Salcesony

[Bagno]

Nadszedł czas na wyjaśnienie zagadki. Salceson był parzony przez 40 min.

Zadając to, pytanie miałem ukryty, w tym cel. Czasami w naszej domowej produkcji masarskiej, może się zdarzyć, że zakupimy, tak duży żołądek wieprzowy, jak w opisanym wcześniej przypadku. Aby nie parzyć salcesonu przez około 4 godz. lub więcej należy wykonać mały zabieg technologiczny.

Doprawiony wsad do nadziania żołądków wieprzowych przekładamy do garnka i gotujemy od momentu zagotowania całości przez 15-30 min. Po czym, całość studzimy do temp. 40-50 C i dopiero przekładamy do żołądka (żołądków), zaszywamy i parzymy przez 30-40 min.

Reszta procesu typowa, przy produkcji salcesonów.

[andrzej k]

Witam

 

Nadszedł czas na wyjaśnienie zagadki. Salceson był parzony przez 40 min.

Zadając to, pytanie miałem ukryty, w tym cel.

Myślę że udało się Tobie w 100% :lol:

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Andrzeju myślałem o takim "myku" bo przecież porażką byłoby gotowanie 7 godzin , a "maciek" nie jest dokładną kulą a więc temperaturka dojdzie dużo szybciej do wnętrza

parzymy przez 30-40 min.

Tylko po to aby "skleił "

[Bagno]

Tylko po to aby "skleił "

Aby żołądek był miękki.

[pis67]

Informacja dla Dziadka i innych użytkowników. Trwałość salcesonu wykonanego przeze mnie w trzydniowym cyklu produkcji jest długa. Przechowywany do dziś w lodówce (6stopni)

w ósmym dniu nie wykazuje oznak starości i nieświeżości. Chyba tylko moc przypraw jakby trochę uleciała, nie czuć wyraźnego smaku i ostrości przypraw jaka była w pierwszych dniach spożywania.

[Podlasiak]

Chyba sie pogubiłem? Dziś oczyściłem pare żołądków - i rozmyślałem nad nimi. Która strona idzie do środka a która na zewnątrz? Czy ta z tłuszczem idzie do środkia? :sad:

[andy]

Podlasiak, tak, ta z tłuszczem do środka.

[Podlasiak]

A ja dziś popełniłem salcesony - własnie stygna. Jutro wkleję fotke co mi wyszło. To był mój pierwszy raz z salcesonem :lol:

[Tomuś]

To był mój pierwszy raz z salcesonem

Na pewno udany jak zawsze :wink: :lol:

[Podlasiak]

Oto wynik mojej potyczki z salcesonem - dzis rano już po wystudzeniu

 

W smaku super - chociaż ja wolę bardziej słone. Mimo że przesoliłem farsz ile mogłem - teraz jest tylko lekko słony. Dla innych jest OK!

[Tomuś]

I o co się tobie rozchodzi ?

[Podlasiak]

I o co się tobie rozchodzi ?

O ten smak - jak wspomniałem dla innych OK, a dla mnie za mało słony. Jednak naturalny żołądek wysysa słoność farszu. Ale jest zjadliwy :tongue:

[Tomuś]

Maruda :wink: :grin: :grin: :grin: :grin:

[Podlasiak]

No cóż trzeba dążyc do doskonałości w zadowoleniu swego podniebienia, a nie tylko innych domownikow. Koniec - kropka - już nie marudzę :grin: :grin: :grin:

[Gość pedro]

Zawsze można na talerzu posolić :grin: .

[Gonzo]

Witam.

Gdzieś czytałem, że można salceson dzielić na kawałki i zamrażać.W związku z tym mam pytanie, ponieważ też zamroziłem salceson (z tym,że cały).

Po rozmrożeniu salcesonu w kawałkach nie da się już z nim nic zrobić.Jak więc jest z tymi bakteriami podczas rozmrażania przed którymi tak jesteśmy przestrzegani.

 

Pozdrawiam :wink:

[chłop z warmii]

Jak się nie da?

Trzeba zjeść i to wszystko :grin:

Pamiętaj,każdy rozmrożony wyrób nie powinien być powtórnie mrożony.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gonzo]

Jak się nie da?

Trzeba zjeść i to wszystko :grin:

To też tak na razie robię :grin:

Chyba z wiekiem staję się bardziej ostrożniejszy/bojaźliwy i jak czytam o tych milionach bakterii, które "pożerają" wyrób rozmrażający się, to tak trochę się cykam :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Przeciąć zamrożony salceson jaki to problem, gdy mamy do dyspozycji piłkę ręczną ewentualnie siekierę a w ostateczności krajzagę. Pozdrawiam

[abratek]

Gonzo, oczywiście nie jest to najlepszy sposób ale popytaj starszych - czy kiedykolwiek zastanawiali się nad bakteriami po rozmrażaniu,

ja notorycznie jadałem rozmrażane bo jak już po tzrech dniach się wędliny trochę dostało do nie zżerało wszystkiego od razu

nasze wyroby są chyba bardziej odporne niz przemysłowe na takie zabiegi

 

ja też zamroziłem cwaniaka w porcjach - jaki bedzie to sie dopiero okaże :rolleyes:

[Gonzo]

Gonzo, oczywiście nie jest to najlepszy sposób ale popytaj starszych - czy kiedykolwiek zastanawiali się nad bakteriami po rozmrażaniu,

 

Zastanawiałem się po kątem rozważań o konieczności obróbki termicznej rozmrożonego produktu :rolleyes:

Co do bakterii, to sam nie raz zajadałem chleb ze smalcem "posolony" na ziemi :grin: , gorzej, jak to był chlebuś z cukrem i śmnietaną :devil: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Zastanawiałem się po kątem rozważań o konieczności obróbki termicznej rozmrożonego produktu :rolleyes:

Gonzo . Z białego salcesonu bardzo łatwo zrobić bigos :wink: :smile: Już coś takiego jadłem

 

Pozdrawiam

[Tomuś]

Można zamrażać w kawałkach /chyba nawet lepiej robić porcje "na raz"/ , w worki foliowe i po kłopocie ja tak robię i żyję :wink: , nie da się robic raz w tygodniu "cwaniaka" a smak przychodzi.

[pis67]

Salceson zamrożony? Dużo wody w tej wędlince i zamrażanie?

Ja sobie zawsze zrobię 3-5 słoików półlitrowych, pasteryzacja 85 stopni przez niecałą godzinkę, do lodówki i mam świeży przez 1-2 miesiące. Wczoraj robiłem ozorkowy i już wszystko rozdane, został kawałek. Dlatego nie mam problemu z mrożeniem. A wieprzek co dwa tygodnie- salceson też. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

Salceson zamrożony? Dużo wody w tej wędlince i zamrażanie?

Ja sobie zawsze zrobię 3-5 słoików półlitrowych,

To jest około 2kg wsadu i w słoiczku . Ja ostatnio miałem ponad 10kg wsadu . W żołądkach dla mojego podniebienia to o wiele lepszy smak jak w słoikach . Każda metoda jest dobra gdy smak odpowiada , i jest bezpieczna .

 

Pozdrawiam