Muski Opublikowano 30 Października 2022 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 30 Października 2022 produkcja się nie powiodła... Zdarza się niestety...trzeba szukać przyczyny i ją wyeliminować Cytuj Muskie - to ryba 🙃 Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794472 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 30 Października 2022 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 30 Października 2022 Kiełbaski zrobiły się śliskie i śmierdzieć zaczęły. A jak przebiegała fermentacja?Ile cukru dodałeś do farszu?Chodzi mi o końcowe pH i przejście punktu zolowania. Można to stwierdzić bez pH-metru, tylko na podstawie oceny próbki. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794505 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
soliera Opublikowano 30 Października 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 30 Października 2022 (edytowane) Dodałem około 3 g/kg glukozy; trochę więcej jak 1g glukozy.(Nie mam za dokładnej wagi).Fermentacja 24h w temperaturze min 23c, max 25c. Wilgotność dość wysoka, bo kiełbaski były po fermentacji wyraźnie wilgotne. Natomiast jeżeli chodzi o zolowanie (?), to próbka farszu, którą zawinalem w folie kolagenową, zrobiła się sprężysta.Kolor jasny i to mnie zastanowiło, bo poprzednie fermentacje spowodowały jego "zczerwienienie" i zciemnienie.Fotek niestety nie zobilem... Edytowane 30 Października 2022 przez soliera Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/19353-kultury-bakterii-browin/page/2/#findComment-794526 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.