Lód do wyrobów - jak go przygotować?

[EAnna]

Jak przygotowujecie lód do wyrobów?

W technologiach wyrobów emulgowanych: parówki, emulsje wiążące do kiełbas - przewidziany jest dodatek lodu.

W trakcie procesu rozdrabniania kostki lodu dorzucane do tworzonej emulsji  niekorzystnie wpływaną na noże kutra lub malaksera.

Aby uzyskać lód w postaci śniegu trzeba użyć specjalnych urządzeń.

Jak Wy to robicie w praktyce?

 

[Bagno]

Lód, który nie niszczy ostrza noży kutra to lód "mleczy". W dużych zakładach produkowany na specjalnych urządzeniach ( nie są to kostkarki).

Czasami jest dostępny w sklepach wielkopowierzchniowych i nie tylko.

Dobrym rozwiązaniem jest zakup kostkarki do produkcji lodu np.  https://www.klarstein.pl/Male-AGD/Kostkarki-do-lodu/Albaron-kostkarka-do-lodu-ksztalt-naparstka-12-kg-24-h-1-5-l-wyswietlacz-1-5-Ltr-Czarny.html?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAjrarBhAWEiwA2qWdCPwZkUpFELFwpX2uLtxLQI0V8-9BQlwBo0eZLEln3Z7G1STpo9nW_RoC_2UQAvD_BwE   tzw. lód naparstkowy.

Wytworzenie lodu polega na absorpcji pary wodnej przez "zimny palec" zamrażający. 

Inna opcją jest zakup w zakładzie, gdzie używa się lód do produkcji. 

[MariuszB]

Aniu, ja do kruszenia lodu używam starej elektrycznej maszynki do mięsa Diana, w sumie to mielę na niej lód i suche bułki, mam do niej spory zapas sitek i noży więc nie szkoda mi.

[electra]

Ja tez sie zastanawiam , bo przewaznie to kostki lodu z torebek do grubszej lnianej sciereczki i rozbijam tluczkiem . 

Myslalam jednak o czyms innym tylko nie spraktykowalam jeszcze ...maszynka do lodow zeby zamrozic wode.

Edytowane 5 Grudnia 2023 przez electra

[piksiak]

Ja mam w blenderze specjalne noże do lodu i pojemnik:

(zdjęcie zapożyczone)

Edytowane 5 Grudnia 2023 przez piksiak