Pawłowe wyroby

[EAnna]

 

 

Kabanosy z dodatkiem IIb wp, szkoda że nie miałem akurat dzika.  

Nie żałuj 

Kabanosy są cienkie, kabanosy są podpiekane w wędzarni.

Tłuszcz dziczy jest miękki więc wystąpią podcieki i wycieki.

[paweljack]

 

 

Tłuszcz dziczy jest miękki więc wystąpią podcieki

Z boczkiem z dzika byłyby odpowiednie, z dziczyzny. 

[EAnna]

 

 

Z boczkiem z dzika byłyby odpowiednie, z dziczyzny. 

Czy masz na uwadze semantykę, czy przydatność tłuszczu z dzika do kabanosów? 

[paweljack]

 

Z boczkiem z dzika byłyby odpowiednie, z dziczyzny. 

Czy masz na uwadze semantykę, czy przydatność tłuszczu z dzika do kabanosów? 

To wtedy byłyby to kiełbaski podsuszane z dziczyzny. A kabanosy z dziczyzną powinny się nazywać (chociaż kiedyś nazywałem inaczej). Boczek to nie sam tłuszcz, robiłem takie, niestety trzeba trafić na boczek odpowiedniej wagowo sztuki (w takich jak mój przypadkach kiedy kupuję mięso a nie mam do dyspozycji całej półtuszy lub sztuki) oprócz tego mam na uwadze teorię forsowaną na forum i nie tylko, że trzeba do kiełbasy z dziczyzny dodawać wieprzowinę. 

[pdywicki]

Dawno mnie tu nie było, a czas podsumować to co na urlopie się działo.

Dostałem od kolegi myśliwego małego dzika (miał coś ponad 40kg), cały poszedł w kiełbasy i kabanosy. Tym razem warunki pozwoliły na prace na działce, więc wygodnie można było bielić i rozbierać podwieszonego.

 

Powstały z niego 4 wyroby. Kiełbasa roboczo nazwana "z dzika", druga kiełbasa nazwana "z dzikiem" - w niej wykorzystałem mięso, które nie pasowało mi do proporcji w pierwszej kiełbasie, jest to po prostu wieprzowa kiełbasa z dodatkiem dzika. Powstały kabanosy oraz pasztet z mięs drobnych, głowizny i mięs obranych z kości.

 

Jedyneczka z dzika - gotowa do peklowania.

 

W ferworze prac, której było na prawdę sporo, bo oprócz dzika była jeszcze wieprzowina, zapomniałem zrobić zdjęć gotowych wyrobów, więc wstawiam tylko to co mam. Zanim przypomniałem sobie o zdjęciach, większość wyrobów była już u rodziny i kolegów myśliwych.

 

Kiełbasa "z dzikiem":

 

Lodówka pełna dobroci - wyroby z przerobu całej tuszy - oprócz pasztetu:

 

Pasztet był dobrym pretekstem by przetestować nowy sprzęt - autoklaw.

 

 

Studzenie autoklawu. Wielkie dzięki dla wszystkich użytkowników forum opisujących swoje autoklawienie, to na podstawie tych informacji starałem się opracować proces jak i sprzęt.

 

Gotowy pasztet w słoikach:

 

Kolejnym wyrobem były wędzonki wieprzowe, które niestety nie doczekały się zdjęć. W rodzinnie nie brakuje parówkożerców, dosyć często robię ten wyrób. Niestety profesjonalnego kutra nie posiadam, ale Ninja też daje radę Jest okazja poćwiczyć odkręcanie, całość farszu zawsze trafia w naturalne jelito.

 

Postaram się w najbliższym czasie wstawić składy surowcowe wyrobów z dzika wraz z przyprawami - chętnie wysłucham komentarzy doświadczonych użytkowników na temat moich przepisów.

[pdywicki]

Na koniec pokażę najnowszy projekt - sękacze. Narzeczonej tak zasmakował ten wyrób, że dostałem przykaz nauczyć się robić je samemu. Rozrysowałem jakbym to widział, a koledzy spawacze wykonali mi opiekacz. Teraz długa droga, by tworzyć idealne dzieła, niemniej już jest pysznie.

[wróbel75]

Bez pracy nie ma sękaczy 👏👏👏

Wszystko smacznie wygląda 👍

Edytowane 22 Sierpnia 2023 przez wróbel75

[ReniaS]

33 minuty temu, pdywicki napisał(a):

 najnowszy projekt - sękacze. Narzeczonej tak zasmakował ten wyrób, że dostałem przykaz nauczyć się robić je samemu. 

 

Podziwiam  

Oj wiesz jak uszczęśliwić narzeczoną  

Przepysznie ten sękacz wygląda 

Edytowane 22 Sierpnia 2023 przez ReniaS

[Wirus]

Sękacz to "nie moja bajka", ale  "dzikie wyroby" i parówki .

[EAnna]

7 godzin temu, pdywicki napisał(a):

najnowszy projekt - sękacze.

Wygląda rewelacyjnie !!!

Wg jakiego przepisu robiłeś?

[Pacan Wojciech]

Wyroby ekstra , najbardziej podobają mi się parówki , piszesz ,że robisz je przy pomocy Ninji -mam tez , jak na razie używam do przygotowania farszu i robię  ciasto na makaron oraz faworki ( ciasto wychodzi idealne  , a co najważniejsze , szybko  ).Robiąc parówki  np.5kg  w Ninji - ile mniej więcej wkładasz do melaksera surowca (  0,5 kg ? , 0,7 ? ? ) robisz , z któregoś przepisu kolegów z forum? 

