a może kiełbasa?

[andrzej k]

Witam

 

Po takim zmieleniu nie będzie "dziadów" między zębami :grin:

Tylko kiełbaska pięknie sklejona :smile:

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

 

:arrow: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=116

 

Proszę moderatora o poprawienie podpisów pod zdjęciami boczku i mięsa wieprzowego kl. III (z łopatki) , które są zamienione.

 

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

Proszę moderatora

tylko Maxell lub Vtec

[Ela]

Kiełbasa krakowska Szczepana.Czy ona jest w grubym jelicie???

Zakupiłam taka jakby papierową woskowaną osłonke i jak mam ją nadziać?? Czy mam ja zmoczyc przed napełmieniem farszem??/ Czy ktoś wie??? Chłop poszedł świnię zabijać.....

[Wnuczek]

Jaśli to osłonka białkowa należy ją namoczyć w chłodnej lekko osolonej wodzie. Nadziewa się ją normalnie maszynką lub nadziewarką.

Pzdr.

[euro2008]

Mam jelita kupione w Nadarzynie i mam pytanie jak je przygotować do napełniania czy mam moczyć i jak i tak dalej.

Proszę o podpowiedź.

[Wnuczek]

Jeśli masz jelita solone, wyjmij z pęczka ile Ci bedzie potrzeba i wymocz je w wodzie.

Pzdr.

[Ela]

Wnuczku, dzięki- jesteś wielki.

[EAnna]

woskowaną osłonke i jak mam ją nadziać??

Czym chcesz nadziewać tę krakowską? Masz nadziewarkę, czy maszynką? Jeżeli posiadasz tylko maszynkę to napisz jakiej jest wielkości.

[Ela]

Eanno, posiadam nadziewarke na wkład 3 kg.Kupiona zreszta w porozumieniu z szanownym gronem.Robiliśmy juz "parówki" i kiełbaski ale to próby .Nadziewało nam się rewelacyjnie.Tym bardziej,że nie robimy ilości hurtowych.Może uda mi sie wkleić jakieś zdjęcia.

[abratek]

Na filmie ze zlotu można obejrzeć nadziewanie osłonek białkowych

[DZIADEK]

Ela nadziewanie jest proste gorzej z wiązaniem dwa zdjęcia obrazujące . Moczysz jelita, na jednym końcu osłonki zawiązujesz ściśle supeł, nadziewasz jedną ręką dociskasz farsz, drugą trzy razy okręcasz sznurkiem, robisz pojedyńczy węzeł zaciskasz i jeszcze jeden i masz zawiązane końce rozcinasz i z drugiej strony robisz pętelki .Pozdrawiam

[EAnna]

nadziewanie jest proste gorzej z wiązaniem

Dziadek pięknie pokazał sposób wiązania krakowskiej. Ponieważ nie mam takiej wprawy jak Dziadek, kiedyś urwała mi się końcówka osłonki w trakcie wędzenia. Od tego czasu dmucham na zimne. Stosuję samonośne wiazanie tak, aby odciążyć osłonki.

 

[EAnna]

posiadam nadziewarke na wkład 3 kg.

Elu,

pytałam dlatego, że maszynką "8" praktycznie nie można nadziać dużych kawałków mięsa. Wtedy można to zrobić ręcznie, wykorzystując obciętą butelkę PET.

[Ela]

Przedstawiam Wam moją pierwszą produkcje paróweczek króliczo-wieprzowych.

 

Moja nadziewarka-pokochalismy ją juz bardzo.

Oraz efekt końcowy.Grzesiwi bardzo smakują.

[chudziak]

Patrzę i podziwiam :tongue: :grin: :!:

[andrzej k]

Witam

 

Przedstawiam Wam moją pierwszą produkcje paróweczek króliczo-wieprzowych.

Tylko pogratulować i życzyć smacznego !!! Mam tylko pytanko po jakim zabiegu na ostatnim zdjęciu tak bardzo z ciemniały ?

 

Pozdrawiam

[Ela]

Mój fachowiec zadymiacz tak podymił....

[majchal]

Mój fachowiec zadymiacz tak podymił....

Nie przejmuj się moje pierwsze też były podobnego koloru. Teraz już wiem, że tylko delikatnie okopcić i do parzenia, bo po sparzeniu jeszcze zciemnieją. A jak sa mocno uwędzone to wtedy smak wędzenia przytłacza delikatny smak, a tymbardziej króliczy.

Napisz coś więcej o nadziewarce, bo wygląda dość miło( jak się pracuje, gdzie ją kupiłaś, za ile i czemu tak drogo :wink: )

[sobol]

Witam,

 

posiadam nadziewarke na wkład 3 kg.

pytałam dlatego, że maszynką "8" praktycznie nie można nadziać dużych kawałków mięsa.

Ja nadziewam krakowską maszynką nr 8, jako lejek użyłem rury kanalizacyjnej fi 50 gdzie zostawiłem ok 3-4 mm kielicha i na ciepło wywinąłem go na zewnątrz, przez co bardzo dobrze pasuję do maszynki nr 8.

 

pozdrawiam

[EAnna]

jako lejek użyłem rury kanalizacyjnej fi 50 gdzie zostawiłem ok 3-4 mm kielicha i na ciepło wywinąłem go na zewnątrz

Sobol, świetny pomysł. Spróbuję coś takiego zrobić.

A co z tym plastikowym, trzyotworowym dystansem, który utrzymuje ślimaka na swoim miejscu; czy on nie ogranicza wyciskanie grubszych kawałków mięsa?

[Gonzo]

Ja nadziewam krakowską maszynką nr 8, jako lejek użyłem rury kanalizacyjnej fi 50 gdzie zostawiłem ok 3-4 mm kielicha i na ciepło wywinąłem go na zewnątrz, przez co bardzo dobrze pasuję do maszynki nr 8.

 

Sobol, swój patent umieść w temacie:

Tricki,czyli pomysły genialne, ciekawe i pomocne

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1093

Może parę zdjęć :question:

 

Pozdrawiam :wink:

[sobol]

A co z tym plastikowym, trzyotworowym dystansem, który utrzymuje ślimaka na swoim miejscu; czy on nie ogranicza wyciskanie grubszych kawałków mięsa?

A ja nie mam nic trzyotworowego w mojej maszynce , u mnie ślimak od strony sitek wchodzi w otwór sitka, więc bez sitek sobie po prostu lata

 

Gonzo jak zrobię fotki to wrzucę

pozdrawiam

[Gonzo]

A ja nie mam nic trzyotworowego w mojej maszynce

Bo pewnie zgubiłeś :???: :grin:

To jest takie kółko plastikowe z trzema otworami (ja na to mówię nereczki :lol: ) jak w szarpaku - tylko większymi .

 

Pozdrawiam :wink:

[abratek]

Bo pewnie zgubiłeś :???: :grin:

Wkładka dystansowa/centrująca nie była kiedyś na standardowym wyposażeniu