Drewniana, elektryczna wędzarnia Jacka

[jpyt]

Po 10 latach używania Borniaka, ten w końcu odmówił posłuszeństwa, skorodował i generalnie przeszedł w stan "nie szkoda wyrzucić".

Przez te 10 lat sporo się nauczyłem, ale też mocno odczułem, że Borniak to dla mnie żadne cudo świata i jednak ta moja "najlepsza" wędzarnia powinna być trochę inaczej zbudowana.

No a jako, że na rynku brak takich co spełniałyby w 100% moje potrzeby to trzeba było zbudować samemu.

Projekt zrealizowany według moich własnych doświadczeń i oczekiwań, konstrukcyjnie z rzeczami które według mnie działają, a które kulały np. w Borniaku.

Ktoś inny może mieć inne doświadczedczenia i własne zdanie bo nie ma Tego jedynego, najlepszego projektu.

 

 

- Pojemność około 230L (nie robię dużych ilości, ale musi być w wędzarni przestrzeń)

- W środku deska olchowa pióro-wpust

- Na zewnątrz deska świerkowa pióro-wpust impregnowana kilkukrotnie Remmersem, przed montażem

- Wyłożenie grzałki i wkręty:  Stal nierdzewna

- Najlepsza na świecie izolacja czyli po prostu powietrze 

- Doprowadzenie świeżego powietrza pod grzałką

- Regulacja przepływu powietrza przez wędzarnię tylko poprzez dopływ powietrza bez ograniczania przepływu na wylocie

- Odprowadzenie dymu w szczycie komory wędzarniczej

- Odprowadzenie kolankiem 89 stopni i z odprowadzeniem skroplin z kanały dymnego poza wędzarnią

- Wentylator termoobiegu z piekarnika Beko

- Taca ociekowa Borniaka z wędzarni UW150

- Grzałka z DymBox-a

- Generator dymu z OLX-a (trochę duży, mógłby obsłużyć zdecydowanie większą wędzarnię ale da się go puszczać delikatnie więc jest ok)

- Oświetlenie komory wędzarniczej na zewnątrz wędzarni!

- Sterowanie:  regulator temperatury REX C100 + sonda PT100 + przekaźnik SSR z radiatorem,  regulator PWM 230V do termoobiegu, zasilacz 12V 25W, 2 x regulator PWM do wentylatora nawiewu i wymuszonej wentylacji skrzynki, 1 x Przetwornica step-down do kontroli wentylatora generatora dymu

- Termometr mechaniczny dla designu i szybkiego odczytu przechodząc koło wędzarni (w słońcu niestety mało widać na regulatorze Rex C100).

- Wędzarnia na podwyższeniu, tak żeby nie obsługiwać jej w kucki

 

Poniżej zdjęcia gotowej i z budowy. Może się komuś przyda.

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

   

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

 

 

Edytowane 18 Maja 2023 przez EAnna

[wróbel75]

Fajna

[EAnna]

Jestem pod wrażeniem   

[Muski]

 

 

to trzeba było zbudować samemu

Trochę zabawy było , ale  sukces wieńczy dzieło      

[BenekL]

Robi wrażenie. Tylko podziwiać

[cezar]

Piękny wykon

[@halusia@]

Świetna fotorelacja.

Widać że włożyłeś dużo pracy.

Niech Ci służy i czyni swoją powinność.

[jpyt]

Dziękuję wszystkim za miłe słowa.

 

Mam za sobą już kilka wędzeń i muszę powiedzieć, że konstrukcyjnie (zastosowane rozwiązania) sprawuje się doskonale.

W stosunku do Borniaka UW-70 absolutnie wszystko działa lepiej.

[nestor]

Jaka jest waga tej wędzarki ?

[jpyt]

Jaka jest waga tej wędzarki ?

Nie ważyłem jej jakoś specjalnie, ale będzie na poziomie 70-80kg

[jrb]

 

- Generator dymu z OLX-a (trochę duży, mógłby obsłużyć zdecydowanie większą wędzarnię ale da się go puszczać delikatnie więc jest ok)

 

 

Piękna wędzarnia, gratki! Czy mógłbyś podać link do generatora dymu?