[pdywicki]

14 godzin temu, EAnna napisał(a):

Wg jakiego przepisu robiłeś?

Szukałem w internecie, a potem okazało się, że ciocia mojego kolegi, która zajmuje się tym od 20 lat, robi z tych samych proporcji. Na początek zacząłem z 20 jaj, by w razie porażki nie marnować surowców, również by móc częściej robić dla praktyki. Wydaje mi się, że to chyba najbardziej tradycyjny przepis.

 

20 jaj (ja ważę jajka, zakładam że 1 jajko - 70g w skorupce)

500g masła

500g śmietany 18% kwaśnej

500g cukru pudru

500g mąki T450-500

sok z jednej cytryny

30g cukru wanilinowego

 

Masło ucieram z cukrem, jak już jest jasne i puszyste dodaję po żółtku. Do otrzymanej masy dodaję przesianą mąkę. Po wymieszaniu mąki dochodzi śmietana i sok z cytryny. Na koniec wszystko delikatnie mieszam z pianą ubitą z białek.

[pdywicki]

11 godzin temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Robiąc parówki  np.5kg  w Ninji - ile mniej więcej wkładasz do melaksera surowca (  0,5 kg ? , 0,7 ? ? ) robisz , z któregoś przepisu kolegów z forum? 

 

Na jeden wkład daję zwykle 800-1000g surowca mięsnego + 25% lodowatej wody, lub wody z lodem. W sumie nie mam jednego przepisu, zwykle kupuję mięso i dzielę na planowane wyroby. Te ze zdjęcia powstały z:

 

2kg II cielęcej (kupiłem gicze)

2,5kg podgardla

2,6kg IIa wp

 

I w tym konkretnym przypadku mięso podzieliłem na 8 wsadów do blendera.

 

Przyprawy to:

0,7g gałki muszkatołowej

2g pieprzu czarnego

1g pieprzu białego

1g papryki słodkiej

[wróbel75]

35 minut temu, pdywicki napisał(a):

Przyprawy to:

0,7g gałki muszkatołowej

2g pieprzu czarnego

1g pieprzu białego

1g papryki słodkiej

Uściślając rozumiem że te przyprawy to na 1kg mięsa?

 

Kurcze całkiem sporo wchodzi w tą Ninję na jeden wsad. Przy tej ilości nie rozgrzał się silnik za bardzo? Robiłeś jakieś przerwy?

[pdywicki]

10 minut temu, wróbel75 napisał(a):

Uściślając rozumiem że te przyprawy to na 1kg mięsa?

 

Kurcze całkiem sporo wchodzi w tą Ninję na jeden wsad. Przy tej ilości nie rozgrzał się silnik za bardzo? Robiłeś jakieś przerwy?

 

Tak tak, oczywiście to na 1kg mięsa przyprawy. Przerw nie robiłem w ogóle, odpoczywała w trakcie wyciągania partii farszu i wkładania kolejnej. By usprawnić proces, przyprawy mieszam z chudym mięsem przed mieleniem - w końcu i tak odważam równą jego część do blendera, więc zakładam wystarczająco dobre rozłożenie przypraw. Samo blendowanie trwa około 2 minuty. Najpierw minuta chude z wodą, potem druga minuta po dołożeniu tłuszczu. Idzie to całkiem sprawnie.

[wróbel75]

Cyba się rozejrzę za nową zabawką 😁

Żona będzie szczęśliwa 🤯

 

Nigdy jeszcze nie robiłem parówek ale zawsze mam na nie ochotę gdy widzę Wasze dokonania

[pdywicki]

Warto, ten sprzęt jest na prawdę uniwersalny, wiele fajnych rzeczy można z jego pomocą wykonać 😁 Jestem wdzięczny Dziadkowi, że pokazał ten sprzęt i przetarł "parówkowe" szklaki z jego wykorzystaniem.

[wróbel75]

Namawiał, namawiał i namówił 😂

Ale żeby nie spać na wycieraczce (nocki coraz zimniejsze) na spokojnie rozejrzę się za jakimś "nietrafionym  prezentem" itp.

 

No fakt, Dziadek robi dużą robotę 👏

Szkoda że parę lat temu kilku "znawców" go podkur....o i przestał być tak aktywnym. Bo wiedzę człowiek ma i chętnie się nią dzieli.

Edytowane 23 Sierpnia 2023 przez wróbel75

[wróbel75]

Który model Ninji masz?

[pdywicki]

15 minut temu, wróbel75 napisał(a):

Który model Ninji masz?

BN800EU, słabszego osobiście bym nie brał. Jest też mocniejszy, ale finansowo spora różnica. Ja swoją kupiłem jakieś 2 lata temu na dobrej promocji, było zdecydowanie taniej niż obecne ceny. Kolega kupił na OLX właśnie nietrafiony prezent i jest zadowolony

[wróbel75]

Dzięki bardzo 👍

Właśnie tak przeglądam z doskoku 😀

[Pacan Wojciech]

Dzięki za wyczerpujące informacje.

[pdywicki]

Dopracowywanie sękacza - nowy, krótszy stożek, nowa korbka, nowe podejście do wypiekania 😁 Efekty na zdjęciach:

[electra]

Juz pieknie wygladaja , to nielada sztuka wyrabianie takich , wiem bo probowalam . Uwielbiam sekacza ,niestety drudno dostac dobry sekacz w cukierni .

[tomibass]

Fajne choinki