Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych

[kominiarz]

Może troszkę za długo trzymałem, na przekrojach na pewno nie jest to sadza, w smaku super, a lekturę potraktuję jako obowiązkową.

 

Dziękuję i pozdrawiam.

[Gunnar]

Witam koleżeństwo. Dzisiaj przyszedł zakupiony Borniak i zamierzam zacząć zabawę. Co polecacie na początek? Czy ćwiartki kurczaka to dobry wybór?

[roger]

Co polecacie na początek?

Lekturę ... serki ... polędwicę ...

[Gunnar]

Dzięki roger. Lekturę mam już częściowo za sobą - Akademia i kilka postów dla początkujących - z czasem mam ambicję ogarnąć wszystko

[andrzej k]

Udka mogą być na początek

 

Ja bym proponował boczek wieprzowy . Też prosto zrobić , zdrowy i bardzo smaczny :lol:

[abratek]

Dla "nowych niecierpliwych" może też być polędwica czy polędwiczki... to delikatne mięsko i na szybko zrobić można....

[roger]

No dlatego Tomeczku to napisałem i do tego parzyć nie trzeba ... ani przed ani po jak ćwiartki ...

[GuRu]

Witam koleżeństwo. Dzisiaj przyszedł zakupiony Borniak i zamierzam zacząć zabawę. Co polecacie na początek? Czy ćwiartki kurczaka to dobry wybór?

Ja bym zaczął od polędwic i poledwiczek. Proste i skuteczne :-)

[arkadiusz]

Dla "nowych niecierpliwych" może też być polędwica czy polędwiczki... to delikatne mięsko

Ja tu jednak byłbym ostrożny.Delikatne powiadasz.No właśnie.Zła obróbka i po ptokach. :grin:

 

do tego parzyć nie trzeba

Nie wszyscy lubią surowiznę.Ja bardzo :thumbsup:

[roger]

Ale dla "nowego" dobre zrobienie ćwiartek wcale nie jest takie hop-siup Areczku i doskonale to wiesz bo Ty "młody wyga" jesteś

Pozostaje przy swoim - na początek polędwica bez parzenia - "prawie łososiowa" bo jak to świeżemu temperaturka pewnie poskacze w trakcie - i tak będzie pyszna

[Gunnar]

Dziękuję za podpowiedzi. Czyli jednak polędwica, ale mam uważać z temperaturą. Tak wstrzeliłem się w udka, bo cena niewielka to i w razie niepowodzenia szkoda do przebolenia. A co koleżeństwo myśli o piersi z kurczaka?

[Bagno]

A co koleżeństwo myśli o piersi z kurczaka?

Zrób całego kurczaka. Będą udka i pierś.

[Gunnar]

Żeby nie było, że pytam a potem i tak nie korzystam z odpowiedzi, spieszę wyjaśnić iż podjarana małżonka kupiła i udka i piersi i skrzydełka. Zalałem to wszystko peklą z peklosoli 10:1, a konkretnie 3l + 30 deko peklosoli. Nieokiełznana fantazja nakazała dorzucić listek laurowy i ziele angielskie - odpowiednio 4 listki i 10 ziarenek. Stoi teraz ładnie wszystko na tarasie przyciśnięte talerzem w plastikowym wiadrze (kamionki nie mam, a wnioskuję że za peklowanie w metalowym garze dostałbym po łapach.

Po 20h zamierzam sparzyć udka i skrzydełka, a piersi osznurkować. Po obcieknięciu i osuszeniu, planuję wstawić wszystko do Borniaka na 2,5-3 godziny na 45 stopni. Po 3 godzinach mam zamiar wyjąć piersi/szynki i sparzyć, a udka zostawić jeszcze na jakieś 0,5 godziny podwyższając temperaturę do 70 stopni.

 

- Co koleżeństwo sądzi o takim planie?

- Co już zdążyłem zrobić źle?

- Czy pomysł na rozdzielne parzenie - udka przed wędzeniem, a piersi po - jest dobry, bądź celowy?

[chłop z warmii]

Dobrze kombinujesz.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[roger]

No i zaczęło się .... AREK do tablicy ...

 

 

szynki to szynki (kupry w przypadku kurcząt) a piersi to piersi ....

no nie wiem czy dobrze kombinujesz bo nie piszesz jak i ile będziesz parzył (w jakiej temp. i do jakiej temp. w środku) ... nie wiem po co chcesz podnosić temperaturę pod koniec wędzenia skoro wcześniej parzyłeś i to nie pstrągi ... ...

[chłop z warmii]

Roger,przeca On czytał i zrobi to jak na stronce stoi. :lol:

 

Pozdrawiam serdecznie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

:lol:

[Gunnar]

nie piszesz jak i ile będziesz parzył (w jakiej temp. i do jakiej temp. w środku)

zgodnie z tym co przeczytałem tutaj - woda do 90 stopni, włożone udka, temperatura wody do około 80 i siedzi do osiągnięcia przez udka w najgrubszym punkcie temperatury 70 stopni

... nie wiem po co chcesz podnosić temperaturę pod koniec wędzenia skoro wcześniej parzyłeś i to nie pstrągi ... ...

w sumie to nie wiem czemu, pewnie dlatego że

przeca On czytał i zrobi to jak na stronce stoi.

