Zrębki - jakich użyć aby było pysznie?

[dzielto]

Witam Szanowne Grono!

Na początku chciałbym się przedstawić i przywitać. Mam na imię Tomek i właśnie zakupiłem pierwszą wędzarnię. Jest to: BORNIAK TIMER UWDT-70 v1.4.

Jestem przed pierwszym, przedświątecznym wędzeniem i bardzo się cieszę, że trafiłem na tutaj. To forum to skarbnica wiedzy, jestem nim zachwycony.

Dlatego, już na początku, wielkie dzięki dla wszystkich tworzących. Robicie mega robotę, dziękuję!

Przechodząc do mojego pierwszego tematu, dotyczącego samej wędzarni BORNIAK. Chciałbym Was prosić o radę odnośnie zrębków, jakich użyć?

Poczytałem dostępne materiały i wykombinowałem sobie, że użyję mieszaniny:

- 2 litry zrębków bukowych

- 2 litry zrębków olchowych 

- 2 litry zrębków owocowych

Pytanie. Czy takie proporcje będą ok? Jeżeli tak to jakie zrębki owocowe wybrać? Śliwa, jabłoń, czereśnia?

Pytanie dodatkowe. Czy przed pierwszym uruchomieniem wędzarnie trzeba wygrzać? Jeżeli tak to jak to skutecznie zrobić?

Na początek tyle.

Pozdrawiam i z góry dziękuję za pomoc!

 

[Muski]

Czy przed pierwszym uruchomieniem wędzarnie trzeba wygrzać? Jeżeli tak to jak to skutecznie zrobić?

Zgodnie z instrukcją producenta . Tak wygrzać, nie pamiętam już pierwsze było chyba 2 godziny. Na dzień dobry wybierz zrębki z olszyny. I BEZWZGLĘDNIE OSUSZYĆ  bez dymu wędzonki przed puszczeniem dymu 

Pamiętaj , wędzenie to tylko jeden z procesów przy wędlinie  

Edytowane 20 Marca 2023 przez Muski

[dzielto]

Dziękuję za odpowiedź.

Co do osuszania to tak oczywiście.

Już tydzień studiuje forum i zapisuje najważniejsze informacje odnośnie każdego z etapów procesu wędzenia.

A tak z ciekawości to wędzić bez zrębków owocowych? Nie będzie zbyt mało aromatycznie?

Edytowane 20 Marca 2023 przez dzielto

[Muski]

 

 

Nie będzie zbyt mało aromatycznie

Nie będzie za mało aromatyczne, pamietaj nie jesz dymu a mięso.

[dzielto]

Ok, namówiłeś mnie.

Dziękuję za początkową poradę.

Korzystając z okazji, pociągnę temat dalej. Jak już ustabilizuje proces wędzenia na standardowych zrębkach to jakie owocowe warto spróbować? W jakich proporcjach je łączyć ze standardowymi?

[Maxell]

Tak jak pisał Kolega, przetestuj najpierw po kolei wszystkie rodzaje. Znając efekty wędzenia, wybierzesz te, które Tobie, jak i rodzince, będą najbardziej odpowiadały. Wszystkie wymienione .rodzaje zrębek dają bardzo dobre wyniki końcowe.

[Grzewlod]

 

 

Jak już ustabilizuje proces wędzenia na standardowych zrębkach to jakie owocowe warto spróbować? W jakich proporcjach je łączyć ze standardowymi?

Tu znajdziesz odpowiedź : https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/183-wszystko-o-drewnie-do-w%C4%99dzenia/

[dzielto]

Rozumiem. Dziękuję za pomoc i pozdrawiam serdecznie.

Do następnego pytania Panowie.

[siwydymek]

Pytanie dodatkowe. Czy przed pierwszym uruchomieniem wędzarnie trzeba wygrzać? Jeżeli tak to jak to skutecznie zrobić?

Odpowiedź powinna brzmieć: nie tylko przed pierwszym uruchomieniem, ale przed każdym następnym 

A co do zrębek, to wypróbuj je po kolei, a dopiero potem mieszaj. Każdy gatunek drewna daje nieco odmienny smak i różnice pomiędzy nimi są bardzo subtelne. Tylko wyjątkowi fachowcy/smakosze je odróżniają.

Edytowane 20 Marca 2023 przez siwydymek

[dzielto]

Bardziej chodziło mi o jednorazowe wygrzanie wędzarni przed pierwszym użyciem a nie rozgrzanie za każdym razem przed procesem wędzenia.

[Maxell]

Tak właśnie myślałem. Powinieneś dokonać tzw. przepalenia komory. Wykonaj godzinne wędzenie na pełnych obrotach. Raz, przepalisz całość, a dwa, jeśli będą jakieś usterki, to niewątpliwie się ujawnią. Do przepalenia możesz użyć zrębek, jakich masz najwięcej. Obserwuj co się dzieje i w razie czego interweniuj. W dymogeneratorze Borniaka dochodzi czasem do zapłonu zrębek na sprężynie. Pamiętaj, by pod wylotem popiołu, ustawić miskę z wodą.

[dzielto]

Super Maxell, złota rada! Bardzo dziękuję.

To forum to istny raj wędzarniczy.

Cieszę się, że tu trafiłem.

