Czarne

[zetes]

pawelk3333 - gdzie masz tę Rodzinę w okolicy Skierniewic, bo może się kiedy spotkamy?

 

W Skierniewicach czarne można kupić prawie w każdym sklepie mięsnym, ale niestety w każdym jest "zjadliwe". Przyznaję, że generalnie to pyszny wyrób, który spotkałem nawet na tzw. "wiejskim stole" na weselu.

Pozdrawiam.

[Iza i Jan]

na śląsku to są krupnioki z kaszą

a żymloki z bułką :wink:

[Gość Anonymous]

pawelk3333 - gdzie masz tę Rodzinę w okolicy Skierniewic, bo może się kiedy spotkamy?

Rodzina mieszka w Stachlewie, a jako że teściowa ma tam dom po swoich rodzicach, to wysyłamy z nią dzieci na całe wakacje, więc latem jestem tam częstym gościem, kto wie? Można by się umówić na małe co nieco :grin:

A w październiku byłem tam na weselu, i też był "wiejski stół" :tongue: :tongue: :tongue:

[Tomuś]

na śląsku to są krupnioki z kaszą

a żymloki z bułką

A czarne jest "czarne" :wink:

krupnioki to kaszanka a żymloki to bułczanka

[Morfeusz]

Prosze wszystkich kto pamieta wyrob o nazwie "czarne"Byla to nazwa

uzywana w Lodzi.Bulka moczona we krwi ze slonina nabita w jelita.

Prosze o przepis.Smakosz :lol:

Czarny (fiut)

 

Składniki:

Skórki wieprzowe

Słonina

3 bułki paryskie (podsuszone)

1 litr krwi wieprzowej

może być kawałek łebka wieprzowego

 

Skórki i słoninę ugotować w niewielkiej ilości wody

Wywar przestudzić, połączyć z krwią i zalać pokruszoną bułkę

skórki przekręcić przez maszynkę a słoninę pokroić w kostkę i dodać do krwi

doprawić solą i pieprzem

Jelita napełniamy dość luźno, parzymy 30 minut w temp. ok 80 stopni

[gruby7074]

Witam jestem z centrum to jest pyszne czarne obowiązkowo ze słoninką pokrojoną w drobną kostkę bułki moczone w surowej krwi pluspieprz sól cukier cynamon lub ziele angielskie

[Maxell]

Czarne to wyrób z regionu łódzkiego. Przepis oryginalny jest na stronie głównej.

[Nikoś]

Najlepsze czarne jest z krwi cielęcej jak kiedyś biłem cielaka u sąsiada bo mu złamał nogę to kazał se zrobić ze wszystkiej krwi wyszło mu tego ze 20 kilo

[Misiekk85]

Czarne to wyrób z regionu łódzkiego. Przepis oryginalny jest na stronie głównej.

Ewentualnie pyszne do kupienia w Zelowie )) Tak samo jak ich kaszanka z kaszy grycznej :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Malinowy Bzyk]

Oryginalny przepis za bardzo mi nie podchodzi. Ja używam takich przypraw:pieprz czarny mielony,sól, ziele angielskie i... uwaga goździki(mała ilość i drobno roztarte)....Co do surowca to bardzo mało podgardla lub słoniny za to zwiększona ilość bułek lub kasza manna(kasza manna zalana mlekiem).

[Maxell]

Misiek, a kiedy Ty bywasz w Zelowie? :shock:

Co do czarnego, jesli będzie takie zapotrzebowanie, to na jakieś spotkanie postaram się załatwić oryginał. Kilku znajomych masarzy jeszcze je robi. jednak zaczyna to być wyrób ginacy.

[Malinowy Bzyk]

pieprz czarny mielony,sól, ziele angielskie i... uwaga goździki

Przyprawy jak do salcesonu czarnego. :smile:

nie jadłem salcesonu z zielem angielskim....

[jumbo]

Najlepsze czarne jest z krwi cielęcej jak kiedyś biłem cielaka u sąsiada bo mu złamał nogę to kazał se zrobić ze wszystkiej krwi wyszło mu tego ze 20 kilo

kto komu złamał nogę - cielak sąsiadowi , czy jakoś tak :shock:

 

do czarnego mój Dziadek dawał też zmielonego goździka i cukier

[Maxell]

Właśnie, zapomnieliście o cukrze. :grin: :grin: :grin: Prawdziwe czarne ma słodkawy posmak.

