Peklowanie ligawy na mokro

[Artur184]

Witam,

 

Juz kilka razy wedzilem szynke, boczek. Zapeklowałem ligawe na mokro i trzymałem 10 dni razem z piersią z indyka. Solanka zaczęła pachnieć po 10 dniach. Mieso wypłukałem i dałem do wody w celu wymoczenia. 

Ligawa pachnie chyba przesiąkła indykiem.

Na zewnatrz ligawa jest cala jasna. W środku wygląda jak na zdjęciu czyli czerwona...możliwe że ligawa przesiąkła zapachem drobiu?

[arkadiusz]

45 minut temu, Artur184 napisał(a):

.możliwe że ligawa przesiąkła zapachem drobiu?

Nie.

 

45 minut temu, Artur184 napisał(a):

Zapeklowałem ligawe na mokro i trzymałem 10 dni

Podaj skład solanki i temperaturę peklowania.

[Artur184]

• 1 kg ligawy wołowej
• 5 czubatych łyżeczek (52g) Peklosmaczku W (mieszanka soli peklującej z niewielką ilością dodatków smakowych do peklowania mięs na mokro)
• 2 szklanki (0,5 litra) wody
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych

Temp. ok 6C na balkonie ok 3 dni plus potem w lodówce resztę dni.

[@halusia@]

W dniu 3.05.2024 o 17:48, Artur184 napisał(a):

Juz kilka razy wedzilem szynke, boczek. Zapeklowałem ligawe na mokro i trzymałem 10 dni razem z piersią z indyka

Pekluj na zwykłej peklosoli bez żadnych dodatków unikniesz podobnej sytuacji.

Poza tym mięso drobiowe pekluj osobno. 

 

[arkadiusz]

2 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Poza tym mięso drobiowe pekluj osobno. 

Nie bardzo wiem czemu ma być osobno ? .Nigdy nie peklowałem osobno i żadnych złych przypadków nie zanotowałem.

Edytowane 5 Maja 2024 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

Coś jest nie teges . Dla mnie 

1. peklowanie na balkonie. Temperaturę 6 stopni to gdzie miałeś i o której . Bo jeżeli na termetrze zaokiennym (a zasada jest że jest w cieniu) to w  pojemniku jak słońce przygrzało to mogło być dużo więcej . Chyba że pojemnik max w cieniu. Ale teraz już są zmienne temperatury . Więc rano było 6 a w południe nie koniecznieW lodówce też mierzymy temperaturę. Temperatura zależy od ustawienia i może być za wysoka . Dla mnie 6 to za  wysoko . 

2. Przy takim peklowaniu zrobił bym nastrzyk.

3. To nie zapach indyka . Jedno i drugie trochę się nadpsuło i pachnie podobnie (piszesz że po 10 dniach solanka była pachnąca) .

4 . Kolor powierzchni to ? wynik odmaczania.? . Te stężenia czasy jakie miałeś dały by wyrób o "normalnej" słoności wystarczy opłukać.  Lepiej trochę pomoczyć w roztworze octu . (niweluje zapach trochę) . Co znaczy u Ciebie odmaczania czy to kilka godzin w wodzie, czy opłukanie.

Edytowane 5 Maja 2024 przez Maciekzbrzegu

[@halusia@]

2 godziny temu, arkadiusz napisał(a):

Nie bardzo wiem czemu ma być osobno ? .Nigdy nie peklowałem osobno i żadnych złych przypadków nie zanotowałem.

Choćby dlatego że mięso drobiowe traktujemy jako "posiane" bakteriologicznie. 

Poza tym drobiowe nie wymaga aż tak długiego peklowania ponieważ zawiera bardzo mało barwników hemowych. 

[arkadiusz]

Godzinę temu, @halusia@ napisał(a):

Choćby dlatego że mięso drobiowe traktujemy jako "posiane" bakteriologicznie. 

Peklosól działa bakteriobójczo czyli zabezpiecza mięso bakteriologicznie. Może doprecyzujmy czy rozmawiamy o peklowaniu czy soleniu.Co do wybarwienia to mała ilość mioglobiny powoduje ,że nie otrzymamy takiego wybarwienia jak w przypadku wp. ale ja mimo to pekluję filet z indyka i udziec.Do fileta używam jedynie słabszej peklosolanki takiej jak do polędwic i polędwiczek , ale czas jest taki sam.Jakiś lekki kolorek się pojawia szczególnie przy udźcu.Na poparcie zdjęcie mielonki z indyka.

Edytowane 5 Maja 2024 przez arkadiusz