Salcesony

[arkadiusz]

Mogą być

[andrzej k]

Czy takie proporcje będą dobre :question:

 

Dobre będą , ale ucho wieprzowe , tak dla nie tylko tradycji by się przydało . :smile:

 

Pozdrawiam

[Nikoś]

Ja salceson robię następująco: salceson robię zawsze w ten sam dzień co kaszankę i pasztetową więc w kotle lub latem na dworze w parniku elektrycznym gotuję całą głowę osierdzie nerki i co tłuściejsze kawałki po ugotowaniu na salceson kroję w kostkę gdzieś 3x3cm głowę ozorek nerki i część podgardla. Bardzo miękkie skóry miele na sitku 3mm wykładam wszystko do miednicy dodaję przyprawy : sól pieprz czosnek dolewam trochę rosołu z gotowania i mieszam wszystko razem później nabijam do osłonek sztucznych(kiedyś stosowałem żołądek i pęcherz ale teraz nie chcę mi się tego czyści i wyrzucam to) po nabiciu, do osłonek wlewam jeszcze trochę wywaru zawiązuję na kije i na drugi dzień na śniadanko jest gotowy do jedzenia :thumbsup:

[kgolebiowski]

Witam.

Jest to mój pierwszy post na forum ale biernym użytkownikiem jestem już od dłuższego czasu.Przymierzam się do produkcji salcesonu.Mięsko już się pekluje ale wyszło tego 6 kg z kośćmi.Po ugotowaniu myślę że wyjdzie z 4 kg gotowego produktu a to jak dla mnie za dużo.Będę robił go w plastikowej osłonce i zastanawiam się nad mrożeniem.Przeczytałem ten cały wątek i dowiedziałem się że niektórzy "kalosza" mrożą,zwłaszcza w plastiku.Zastanawiam się jednak jak zachowa się galaretka po mrożeniu.Jadłem już wyroby salcesonopodobne mrożone ale było to praktycznie samo mięso.Ja lubię gdy w salcefiksie jest galareta.Czy tę część do mrożenia zrobić praktycznie bez rosołu z gotowania?

[marek72]

Spokojnie możesz zamrozić pokrój tylko w takie kawałki które później szybko będą skonsumowane . Pozdro dla wszystkich.

[Apri]

Właśnie w tym tygodniu zrobiłem salcesonik taki jaki zawsze mi się marzył. Mniam )

[EAnna]

zrobiłem salcesonik taki jaki zawsze mi się marzył.

Bo ten salcesonik wygląda jak marzenie :clap: i pobudza wyobraźnię.

Osobiście preferuję tę wędlinę ponad wszystkie; jej bogactwo smaków jest nie do przebicia.

[andrzej k]

Osobiście preferuję tę wędlinę ponad wszystkie; jej bogactwo smaków jest nie do przebicia.

 

Nie wspomnę o wartości odżywczej salcesonu . :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[JaGra]

taki jaki zawsze mi się marzył

Jak podasz recepturę i sposób przygotowania to może i innym też się zamarzy :grin:

[goga]

Pomocy!!! zrobiłam salcesonik wg przepisu "grzesia855" ale wyszedł mi za miekki :-( , jest galaretowaty. Co mogę zrobic żeby go uratować :grin:

[goga]

zapakowany jest w sztucznych osłonkach i zawiązane szpagatem

[goga]

tak pomyslałam, że może wyjąć, pogotowac chwilkę i może żelatyny troszke dodać?

 

[ Dodano: Czw 22 Mar, 2012 12:32 ]

ok dzięki za poradę, zrobię tak dzis po pracy

[goga]

:grin: udało się, salcesonik "stwardział" i wszyscy zachwalają. Wiem jaki błąd chyba zrobiłam, na noc leżał w piwnicy i chyba było za ciepło :blush: a dziś wyjęłam z lodówki i jest ok a dodałam tylko jedną łyżkę żelatyny. Jeszcze jedno poprawie następnym razem, pokroję w troszkę większe kawałki wkład (nawet dla mnie było za drobno pokrojone)

[Darino]

Jeszcze jedno poprawie następnym razem, pokroję w troszkę większe kawałki wkład (nawet dla mnie było za drobno pokrojone)

Witaj kol. gogo wszystko fajnie opisane, ale fotki mile widziane.

:grin:

[goga]

Jeszcze jedno poprawie następnym razem, pokroję w troszkę większe kawałki wkład (nawet dla mnie było za drobno pokrojone)

Witaj kol. gogo wszystko fajnie opisane, ale fotki mile widziane.

:grin:

:grin: niestety nie mam na tą chwilkę aparatu, postaram się na jutro

[Gość Anonymous]

twój salcesonie super wygląda :clap: :clap: :clap: , niech inni się uczą co wszystko za bardzo rozdrabniają. (u mnie nie robi się białych, tylko coś w rodzaju wolsztyński) z dużą ilością mięsiwa. Ale ten to bym zjadł! :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[disel]

Witam! mam takie pytanie, Jak nabiję salceson w sztuczne osłonki to trzeba go jeszcze potem gotować? czy wystarczy go od razu powiesić w piwnicy. Czy może od razu po nabiciu w osłonki obciążyć go tak jak ma to sie w przypadku pęcherza lub żołądka?

Pozdrawiam wszystkich i życze Wesołego Alleluja!!!

[myth]

disel, postępujemy jak w przypadku normalnego salcesonu, różnica jedynie w rodzaju osłonki jest, żadna inna ..

[disel]

Ok:) dzięki bardzo za podpowiedź. :grin:

[arkadiusz]

Jedna mała uwaga.Do sztucznych osłonek salceson musi być posolony akurat a do pęcherza czy żołądka trochę przesolony.

[myth]

No i sztucznych nie nakłuwamy, tak?

[disel]

Jedna mała uwaga.Do sztucznych osłonek salceson musi być posolony akurat a do pęcherza czy żołądka trochę przesolony.

Ostatnio robiłem metodą wg Dziadka tylko że w pęcherzach wyszły super. Czyli zrobię troche mniejsze stężenie solanki. :grin:

[andrzej k]

a do pęcherza czy żołądka trochę przesolony.

 

Arkadiuszu ja solę salcesony 18g/kg farszu i nadziewam w pęcherze . Dla mnie słoność w sam raz . Jednak zastanawia mnie to trochę przesolony . Ja odważam sól i przyprawy . To przesolenie w/g Ciebie to ile g/kg farszu . 20g/kg było by dobrze :question: Mam na myśli salceson czarny . :smile:

 

Pozdrawiam serdecznie

[arkadiusz]

Arkadiuszu ja solę salcesony 18g/kg farszu i nadziewam w pęcherze

W osłonki 20g/kg.Do pęcherza ,czy żołądka daję 22g/kg.

[abratek]

zastanawia mnie to trochę przesolony . Ja odważam sól i przyprawy . To przesolenie w/g Ciebie to ile g/kg farszu

to proste.... - jak spróbujesz to ma być "trochę za słone"