Salcesony

[kusy]

Dzięki serdeczne!Ten słoik to mi do głowy nie przyszedł,a jest doskonały!Pozdrawiam!

[andrzej k]

Witam

 

Czy tzw. "flaków" nie robi się czasem z przedżołądków?[/i]

Ja nigdy nie moglem znaleźć przedżołądków wieprzowych więc gotuję flaczki wieprzowe z żołądków na bazie z wywaru z kości zapewniam że smaczne . :smile:

 

Pozdrawiam

[Maxell]

BonAir - żołądek wołowy składa się ze: żwacza, ksiąg, czepca i trawieńca. Żołądek wieprzowy jest jednokomorowy, ale flaczki także na upartego mozna z niego zrobić. :wink:

[Gość pedro]

Ten słoik to mi do głowy nie przyszedł,a jest doskonały!

Kusy !!

Spróbuj tego - http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1465

Zapewniam, że dobre :grin:

[Tomuś]

Kusy na 1 stronie jest opis produkcji a na 4 zdjęcia możesz spróbować

[Bagno]

Celem wyjaśnienia: surowcem do przygotowania flaków wołowych jest przedżołądek wołowy (żwacz, czepiec, księgi- obecnie nieobrabiane na cele kulinarne)z sam trawieniec (właściwy żołądek) nie nadaje się na flaki.

W trzodzie chlewnej nie występują przedżołądki.

[EAnna]

jeśli Masz "ulubiony sklep" mięsny to napewno Ci załatwią

Dziękuje Tomuś za sugestię. Przy okazji poszukiwań koziego mleka na targu zaczęłąm przepytywać sprzedawców mięsa (kiedyś to już robiłam, ale bez powodzenia) o żołądki i okazało sie, że jedna osoba zgodziła się przywieźć na następny targ 3 szt. W dodatku mają być z małymi rozcięciami "pod salceson". Cena niska, 1,5/szt. Już się cieszę na ten salcesonik :grin:

Dziękuję jeszcze raz (bardzo, bardzo) kol. Andrzejowi "Bagno"za oferowaną pomoc, z której już raz przecież skorzystałam.

[andy]

Proszę o poradę: piszecie, że farsz do salcesonu należy wyraźnie przesolić. Czy dotyczy to również takich osłonek?: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/index.php/cPath/54

[SMORODINA]

andy, Witam

Farsz na salceson tak jak zimne nóżki trzeba lekko przesolić. Ja robię salcesony w tych właśnie osłonkach.

Pozdrawoam

[abratek]

Pamiętam że tę kwestię poruszała pani Technolog na I zlocie

salcesony w osłonkach naturalnych przesalamy nieco mocniej niż w sztucznych :wink:

[andy]

SMORODINA, abratek, dziękuję Wam za porady :grin: . Jeszcze jedno: mniemam, że te osłonki są sprzedawane "dobrą stroną do wierzchu"? :rolleyes:

[Bagno]

Jeszcze jedno: mniemam, że te osłonki są sprzedawane "dobrą stroną do wierzchu"?

Mam wrażenie, że tak. Gdyby komuś (sprzedca) chciało się przekręcić, to szew (na okrętkę ) ma pozostać na stronie zewnętrznej.

[andy]

Jeszcze raz dziękuję za rady. Salceson zrobiłem bardzo dobry. Dodam jeszcze, że oczywiście wyszedł mi za mało słony-za ostrożnie "przesalałem" farsz. Następny poprawię.

[EAnna]

Jak rozpoznać, która strona żołądka powinna być na zewnątrz salcesonu a która w środku?

Ten temat był już kiedyś omawiany; niestety, nie moge go namierzyć. Również na zlocie robione były salcesony i wtedy wydawało się wszystko jasne. Dzisiaj już mniej

Z góry dziękuję

[Papla]

bardziej chropowata na zewnątrz, ta z tłuszczykiem który trzeba oderwać, można też po zapachu, śmierdząca na zewnątrz :-)

[Gonzo]

Jak rozpoznać, która strona żołądka powinna być na zewnątrz salcesonu a która w środku?

To co było wewnątrz musi być na zewnątrz.Należy odwrócić żołądek.

Jasną stroną do środka https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=53&postdays=0&postorder=asc&highlight=odwr%F3ci%E6&start=60

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Dziękuję za szybką odpowiedź.

Jestem w trakcie solenia żołądków; produkcja salcesonów dopiero za 10 dni ze względu na zapowiedziany, rodzinny nalot. Nie mogę się już doczekać bo przepadam za salcesonem :grin:

[Tomuś]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=53&postdays=0&postorder=asc&highlight=odwr%F3ci%E6&start=45

Aniu może to Ci pomoże

[EAnna]

Czy ktoś próbował gotować mięska do salcesonu na wodzie po parzeniu wędzonek?

Zastanawiam się, jaki to byłby smak. Dzisiaj parzyłam wędzonki; woda po parzeniu wprawdzie brunatna ale czysta i smaczna. Jutro parzę zapeklowane mięska na salcesony. Nie mam niestety czasu aby eksperymentować i do każdego salcesonu przygotowywać oddzielny farsz w celu porównania, bo goście już w drodze.

Będe wdzięczna za wyrażenie opinii.

[Tomuś]

Anno sam nie robiłem podobnych "doświadczeń" staram się robić wyroby w miarę powtarzalne, ale do odważnych świat należy :wink: ,Andrzej byłby tu chyba potrzebny.

[EAnna]

ale do odważnych świat należy

Masz rację Tomuś, jednak mam wyjatkową sytuację i nie mogę pozwolić sobie na zepsucie bardzo dobrych składników, jakie przewidziałam do tych salcesonów. W dodatku będą degustowane w odległych obszarach EU.

W ramach eksperymentów wędziłam dzisiaj cały dzień ( :!: ) kiełbaskę, po raz pierwszy zrobioną na samej soli. Jutro druga tura wędzenia. Ale już dzisiaj mogę powiedzieć, że eksperyment sie udał (jeden kawałek na szczęście spadł z kija, przełamał się, więc sprawdziłam wybarwienie, konsystencję i smak, oczywiscie :tongue: )

[BonAir]

zrobioną na samej soli [...]że eksperyment sie udał

EAnna, jaki eksperyment się udał?

Czy masz na myśli kolor?

[EAnna]

Czy masz na myśli kolor?

Tak, głównie myślałam o kolorze. Robię fotorelację z tej produkcji w odpowiednim dziale. Za chwilę drugie wędzenie i można będzie porównać ew. zmiany w wybarwieniu.

przed momentem zjadłam kanapkę z tą kiełbaską; kruchość - optymalna, smak - odlotowy a kolor, będzie na zdjęciach.

Pędzę do wędzarni. Boję się niepewnej pogody.

[BonAir]

Jeśli udało Ci się uzyskać kolor szary, to będę pod wrażeniem!

Mi pomimo wielu prób z użyciem różnych rodzajów soli (jodowanej, niejodowanej, morksiej, warzonej, itd) nigdy nie udało się uzyskać szarego przekroju. :mellow:

[Gość pedro]

nigdy nie udało się uzyskać szarego przekroju.

A jaki kolor uzyskałeś ? Zielony ? :grin:

 

Bo jeśli różowy to należy się cieszyć, że bez chemii (peklosól) można uzyskać taki kolor. Dla mnie kolor szary nie jest zbyt ładny dla mięsa.