na myśli tą książeczkę i 32 przepisy kol. z USA, o których na początku tematu wspomina Maxell ? Tyle tylko że jeśli tok rozumowania mam prawidłowy, to nie po to ktoś ponosi koszty i następnie wydaje książkę, aby jej treść gratisowo w internecie publikować, jednak być może się mylę  ?

Edytowane 28 Czerwca 2022 przez sverige2

[Maxell]

Mam zezwolenie na opublikowanie kilku przepisów. W związku z tym, podam pełny wykaz pozycji, a Wy określicie, które przetłumaczymy.

[sverige2]

!!!

[Maxell]

Bo już myślałem, że jesteś współautorem i naruszyłem Twoje prawa autorskie.

[Maxell]

Spis receptur:

 

[Maxell]

Wrzucę kilka receptur dla zaostrzenia smaku.

 

1. Kiełbasa Gryczana

 

 

Kasza gryczana trójgraniasta jest powszechnie stosowana w zachodniej Azji i Europie Wschodniej. Była artykułem powszechnym i często uważana była za podstawowe danie chłopskie. Produkt ten przywieźli do Ameryki ukraińscy, rosyjscy i polscy imigranci, którzy nazywali ją kaszą i używali jej jako nadzienia do gołąbków lub dodatku podawanego z mięsem i gulaszem. Kasza gryczana jest popularnym składnikiem kaszanek.

 

Gryka to roślina krótko sezonowa, która dobrze rośnie na glebach ubogich lub kwaśnych. W przeciwieństwie do innych upraw, gryka reaguje negatywnie na zbyt dużą ilość nawozu, zwłaszcza azotu. Kiedy odkryliśmy nawozy, inne zboża stały się bardziej dochodowe, ponieważ dobrze reagowały na nawozy. Kasza gryczana nie zawiera glutenu.

 

Składniki:

• Kasza gryczana gotowana, 500 g
• Emulsja z siemienia lnianego (1:2:2), 200 g
• Tofu, 150g
• Mąka ziemniaczana, 50 g
• Guma guar, 10 g
• Karagen, 10 g
• Sól, 5 g
• Pieprz, 4 g
• Ziele angielskie, 1 g
• Pieprz Cayenne, 0,5 g
• Cebula w proszku, 15 g.

Sposób wykonania:

 

Stosunek gryki do wody 1:1,8.

Odmierzyć 200 g kaszy gryczanej i 450 ml wody. Zagotować wodę, dodać kaszę gryczaną i gotować pod przykryciem przez 15 minut. Nie mieszać.

Wyłączyć ogień i pozostawić odkrytą kaszę do wystygnięcia i napęcznienia na 30 minut.

Przygotować emulsję z siemienia lnianego (1:2:2).

Pokroić tofu w kostkę i wymieszać ze wszystkimi składnikami oprócz (0,5 uncji) mąki ziemniaczanej, gumy guar i karagenu.

Teraz dodać karagen, gumę guar i mąkę ziemniaczaną i wszystko razem dokładnie wymieszać.

Bezzwłocznie nadziewać ściśle w osłonki fi. 38 mm.

Parzyć w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut. Kiełbasy włożyć do zimnej wody na 5 minut, następnie wyjąć i pozwolić im ostygnąć.

 

[Maxell]

Cajun

 

 

Składniki:

• Dziki ryż, gotowany, 600 g
• Witalna mąka z glutenu pszennego, 80 g
• Emulsja białka sojowego (1:4:5), 100 g
• (3,5 izolatu białka sojowego, 20 g
• Skrobia ziemniaczana, 10 g
• Guma guar, 10 g
• Karagen, 10 g
• Cebula świeża, posiekana, 50 g
• Seler, drobno posiekany, 50 g
• Czerwona papryka, posiekana, 50 g
• Posiekana papryka jalapeno, 30 g
• Drobno posiekana pietruszka, 20 g (2 łyżki)
• Sól, 15 g
• Pieprz czarny mielony, 6,0 g
• Suszony tymianek, 2,0 g
• 14 liści laurowych, pokruszonych
• Ostry sos, 15 ml
• Woda w razie potrzeby, około 100 ml

Sposób wykonania:

 

Na 1 część objętościową dzikiego ryżu użyj 2 części wody. Dziki ryż potrzebuje więcej czasu gotowania, około 40-50 minut. Użyj łagodnego ostrego sosu, na przykład meksykańskiego sosu Cholula Hot. Mąkę pszenną Vital można zastąpić mąką ziemniaczaną.

Przygotuj mieszankę witalnej mąki z glutenu pszennego, skrobi, guaru i karagenu.

Wymieszaj ryż, emulsję sojową, izolat białka sojowego ze wszystkimi pokrojonymi w kostkę warzywami i przyprawami.

Dodaj skrobię, guar, karageninę i witalną mąkę z glutenu pszennego i wszystko razem wymieszaj. W razie potrzeby dodaj wodę.

Nadziej ściśle osłonki o średnicy 38 mm.

Parz kiełbaski w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut.

Następnie kiełbasy włóż na 5 minut do zimnej wody.

Po tym czasie wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.

 

[Maxell]

Chorizo

 

 

Składniki:

• Gluten pszenny, 800 g
• Izolat białka sojowego, 30 g
• Emulsja sojowa, 100 g
• Witalna mąka z glutenu pszennego, 60 g
• Guma guar, 10 g
• Karagen, 10 g
• Sól, 12 g
• Pieprz, 2 g
• Papryka wędzona (pimenton), 8 g
• Oregano, przetarte, 2 g
• Pieprz Cayenne, 0,5 g
• Czosnek, 7 g (2 ząbki)

Sposób wykonania:

 

Zemleć gluten pszenny przez siatkę z małymi otworami.

Wszystkie składniki, poza mąką glutenową, guarem i karageniną wymieszać razem. Teraz dodaj mąkę glutenową, guar i karageninę i wszystko razem dokładnie wymieszać.

Nadziewać ściśle osłonki o średnicy 38 mm.

Parzyć w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 20 minut.

Kiełbasy po zakończeniu parzenia, włożyć do zimnej wody na 5 minut. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.

 

Autorem załączonych wyżej przepisów jest Stanley Mariański (na forum Seminole).

 

[Grundwald]

Witam , wielkie dzięki Maxell moge Cię prosić o przepis pozycja 9 i 15 , pozdrawiam Darek Edytowane 29 Czerwca 2022 przez Grundwald

[EAnna]

 

 

moge Cię prosić o przepis pozycja 9 i 15 ,

Pozycję "9" , czyli chorizo, masz dwa posty wyżej (nr 19). 

[Grundwald]

Przepraszam , patrzyłem na chorizo jego skład i coś mi śię w głowie zawiesiło hehe , prosiłem o hot dogi i edytowałem post prosząc jeszcze o chorizo .

[Dodano: 29 cze 2022 - 18:50]

Po powrocie z urlopu , czyli połowa sierpnia , postaram sie zrobić wega got dogi, udokumentuje wszystko i podziele się z wami, dokumentacją oczywiście , pozdrawiam wszystkich

Edytowane 29 Czerwca 2022 przez Grundwald

[RafaCoralowa]

Skorzystam na pewno z takich przepisów, a powiedzcie mi czy te kiełbasy będzie można też dać na grilla ? Dodam, że ja nie zawsze jem mięso.

[Martyńka]

Drugi raz czuję się dziś zszokowana będąc na forum a jestem tu od wczoraj.

Kiełbasy wege i to tak dopracowane