Salcesony

[Papla]

wg informacji na głównej stronie

http://www.wedlinydomowe....p?id=613&page=6

pęcherzy się nie odwraca. To jak jest naprawdę? Może Dziadek dopowiesz coś więcej?

 

Pozwolę sobie wyjaśnić, zamiast Dziadka. Pęcherzy nie odwraca się przed suszeniem ale po ich namoczeniu i przepłukaniu w ciepłej wodzie należy odwrócić i dopiero używać do produkcji.

Co oznacza, że kupując pęcherze nie powinniśmy trafić na odwrócony. Tak to należy rozumieć? A jeśli już ten temat, to jak na 100% stwierdzić, że jest prawidłową stroną? Czy tak jak w przypadku żołądków, po tłuszczu lub po matowej i gładkiej stronie?

[andrzej k]

Witam

 

o oznacza, że kupując pęcherze nie powinniśmy trafić na odwrócony. Tak to należy rozumieć? A jeśli już ten temat, to jak na 100% stwierdzić, że jest prawidłową stroną? Czy tak jak w przypadku żołądków, po tłuszczu

Ja osobiście bym rozpoznawał po tłuszczu . Pamiętam jak było po świniobiciu . Chyba by choć kawałeczka tłuszczu nie było to na węch :lol:

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Papla, jeśli kupisz suszony pęcherz to na pewno będzie nie odwrócony, gdyż pęcherz najpierw się płucze a później pompuje powietrzem celem łatwiejszego wysuszenia.

Do sprzedaży przeznacza się pęcherze z płaszczone z odciętą końcówką. Suchego pęcherza nie można wywinąć na druga stronę, gdyż grozi to jego zniszczeniem.

Na IV zlot zabiorę parę pęcherzy i będziemy ćwiczyć .

[andrzej k]

Witam

 

Na IV zlot zabiorę parę pęcherzy i będziemy ćwiczyć

Bagno . To teraz krótko , jak pojadę do ubojni i zamówię pięć pęcherzy zaraz po uboju , walną mi do wiadra to jak mam rozpoznać , prawa strona lub lewa .

 

Pozdrawiam

[Bagno]

jak pojadę do ubojni i zamówię pięć pęcherzy zaraz po uboju , walną mi do wiadra to jak mam rozpoznać , prawa strona lub lewa .

Gdy zaczniemy operować strona lewa-prawa to nigdy nie dojdziemy do porozumienia.

Umówmy się, tak. W momencie odcięcia pęcherza od kompletu jelit, stroną zewnętrzną będzie ta, przy której przyczepiony jest tłuszcz a wewnętrzną - strona wnętrza pęcherza.

andrzej k`u jak wrócisz z ubojni to porządnie przemyj pęcherze wodą i nadmuchaj powietrzem np. pompką od roweru. Zawiąż i przez kilka dni wysusz w suchym pomieszczeniu.

Tak przygotowane pęcherze możesz przechowywać dość długo.

[andrzej k]

Witam

Gdy zaczniemy operować strona lewa-prawa to nigdy nie dojdziemy do porozumienia.

Umówmy się, tak. W momencie odcięcia pęcherza od kompletu jelit, stroną zewnętrzną będzie ta, przy której przyczepiony jest tłuszcz a wewnętrzną - strona wnętrza pęcherza.

I o to chodziło dla mnie i myślę dla reszty wszystko jasne :!:

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

By zakończyć temat nakłuwania salcesonu , przytaczam jeden cytat i pytanie - Co to za gotowanie -

,,Przy gotowaniu wyrobów wędliniarskich w osłonkach naturalnych napełniać tak by nie było w nich powietrza bo przekłucie może nastąpić dopiero po 50-60 min od chwili gotowania z chwilą wcześniejszego przekłucia będzie wypływał sok tak długo aż farsz w tym miejscu zostanie ugotowany i zamknie otwór''.

Temat o produkcji rozwinął się a odpowiedzi brak. Pozdrawiam

[Gość pedro]

Wczoraj, po rocznej przerwie spowodowanej zniechęceniem po nieudanej produkcji salcesonu w żołądku (skubany pękł :devil: ) spróbowałem jeszcze raz. Oto efekt. :grin:

 

 

Skład:

- głowa,

- 1 kg serc wieprzowych,

- 1,5 kg ozorków,

- 2 golonki,

- ok. 0,7 kg skórek.

 

Przyprawy standard, tj. sól, pieprz, czosnek (sporo), pieprz ziołowy, majeranek. Z podanej ilości wyszło 5 żołądków i dość spora osłonka poliamidowa. Razem ok. 7 kg. Mięsa zapeklowane na sucho. Dodatkowo głowa ugotowana w celu zdjęcia tego, czego nie udało mi się zdjąć na surowo. Smakowo ? No cóż nie będę się chwalił. :tongue:

Andrzeju (Bagno) dzięki wielkie za żołądki. Jak widzisz zostały dobrze spożytkowane. Co ważne - żaden nie pękł !!!

