Po jakim czasie można pakować próżniowo-wędzenie na zimno

[fantomek]

Jak w temacie czy mozna odrazu po zakończeniu wędzenie czy musi poleżeć w lodówce 

[EAnna]

Godzinę temu, fantomek napisał(a):

czy mozna odrazu po zakończeniu wędzenie czy musi poleżeć w lodówce 

Pakowana próżniowo żywność musi być bardzo zimna.

Dlaczego? Przy obniżonym ciśnieniu płyny zaczynają się gotować w niższej temperaturze i zaczynają opuszczać wędzonkę i mogą podpłynąć pod zgrzew.

 

[Yerba]

Ja z reguły czekam 1-2 dni żeby trochę odparowały . A mimo to zawsze po rozmrożeniu wędzonki zawierają sporo wody

[DZIADEK]

Wychłodzone do temp  co najmniej do 6 st C najlepiej do 4 st C. . Bardzo ważne by pakować po co najmniej 16 -24 godz po obróbce cieplnej . w tym czasie następuje redukcja resztek azotynów w produkcie.

 

[Yerba]

2 minuty temu, DZIADEK napisał(a):

o 6 st C najlepiej do 4 st C

Dla mnie bardzo cenna uwaga , bo ja obsuszyłem , ale pakowałem prosto z kija

[fantomek]

Godzinę temu, DZIADEK napisał(a):

Wychłodzone do temp  co najmniej do 6 st C najlepiej do 4 st C. . Bardzo ważne by pakować po co najmniej 16 -24 godz po obróbce cieplnej . w tym czasie następuje redukcja resztek azotynów w produkcie.

 

Rozumiem jak wędzi się na ciepło ale tu było wędzenie zimne w temp. 20 st czy również 16-24h odczekać w lodówce trzymając? 

[Grzewlod]

4 minuty temu, fantomek napisał(a):

czy również 16-24h odczekać w lodówce trzymając? 

Odczekać .

[Olek.P]

3 minuty temu, fantomek napisał(a):

Rozumiem jak wędzi się na ciepło ale tu było wędzenie zimne w temp. 20 st czy również 16-24h odczekać w lodówce trzymając? 

Najlepiej ze dwa dni daj wedlina po wedzeniu "odpoczac",i po tym czasie pakuj.Mysle ze wedziles minimum dwa razy a`8-10 h.

Bo to minimum.

[fantomek]

30 minut temu, Olek.P napisał(a):

Najlepiej ze dwa dni daj wedlina po wedzeniu "odpoczac",i po tym czasie pakuj.Mysle ze wedziles minimum dwa razy a`8-10 h.

Bo to minimum.

W pierwszym 8h w drugim 6h

[Olek.P]

Nie wiem jakiej wielkosci,grubsci byly twoje szynki/kielbasy ?

Przydala by sie jakas fotka,ale dwa razy wedzone i ten czas wedzenia, mysle ze bedzie okey.