No i pewnie teraz rozprawa a'la szkoła lwowska i krakowska, a konkretnie - czy piersiom też robi się nastrzyk?

[arkadiusz]

Nieokiełznana fantazja nakazała dorzucić listek laurowy i ziele angielskie - odpowiednio 4 listki i 10 ziarenek.

Fantazję to może i masz tylko efektu nie będzie.Te przyprawy to trzeba było rzucić do parzenia a nie solanki.

 

Po 3 godzinach mam zamiar wyjąć piersi/szynki i sparzyć, a udka zostawić jeszcze na jakieś 0,5 godziny podwyższając temperaturę do 70 stopni

Wędzi się do osiągnięcia zadowalającego kolory.Nie na czas.To po pierwsze a po drugie to najpierw się drób parzy do 72C w środku, potem wędzi bo skóra będzie twarda jak podeszew jak zrobisz odwrotnie.Nie podwyższamy temp. pod koniec wędzenia.Brak uzasadnienia ponieważ drób jest po parzeniu miękki.

 

No i pewnie teraz rozprawa a'la szkoła lwowska i krakowska, a konkretnie - czy piersiom też robi się nastrzyk?

Nie chcesz rozprawy to nie pytaj,ale jak się chcesz nauczyć to czytaj te rozprawy :smile:.Ja nastyrzyk piersiom robię bo potem te masowanie to sama przyjemność :wink:

[myth]

Gunnar, tak jak napisał Arek.... drób najpierw parzymy do osiągnięcia w najgrubszym miejscu temp 72 stopnie i potem do wędzarni ... ciepłe powietrze, jak skórka jest "kleista, zaczynamy wędzenie ... wędzisz do oczekiwanego kolorku ... jak robisz solankę, to wlej gorącą wodę, dodaj przyprawy,które chcesz, wtedy oddadzą aromat... potem sól i czekamy , aż ostygnie ... zalej kurki ... ja osobiście ronię solankę przy użyciu tylko soli9temat wałkowany ), ale są tego przeciwnicy jak i zwolennicy ... możesz wymieszać sól z peklo ...

 

Henio, jak dziadek zobaczy Twoje "masowanie" ... to znowu będzie afera ...

[Maad]

Gunnar, jak masz dobrą wodę, czystą bakteriologicznie, to nie musisz gotować całości i potem studzić. Szkoda czasu i pieniędzy. Wystarczy mały garnuszek w którym zaparzysz przyprawy (bez doprowadzania do wrzenia).

[Gunnar]

@ arkadiusz - w późniejszym poście zaznaczyłem, że będę parzył. Co do rozprawy, nie chodziło mi o to, że jej nie chcę - chętnie przeczytam - chodziło mi o to, że z góry przepraszam, jeśli wywołam off-topic z tym właśnie związany.

@myth - właśnie gdzieniegdzie czytałem że piersi parzy się przed wędzeniem, a w innym poście, że po

@ Maad - dzięki za radę, ale jakoś tej mojej wodzie nie wierzę...

[arkadiusz]

że piersi parzy się przed wędzeniem

Chodzi o skórę.Jak sparzysz po wędzeniu to ją nie zjesz ,jak przed to jest miękka.

Wędzona pierś z indyka też parzy się po wędzeniu ,ale jak jest bez skóry.

[Gunnar]

Dylemat czy parzyć piersi przed czy po rozwiązała żona, która nie do końca przekonana do dymienia zarzekła, że chce robić obiad i jeśli mam jej robić burdel w kuchni, to za jednym razem.

 

Udka, piersi i skrzydełka spaarzyłem razem, aż termometr pokazał w środku piersi 70 stopni.

Skóra była kleista, więc zakładam, że to dobrze Teraz wszystko siedzi w Borniaku razem ze zrobioną na świeżo przez matkę kiełbasą, a ja za 30 min pójdę popatreć, czy się ładnie kopci. Nie wiem czy ciąg dalszy wrzucić w tym wątku, czy jakimś innym, bo to co piszę poradami raczej nie jest, a niechciałbym zaśmiecać forum.

[Gunnar]

A jednak jeszcze w tym forum...

Co pól godziny zaglądałem do wędzarki by zobaczyć jak wygląda mięso w środku. Po 3 godzinach wędzenia nadal wydawało mi się blade. Koniec końców wszystko siedziało w Borniaku około 5 godzin przy temperaturze 45 stopni. Nadal miałem wrażenie, że kurczak na udkach jest surowy, więc zostawiłem jeszcze na godzinę, ale podbiłem temperaturę do 70 stopni.

Efekt - udka wyglądają ładnie, a mimo wszystko wydają się być surowe przy kości. Piersi (osznurkowałem filet - podwójne piersi) także jest surowy w środku. Zrobiła się chyba tylko kiełbasa, chociaż mam wrażenie, że jest gorzka.

Czy można udka i piersi jeszcze raz włożyć i "dowędzić"?

[pis67]

chociaż mam wrażenie, że jest gorzka.

Ja mam wrażenie, że bez fot wyrobu się nie obędzie, a skoro

 

aż termometr pokazał w środku piersi 70 stopni.

Piersi (osznurkowałem filet - podwójne piersi) także jest surowy w środku.

to ściemniasz z tą surowością.