[Bagno]

Co ważne - żaden nie pękł !!!

to najważniejsze.

[wena]

7 kg salcesonu to ten łeb świński musiał być ogromny. Ja jak kupuję łeb to mam połówki łba i nie ważą dużo. Bo ta ilość wsadu jest bardzo duża.

Ja robiłem salceson 4 dni temu skład ważone surowe.

ozory 2,7 kg

sercs wieprzowe 1,1

nogi 3 szt 1,2 kg

golonko przednie 2,1 kg

po ugotowaniu wyszło mi tylko 4,5 kg wsadu.

Osłonki barierowe. Nie chwaląc się też dobry. Przynajmniej moi konsumenci chwalą.JK

[Gość Gabi]

7 kg salcesonu to ten łeb świński musiał być ogromny. Ja jak kupuję łeb to mam połówki łba i nie ważą dużo

Łeb nie był wielki i też był przepołowiony. Pedro nie podał poprostu wagi golonek.

[andrzej k]

Witam

 

Przyprawy standard, tj. sól, pieprz, pieprz ziołowy, majeranek.

Mam takie pytanko , czy takie przyprawy stosuje się u Ciebie regionalnie czy dałeś bo na takie czekają Ci co degustują . Ja daję np kminek i czosnek itp.

 

Pozdrawiam

[Gość pedro]

Kminek jest składnikiem pieprzu ziołowego. A o czosnku zapomniałem napisać (już poprawiłem). :blush:

A dałem go naprawdę duuuuużo. :grin: Przyprawy dobieram wg smaku swojego i wg oczekiwań konsumentów. Trzymałem się zasady przesolenia farszu i rzeczywiście po parzeniu słoność była ok.

[andrzej k]

Witam

 

Kminek jest składnikiem pieprzu ziołowego.

Ja jeszcze do niedawna używałem pieprzu ziołowego , odpowiadał mi smak taki powiedzmy dawny nie dzisiejszy . Teraz dokładają chyba papryki albo nie wiem czego jeszcze i to absolutnie mnie nie smakuje . Muszę zacząć poszukiwania pieprzu ziołowego o dawnym smaku i zapachu .

 

Pozdrawiam

[andy]

Temat pieprzu ziołowego i mnie "męczy" od jakiegoś czasu. Może ktoś ma recepturę tego

pieprzu ziołowego o dawnym smaku i zapachu

.

[Gość Gabi]

Teraz dokładają chyba papryki albo nie wiem czego jeszcze i to absolutnie mnie nie smakuje .

http://www.twenga.pl/dir-Kulinaria,Przyprawy,Pieprz-ziolowy

I innego nie znajdziesz . Wszystkie mają dodatek papryki lub jeszcze chili.

[Tomuś]

Skład:

- głowa,

- 1 kg serc wieprzowych,

- 1,5 kg ozorków,

- 2 golonki,

- ok. 0,7 kg skóre

Pedro - tak wyszło ,aż 5 szt. ale widzę ,że stosunkowo małe ,nierozepchnięte/ gruba skórka/ .

Ja na 5 sztuk to jeszcze "troszkę" dokładam :wink:

[Gość Gabi]

,że stosunkowo małe

Tomuś ! Duże nie zawsze jest ładne. :wink:

[Gonzo]

Teraz dokładają chyba papryki albo nie wiem czego jeszcze i to absolutnie mnie nie smakuje .

http://www.twenga.pl/dir-Kulinaria,Przyprawy,Pieprz-ziolowy

I innego nie znajdziesz . Wszystkie mają dodatek papryki lub jeszcze chili.

Ja używam.

http://sklepik.runobio.pl/?p=productsMore&iProduct=66&sName=pieprz-ziolowy-bialowieski-250g

 

Pozdrawiam :wink:

[Gość Gabi]

W linku , który podałam jedynie czeski pieprz ziołowy nie ma w składzie papryki. Ale jakoś wierzyć mi się nie chce ,że jej w składzie nie ma. Zresztą w miejscowościach przygranicznych sprzedawane są przyprawy polskich firm.

[andrzej k]

Witam

 

Dzisiaj znalazłem w maminych zapasach taki pieprz ziołowy . W składnikach nie jest podana papryka i nie ma koloru czerwonawego .

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Gość Gabi]

W składzie jest pieprz turecki :

http://encyklopedia.interia.pl/haslo?hid=156620

[andrzej k]

Witam

 

W składzie jest pieprz turecki :

A już myślałem że się przybliżyłem do celu :blush:

 

Pozdrawiam

 

Czyli pozostaje samemu dobrać składniki , proporcje i zmielić .

[Gość Gabi]

Czyli pozostaje samemu dobrać składniki , proporcje i zmielić .

Z tego wynika ,że rzeczywiście najlepiej zrobić mieszankę z ulubionych ziół.

[chłop z warmii]

Poszukajcie pieprzu ziołowego z firmy CYKORIA.

W/g mojej małżonki to jest ten smak.

 

Pozdrawiam serdecznie.