[jpyt]

Dzięki. Niestety nie widzę teraz tego ogłoszenia na olx, a stary link już nie działa.

[piksiak]

Daj namiary na gościa z OLX to może uda się resztę znaleźć? 

[jpyt]

Daj namiary na gościa z OLX to może uda się resztę znaleźć? 

 

Ogłoszenie znowu się pojawiło i ktoś nawet dawał linka w innym wątku:  Generator dymu, wytwornica dymu do wędzarki. Jastrzębia • OLX.pl

[sverige2]

Daj namiary na gościa z OLX to może uda się resztę znaleźć? 

 

https://www.olx.pl/d/oferta/generator-dymu-wytwornica-dymu-do-wedzarki-CID628-IDI7DYR.html

[Biedrona]

Jakie wymiary ma komora wędzarnicza?

[jpyt]

23 godziny temu, Biedrona napisał(a):

Jakie wymiary ma komora wędzarnicza?

49x42x110 cm  czyli w okolicach 226 litrów.  

[krisk]

Super wygląda ta wędzarnia!

Zainspirowałeś mnie do skopiowania:)

Mam kilka pytań:

1. Czy wentylatorek, który jest zamontowany pod grzałką daje odpowiedni przepływ powietrza do osuszania? Wcześniej używałem Thermowinda, gdzie był podobny wentylatorek i czas suszenia wkładu nieraz wynosił nawet 3h.

 Jak u Ciebie wygląda czas osuszania?

2. Co daje wentylator na tylnej ściance- ten od termoobiegu? Jakie są wymiary silniczka z tyłu? Jest to istotne z punktu widzenia konstrukcji szkieletu wędzarni.

3. Użyłeś grzałkę Dymbox- taką 2000W? Jaką temperaturę możesz uzyskać wewnątrz?

4. Jakie są wymiary zewnętrzne?

5. Czy sufit od wewnątrz też wyłożyłeś blachą?

 

 

[krisk]

6. Jaka jest wysokość blach?

 

[jpyt]

W dniu 16.07.2023 o 11:38, krisk napisał(a):

Zainspirowałeś mnie do skopiowania:)

Cieszę się, taki był zamysł podzielenia się moim projektem i rozwiązaniami 

 

Cytat

1. Czy wentylatorek, który jest zamontowany pod grzałką daje odpowiedni przepływ powietrza do osuszania? Wcześniej używałem Thermowinda, gdzie był podobny wentylatorek i czas suszenia wkładu nieraz wynosił nawet 3h.

 Jak u Ciebie wygląda czas osuszania?

Moje doświadczenie, obejmujące również wcześniejszego borniaka, jest takie że samym przepływem powietrza to właśnie będziesz suszył 3h lub więcej.  

Więc podsuszam wędliny z włączoną grzałką. Jest szybko, dostają jednocześnie temperatury co jest dość istotne przed włączeniem dymienia. 

Można to zrobić całkowicie bez tego dolnego wentylatora (samo podgrzewanie będzie generować spory ruch powietrza, istotne jest tylko żeby otworzyć ten dolny wlot).

Stosuję też to w połączeniu z wentylatorem ale na małych obrotach.

Natomiast wentylator ten dość często stosuję do szybkiego "przewietrzenia" wędzarni i np. ostudzenia kiełbasy po jej pieczeniu. No i wtedy idzie na maks. obrotów.

 

W dniu 16.07.2023 o 11:38, krisk napisał(a):

2. Co daje wentylator na tylnej ściance- ten od termoobiegu? Jakie są wymiary silniczka z tyłu? Jest to istotne z punktu widzenia konstrukcji szkieletu wędzarni.

Daje bardzo równe suszenie i bardzo równe rozprowadzenie dymu nawet jeśli napcha się do wędzarni sporo wkładu i sięga on niskiego poziomu (poziom rurki doprowadzającej od dymogeneratora).
Już nawet borniaka upgrade-owałem o taki wentylator więc stosuję takie rozwiązanie ponad 10 lat.

 

Silnik nie jest duży, na jednym ze zdjęć mniej więcej widać proporcje w stosunku do całej wędzarni.

