Kiszka kaszana (kaszanka)

[DZIADEK]

Panowie nie przesadzajcie z temperaturami zamrażania mięsa i przechowywania bo agregaty wam wysiądą . Temperatury jakie obowiązywały podczas zamrażania w specjalnych tunelach to -30-35stC . po zamrożeniu towar przewożony był do komór chłodniczych gdzie podczas jego składowania temp. wynosiła - 18-22 stC sterowana termostatem i to wystarczało Dla ciekawości silniki pracujące przy agregatach miały moc od 150do 300kv, Pozdrawiam

[andrzej k]

DZIADEK dzięki może mnie uratowałeś od naprawy zamrażarki

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

moja chodzi od 6 lat ustawiona tak samo na 2/3. jeżeli jej się nie otwiera przez ok 5 dni to temp wynosi -32 st. jeżeli się otworzy to wiadomo, że temp. wzrośnie. Ma też opcję super (szybkie zamrażanie) wtedy daje mrozem aż miło 1/2 świniaczka zamroziła w 48 godz. Ma jeszcze parę innych fajnych opcji. Kupiłem ją na wyprzedaży urządzeń z ambasad za 150 zł (jako uszkodzoną - miała uciętą wtyczkę ) i nie żałuję. :grin: :grin: :grin:

Nie wiem jaką masz zamrażarkę, ale jeżeli jest ustawiona na ok 1/2 - 2/3 to może tak chodzić do końca świata. Są to w końcu urządzenia przeznaczone do pracy ciągłej. :grin: :grin: :grin:

[andrzej k]

Moja nazywa się GRONLAND mam ją już ponad dziesięć lat . Zakres ma 1-2-3 ustawiona jest na pozycji 2 od samego początku . Posiada również opcję super zamrażania. Ściankę izolacyjną ma 10 cm grubości . Jak na razie działa bez zarzutu.

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Moja to Elektrolux, ale wersja specjalna. Ma diodowy wskaźnik temp. zakres do - 36 st. super i jeszcze parę guziczków na panelu sterowania o których nie mam nawet pojęcia.pozdrawiam

[jurek52]

jarku,a moja to greensuperekstra ,wykopana w ziemi,ma 2m głębokosci pokryta warsrwa gałęzi ,łętami od ziemniaków i zasypana zienia o grubości ok 50cm.

zima czy lato stała temperatura i bezawaryjnaaaaaaaa.

 

pozdrawiam

 

jurek52 :wink:

[Gość Anonymous]

Gdybym miał większą działkę też bym sobie taką wykopał, ale niestety na 1000 m 2 ciężko wygospodarować większy kawałek pod taką inwestycję

[andrzej k]

Witam

jurek52 Ja mam może nowocześniejszą .Mówię na to biały domek choć w tej chwili jest żółty . Jest to taki mały domek powiedzmy gospodarczy murowany gdzie na parterze mam tam wszystkie moje skarby jak rower kosiarka i wszystko to co jest potrzebne do uprawy i konserwacji działki jak również domku jednorodzinnego a pod domkiem mam zrobioną piwniczkę gdzie przechowuję zaprawy przetwory jak również wyroby w słoikach trochę wina swojej roboty i wszystko to co można tam trzymać .Zimą tam nie zamarza temperatura jest około 3stC a latem w duże upały około 15stC

 

 

Serdecznie pozdrawiam

 

Jzp ja mam działkę 700m

[Gość Anonymous]

ale u mnie jest woda na głębokości 1m. pod komórką zrobiłem małą piwniczkę 1,2x 2m. więcej nie wydało :grin: :grin: Pod domem mam dużą piwnicę, ale walczę w niej z wodą , która w niej stoi przez 8 mies w roku.

W domu mam za to małą spiżarnie od północnej strony. ma tą zaletę, że w lecie jest tam zimno a zimie w miarę ciepło. tam przechowuję swoje skarby wędliniarskie.

[andrzej k]

U mnie jest też wysoki poziom wody gruntowej ale tak wykombinowałem że ta piwniczka trochę wystaje nad ziemię w środku domku powstał taki podest i jest to zabudowane a na zewnątrz tego oczywiście nie widać bo tworzy to jedną całość.

 

Pozdrawiam

[Małgoś]

Fajnie...można się schować przed światem i pokonsumowac dobre rzeczy w miłym-znaczy się swoim własnym towarzystwie. :grin:

[andrzej k]

Małgoś . Masz rację zdarza się że sąsiad przyjdzie odwiedzić czyli schować się troszkę przed swoją małżonką no i wypijemy po herbatce z prądem.

 

pozdrawiam

[wiesiorek]

Produkt uboczny- kaszaneczka poprostu pychotka.

[kempes]

Krew surową rozdrabniam na najmniejszym sitku i dodaję do sparzonej gorącej kaszy i mieszam, a trochę później(kasza jest jeszcze gorąca) dorzucam cebulę z rozdrobnionymi podrobami i przyprawami. W ten sposób całośc rozdrobninych surowców zaparzam.