[Misiekk85]

Misiek, a kiedy Ty bywasz w Zelowie? :shock:

Przynajmniej kilka razy w roku Mam tam rodzine i w sumie cala pozostala rodzina w Kalisza zaopatrywala sie swojego czasu w kielbase i kaszanke prosto z zelowa

Ja pamietam jak mnie poczestowano wlasnie czarnym... myslalem ze to kaszanka ale bez kaszy, dopiero pozniej mi powiedziano co i jak... Jesli sie nie myle to w czwartki w zelowie to czarne mozna dostac jesli jeszcze ten znajomy masaz je robi .

[Malinowy Bzyk]

Właśnie, zapomnieliście o cukrze. :grin: :grin: :grin: Prawdziwe czarne ma słodkawy posmak.

 

A tu się nie zgodzę,cukru nie musi być... a czy krew ma wpływ na słodkawy posmak??/ i jaka???

[abratek]

Prawdziwe czarne ma słodkawy posmak.

a czy to przypadkiem nie od bułki?

[Maxell]

Bułka bułką, a cukier cukrem.

[Nikoś]

Najlepsze czarne jest z krwi cielęcej jak kiedyś biłem cielaka u sąsiada bo mu złamał nogę to kazał se zrobić ze wszystkiej krwi wyszło mu tego ze 20 kilo

kto komu złamał nogę - cielak sąsiadowi , czy jakoś tak :shock:

 

do czarnego mój Dziadek dawał też zmielonego goździka i cukier

Złamał nogę cielak u sąsiada

[Henio]

Złamał nogę cielak u sąsiada

Współczuję sąsiadowi .

Lepiej może by napisać _ Cielę sąsiada złamało sobie nogę :wink:

 

Człowiek całe życie się uczy i dopiero teraz wiem , że krew do kaszanek i innych czarnych nie musi być z wieprza .

[EAnna]

krew do kaszanek i innych czarnych nie musi być z wieprza

Na Syberii robią potrawę z krwi i mózgu renifera. Podobno to przysmak miejscowych.

Niestety, nie znam przepisu i nie mam renifera :sad:

[jumbo]

Henio , jadłem experymentalne krupnioki z krwią gęsią - której był niezagospodarowany nadmiar z okazji wiejskiego wesela , gdzie pieczone gęsi były w roli (prawie) głównej - i powiem krótko , delikatniejsze i słodsze niźli wieprzowe .Czernina też była i mi osobiście smakowała , ale wielu odmówiło :shock:

 

a poza tematem to będąc młodszy złamałem nogę w szkole :grin: :grin: :grin:

 

EAnno , spotkałem się z tym przepisem - opisem w jednej z książek o wyprawach Tomka (pamiętacie?)- mieszało się krew i mózg z mocno pokruszonym suchym pieczywem i piekło

[ziutek]

Gonzo, Przytaczasz przepis Zemata w którym jest napisane tak, cytat :

 

"Wszystkie składniki oprócz bułki gotujemy do miękkości. Na gotującą wodę wlewamy krew (najlepiej samą plazmę) po 5 minutach gotowania wrzucamy wszystkie składniki

Po ugotowaniu odsadzamy masze mięska zostawiając sobie rosół.

Podgardle po wystudzeniu kroimy w kostkę 5-8 mm resztę składników mielimy przez siatkę o średnicy 2-3 mm.

Bułkę zalewamy rosołem w ilości 30% wagi bułki. (można nasączyć osoczem z krwi)"

 

Nie rozumiem co wrzucamy do tej gotowanej krwi, jak mięska wyciągamy dopiero pożniej, o jakich składnikach mowa w tym momencie ?

 

Czegoś tu nie rozumiem.

 

Robię to wg trochę innego przepisu, ale może czas spróbować inaczej.

[abratek]

przymierzam się do tego wyrobu

jak to w końcu jest..... dajemy podgardle (sam tłuszcz czy także frakcje mięsne) czy słoninę? :rolleyes:

moja ulotna pamięć jakoś kojarzy że to co tak ładnie biało na przekroju wygląda to raczej słonina niż podgardle :rolleyes: ....

 

help... plisssss

[Bagno]

jak to w końcu jest..... dajemy podgardle (sam tłuszcz czy także frakcje mięsne) czy słoninę?

W przepisie napisano: podgardle, więc należy dodać podgardle. Pamiętajmy, o tym że dawne podgardle wyglądało bardziej "biało" niż obecne pochodzące z półtusz o dużej mięsności.

Abratku, zakup do swojego wyrobu tłuste a wręcz bardzo tłuste podgardle i dodaj również frakcję mięsną. Gruczoły możesz dodać lub wyrzucić.