Dawki peklosoli przy produkcji kiełbasy

[Maxell]

Jakie dawki peklosoli stosujecie na 1 kg mięsa na kiełbasy? Te dane potrzebne mi są przy opracowywaniu zlotowych receptur. Chciałbym, aby produkowane podczas zlotów wędliny posiadały poziom słoności akceptowalny przez jak największą liczbę konsumentów.

[Maxell]

O ile pierwsza ankieta, poświęcona opiniowaniu rodzajów wędzarni była ankietą testową, to tę ankietę potraktujcie już poważnie.

Głosujemy w tym temacie (ankieta). Na stronie głównej widoczne są również efekty głosowania.

[harap]

17,5g

[kempes]

Ja stosuję:

kiełbasa parzona 18 g/kg

kiełbasa parówkowa/serdelowa 20 g/kg

kiełbasa pieczona 15 g/kg

Pozdrawiam

[Olek.P]

Mysle ze oddanie glosu wystarczy, i nie trzeba pisac dodatkowo postow.

Bo....... post kempesa moim zdaniem zaczyna komplikowac temat.

 

[Maxell]

Myślę, że nie. Kolega kempes zapomniał o ostatniej opcji - Inne dawki. Tam należy klepnąć wszystkie te, które nie mieszczą się w ankiecie.

[Olek.P]

 "Inna dawke" nie mozna definiowac, kto wie czy to 2g, czy 22g ?

Albo jest taka opcja ?

Dawki soli kempesa mieszcza sie w ankiecie, ale zalezne sa od rodzaju robionej kielbasy ,czego ta ankieta nie przewiduje.

Osobiscie zmieniam wage soli na 1kg miesa np. w zaleznosci w jakich jelitach jest robiona kielbasa w sztucznych czy naturalnych, albo jakich obrobek technologicznych bedzie poddawana po wedzeniu, czy jak bedzie wedzona (np. na zimno )....... .

Ale to kazdego indiwidualna sprawa, a przede wszystkim smak.

 

 

[Maxell]

Kolego, ta ankieta dotyczy kiełbasy cienkiej, takiej jak robimy na zlotach, o czym pisałem w pierwszym poście. Następne pewnie będą dotyczyły innych kiełbas i wyrobów. Gdybym chciał to zrobić jednorazowo, to ankieta zajęłaby kilka stron forum.

[wróbel75]

Ja również stosuję (chyba jak każdy) różne dawki pekli w zależności od rodzaju wędliny. Ale zaznaczyłem tą którą najczęściej stosuję.

Czasami mam wrażenie, że gdyby ktoś na forum zapytał: "czy gotujesz wodę na herbatę"? To 100 odpowiedziało by że tak, 50 że nie, ale przynajmniej 25 musiało by zapytać: jaki rodzaj wody, skąd  to ujęcie czy była filtrowana.

[Maxell]

Myślę, że ankietowanie takich tematów, jak dodatek peklosoli, dodatek pieprzu, czosnku, kolendry i innych składników, przyda się młodym adeptom naszego hobby, a także pozwoli zorientować się w preferencjach wytrawnych użytkowników. Ankiety będą publikowane w konkretnych tematach i w nich już pozostaną. Za jakiś czas można będzie pokusić się o sporządzenie miarodajnej analizy podsumowującej.

[Maxell]

3 minuty temu, wróbel75 napisał(a):

Ale zaznaczyłem tą którą najczęściej stosuję.

I o to mi właśnie chodziło.

Nie zamykam ankiet w określonym czasie. Pozostaną otwarte, aby każdy mógł podać swoje propozycje.

Czekam także na Wasze sugestie odnośnie tematów, jakie powinniśmy ankietować.

[Olek.P]

15 godzin temu, Maxell napisał(a):

Jakie dawki peklosoli stosujecie na 1 kg mięsa na kiełbasy? Te dane potrzebne mi są przy opracowywaniu zlotowych receptur. Chciałbym, aby produkowane podczas zlotów wędliny posiadały poziom słoności akceptowalny przez jak największą liczbę konsumentów.

 

5 godzin temu, Maxell napisał(a):

Kolego, ta ankieta dotyczy kiełbasy cienkiej, takiej jak robimy na zlotach, o czym pisałem w pierwszym poście.

W pierwszym poscie nic o tym nie piszesz.Jaka kielbasa jest robiona na zlotach to nie wiem, bo nigdy nie bylem☹️

[paweljack]

Generalnie wszystkie kiełbasy robi się z dodatkiem 20 g peklosoli a do niektórych dodaje się jeszcze sól. Takiej wersji powinni się uczyć nowi, potem ewentualnie coś zmieniać.

[tomibass]

Dla mnie smakowo i jednocześnie optymalnie dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego daję 18g/kg. Kiełbasy cienkie, kabanosy

 

[Grzewlod]

Czy w statystyce wyświetlanej w % można dorobić kolumnę z liczbą osób?

Przykładowo : 25 osob oddało glos na dawkę peklosoli 18%, co stanowi 50% wszystkich oddanych głosów.

Czym wyższa liczba osób biorących udział w ankiecie tym bardziej miarodajny wynik.

Edytowane 29 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[Maxell]

U góry masz podaną liczbę osób, które oddały głosy. Zobaczę jeszcze jedną opcję.

[Grzewlod]

6 minut temu, Maxell napisał(a):

U góry masz podaną liczbę osób, które oddały głosy. Zobaczę jeszcze jedną opcję.

Po wejściu w temat są widoczne ale na stronie głównej nie. Może jest opcja wyświetlania na stronie głównej.

Edytowane 29 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[Maxell]

Na stronie głównej jest tylko kopia poglądowa ankiety (wynikowa), która na dole prowadzi do tematu właściwego.

[Azizi]

3 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Po wejściu w temat są widoczne ale na stronie głównej nie. Może jest opcja wyświetlania na stronie głównej.

Przecież jest;

 

[wróbel75]

s-f

[Grzewlod]

4 minuty temu, Azizi napisał(a):

Przecież jest;

Edytowane 29 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[Grzewlod]

3 minuty temu, wróbel75 napisał(a):

s-f

A bardziej łopatologicznie?

[wróbel75]

Teraz, Grzewlod napisał(a):

A bardziej łopatologicznie?

Kurcze znowu z pośpiechu pomyliłem tematy 😳

[Grzewlod]

Teraz, wróbel75 napisał(a):

z pośpiechu pomyliłem tematy 😳

Śpiesz się powoli .

[Grzewlod]

14 minut temu, Maxell napisał(a):

tylko kopia poglądowa ankiety (wynikowa),

Jeśli tak ma być to ok