Dużo naoglądałem :grin: się w życiu robionych kaszanek i zawsze kasza po uparzeniu była wychładzana do postaci zimnej /zależy jaki sezon/ lub letniej - później dodatki, krew i mieszana. Nie wiem czy ten sposób jest zły czy po prostu inny /może rejonizacja/

Andrzej na zlocie taką robiłeś jak wyżej i mówiłeś, że samo właściwie parzenie to tylko zabicie bakterii na jelitach i parzenie jelit, a skłądniki są gotowane , krew zaparzona - zrozumiałe ale jak lepiej, prawidłowo :question:

może macie swoje spostrzeżenia ?

pozdrawiam serdecznie

wiem Andrzejku, że masz kłopot z netem dlatego będę czekał na Twoją odp.

[Bagno]

W tym przypadku jak zrobisz tak będziesz miał.

Otóż, to co mówiłem i prezentowałem na zlocie to moje osobiste praktyki. Dlaczego?

Krew surową zaparzam w gorącej kaszy, gdyż szybciej stygnie kasza i ulegają denaturacji białka krwi oraz niszczy się część bakterii.

Cebula jest traktowana przez część osób jako przyprawa powodująca przyśpieszone psucie się wyrobu, dlatego warto ją dodać do gorącej kaszy.

Dlaczego później parzymy napełnione jelito do temp. 70-72 C, to warto sie przekonać osobiście i zrobić mały eksperyment.

Proponuję wyciągnąć mały kawałek kaszanki w trakcie parzenia po kilku minutach a resztę sparzyć wg wszelkich prawideł.

Do wcześniejszego kawałka dołączyć następny sparzony prawidłowo i poczekać kilka dni po czym dokonać oceny.

[kempes]

Jasne Andrzeju wszystko jasne.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Warto przeczytać

http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1549&ModuleId=1370&AnnouncementId=6956

Pozdrawiam

[jurek52]

W sobotę zrobiłem kaszaneczkę na bazie podgardla i płucek,ugotowałem rosół dodałem warzyw,zaparzyłem kaszę,dodałem zmielone mięso,wymieszałem napakowałem we flaki i wyszło nie to co chciałem.Coś mi brakowało w smaku.

Oj uczy pokory wyrób kaszanki,a wydawałoby się że to taki prosty wyrób.

W związku z tym mam pytanie do fachmanów od kaszanki jęczmiennej

Czy gotując rosół bazujecie tylko na mięsie które idzie na wkład?

czy dodajecie np.dodatkowo kostki rosołowe warzywne lub mięsne?

AndrzejuK.robiłeś ostatnio kaszankę?

Przeczytałem wszystkie przepisy i w żadnym nie znalazłem słowa o przygotowaniu rosołu,a wydaje mi się że tutaj leży pies pogrzebany.

EAniu Ty również wielokrotnie robiłaś kaszanki,jakie masz zdanie na ten temat?

 

strapiony :sad:

jurek52

[Maxell]

W każdym przepisie podany jest sposób gotowania lub parzenia (wątroba) surowców. Choćby ten http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=27

Pozdrówka

[jurek52]

Maxelku kochany,generalnie wzoruję się na Twoim przepisie ,a jednak cos mi to nie wychodzi....

[Maxell]

Może przyczyną jest zbyt duża ilość wody, która dodajesz do gotowania?

Rzuć sobie jeszcze okiem tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1189

[kempes]

Jurek

ale czego Ci brakuje w smaku ?

wątroby, cebuli, majeranku ?

widzisz smak kaszanki jest zjawiskiem bardzo regionalnym /tak uważam/

[Maxell]

Ja gotując mięsko doprawiam je po swojemu. Dodaję troszkę przyprawy do zup, kostki bulionowe, cebulę (dodatkowo), warzywa, czasem ząbek czosnku (nie ma później wpływu na czosnkowy smak wyrobu gotowego, ale dodaje aromatu i miesko traci swoisty zapach mięsa gotowanego).

Tak jak pisał Kempes - możesz doprawiać jak chcesz. kwestia gustu i smaku.

[andrzej k]

Witam

 

Jeżeli chodzi o gotowanie mięska na kaszankę i inne wyroby podrobowe gotuję w najmniejszej ilości wody jak jest to możliwe czyli nawet całe mięsko nie do końca jest przykryte wodą zresztą widać to na moich zdjęciach i w wodzie nie posolonej bez żadnych przypraw . Solę i daję przyprawy gdy wszystkie składniki są już przygotowane do danego wyrobu . Wodę czyli tzw rosół po gotowaniu mięska wykorzystuję również do parzenia wędlin podrobowych .

 

Serdecznie pozdrawiam

[Maxell]

Masz rację Andrzeju. Prawidłowo. Tylko, że ja przy kaszaneczce robie jeszcze przeważnie pasztet i mieso gotuje razem, a także razem filuje wątróbke. Tłuszczyk i częśc rosołu oraz warzywa idzie do pasztetu drobiowego.