 

W dniu 16.07.2023 o 11:38, krisk napisał(a):

3. Użyłeś grzałkę Dymbox- taką 2000W? Jaką temperaturę możesz uzyskać wewnątrz?

Tak, to jest ta 2k. Bez problemu i szybko uzyskuję 90 stopni,  więcej nie próbowałem bo nie było takiej potrzeby, to jest wędzarnia a nie BBC.

 

W dniu 16.07.2023 o 11:38, krisk napisał(a):

4. Jakie są wymiary zewnętrzne?

53 (g) x 59 (sz.) x 175 (w).
 

W dniu 16.07.2023 o 11:38, krisk napisał(a):

5. Czy sufit od wewnątrz też wyłożyłeś blachą?

Nie i raczej nie byłby to dobry pomysł. 

 

W dniu 16.07.2023 o 12:18, krisk napisał(a):

6. Jaka jest wysokość blach?

35,5 cm

[krisk]

Dziękuję za odpowiedzi!

Mam jeszcze jedno pytanie, czy podczas wędzenia wilgoć nie zbiera się na "podłodze" wędzarni? Pytam, bo w Thermowindzie tak było i soki przeciekały przez wędzarnię, cała pod spodem była oklejona. Jeśli tu też tak jest, to być może lepiej zrobić odpływ w kontrolowany sposób?

 

 

PS. Projekt już się robi:)

 

[cezar]

Bardzo sporadycznie coś kapnie

[jpyt]

@krisk Ale skąd Ci tak kapało? I jakie soki?

 

Generalnie to jest tak, że wędzarnia musi być przewiewna. Moje doświadczenia mówią, że nie można w żaden sposób przymykać kominka odprowadzenia dymu, dlatego w ten nowej wędzarni kompletnie z tego zrezygnowałem. Uważam to za relik pochodzący z wędzarni tradycyjnych opalanych i moim zdaniem nie można tego stosować w wędzarniach elektrycznych. Jeśli ktoś się ze mną nie zgadza to trudno, ale piszę Ci po prostu to co mnie się sprawdza. Kontrolę przepływu powietrza realizuję tylko regulacją ilości doprowadzanego powietrza czyli przysłonięciem tego otworu dolotowego pod grzałką. I tu też uwaga, że nie można tego zamknąć całkowicie na zero, ten przepływ musi być inaczej wszystko się będzie kisić, będzie się wytrącać woda ze smołą, będzie to kapać i wędliny będą gorzkie. 

Zamknięcie na kominku wylotowym w zasadzie miałoby tylko sens dla podpiekania kiełbasy, na koniec już bez dymu. Natomiast na razie nie widzę u siebie  takiej potrzeby, bez problemu uzyskuję właściwą temperaturę bez tego.

 

I jeszcze jedna możliwość "kapania" to jest samego kanału dymnego jeśli taki podłączamy. Z reguły jest metalowy (jak u mnie) i ciepłe powietrze przechodzące w nim może się błyskawicznie wyziębić, powodując skroplenie i to wszystko spłynie z powrotem do wędzarni (taki problem miałem w Borniaku). Dlatego tutaj zastosowałem, odejście boczne, w najwyższym punkcie (tak żeby wyprowadzić cały dym z komory, żeby nie było miejsca gdzie on może ostygnąć) i w dodatku jest to odejście boczne z odwodnieniem, które ma przejąć ewentualne skropliny. Nie ma prawa powstać skroplina ani w środku komory wędzarniczej, ani spłynąć do niej z rury.

 

Podczas wędzenia w środku mam całkowicie sucho.

 

Edytowane 19 Lipca 2023 przez jpyt

[krisk]

Ok, wszystko jasne.

Co do przepływu powietrza to także tak wędziłem, mimo tego Thermowind miał słaby obieg powietrza i mocno się "pocił", ale tam chyba problemem było również brak izolacji- goła blacha..

 

Projekt już w 90% gotowy, jutro zaczynam działać.

Brakuje tylko podstawki, będę mógł dostawić taką ok 400mm- drzwi do domku gospodarczego mają 1900mm.

 

Edytowane 19 Lipca 2023 przez krisk

[Filiip10]

Pogratulować tak pięknej wędzarni