Szacunek dla Was.

[soliera]

Różnice między poszczególnymi rodzajami zręrbek nie są spektakularne! Raczej subtelne.

Zrębki olchowo-bukowe można uznać za podstawowe i uniwersalne.

"Pasują" do większości wędzonek.

[dzielto]

Rozumiem. W taki razie zacznę od tych podstawowych a z biegiem czasu, po ustabilizowaniu samego procesu wędzenia, spróbuję z innymi zrębkami.  

[Muski]

 

 

zacznę od tych podstawowych a z biegiem czasu, po ustabilizowaniu samego procesu wędzenia, spróbuję z innymi zrębkami

Najlepsza decyzja    

[Maxell]

Tutaj masz przykład wędzenia mieszanka olchy i sliwy:

 

 

Zdjęcie pochodzi z naszej grupy na FB: https://www.facebook.com/groups/wedzarniczabrac

Zapraszam. Tam znajdziesz dużo zdjęć i opisów wędzeń poszczególnymi rodzajami zrębek.

Edytowane 21 Marca 2023 przez Maxell

[dzielto]

Super się prezentuje.

[paweljack]

Super się prezentuje.

A tu olchowo-bukowe 

[dzielto]

 

Super się prezentuje.

A tu olchowo-bukowe 

IMG_3945_ZW.jpg

 

 

Aż tak znaczącej różnicy w wyglądzie nie dostrzegam. Na oby dwóch zdjęciach wędzonki prezentują się znakomicie. 

A jak ze smakiem? Jest wyczuwalna różnica? Czy jest to na tyle znikoma różnica, że zwykły zjadacz wędlin nie zawsze to zauważy?

[soliera]

Różnice są subtelne. Śliwa jest chyba najpopularniejszym dodatkiem smakowo/kolorowym.

Ale najważniejsze jest opanowanie poprawnego procesu wędzenia i sterowania wędzarnią, żeby wiedzieć co na co wplywa.

I tu jest wielka robota dla Ciebie.

Najważniejsze - puszczasz dym na obsuszone mięso. A żeby było obsuszone, najpierw musi ociec w chłodnym pomieszczeniu, potem w wędzarni trzeba je podgrzać.

Dalej, ilość dymu w komorze wędzarniczej - nie może być za dużo, ani za mało.

Temperatury wędzenia i ich wahania, czas wędzenia i podpiekania...

Proponuję kilka wędzeń przeznaczyć na "próby". Potem będziesz uczył się wędzić.

 

PS

Ja do dzisiaj po kilku latach, nie potrafię zimnym dymem wędzić, bo na wedzonkach skrapla mi się woda, a to prosta droga do kwaskowatych wędlin.

[wróbel75]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18633-zr%C4%99bki-w%C4%99dzarnicze-i-dym-z-ich-spalania-jako-wa%C5%BCne-elementy-procesu-w%C4%99dzenia/?hl=zr%C4%99bki

[dzielto]

Różnice są subtelne. Śliwa jest chyba najpopularniejszym dodatkiem smakowo/kolorowym.

Ale najważniejsze jest opanowanie poprawnego procesu wędzenia i sterowania wędzarnią, żeby wiedzieć co na co wplywa.

I tu jest wielka robota dla Ciebie.

Najważniejsze - puszczasz dym na obsuszone mięso. A żeby było obsuszone, najpierw musi ociec w chłodnym pomieszczeniu, potem w wędzarni trzeba je podgrzać.

Dalej, ilość dymu w komorze wędzarniczej - nie może być za dużo, ani za mało.

Temperatury wędzenia i ich wahania, czas wędzenia i podpiekania...

Proponuję kilka wędzeń przeznaczyć na "próby". Potem będziesz uczył się wędzić.

 

PS

Ja do dzisiaj po kilku latach, nie potrafię zimnym dymem wędzić, bo na wedzonkach skrapla mi się woda, a to prosta droga do kwaskowatych wędlin.

 

Rozumiem i w pełni się zgadzam co do opanowania procesu i określenia czynników na niego wpływających.

Przy okazji mam pytanie odnośnie procesu osuszania. Czy w Borniaku również trzeba powiesić mięso w chłodnym pomieszczeniu na  długi okres?

Czy wystarczy na 1-2 godziny a następnie osuszyć w wędzarni poprzez ustawienie 40-50 stopni wraz z uruchomieniem wentylatora i otworzeniem włazu w kominie?

 

Z  

[paweljack]

 

 

mam pytanie odnośnie procesu osuszania

Teraz pytasz o ociekanie, które jest częścią  procesu niezależnie od posiadanej wędzarni. 10-12 godzin przed osuszaniem w wędzarni.

[Maxell]

Kolego @dzielto, przeczytaj opracowanie DZIADKA, pod nazwą "Akademia DZIADKA": https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/204-powiniene%C5%9B-wiedzie%C4%87/ oraz pozostałe tematy zawarte w tym dziale. Obowiązkowo, obejrzyj także nasza Akademię Filmową: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/233-filmowa-akademia-w%C4%99dzarniczej-braci/ i będziesz wiedział wszystko (nooo,prawie wszystko).

[dzielto]

@paweljack i @Maxell dziękuję za informacje i porady. Biorę się za czytanie.