Wilgoć a wędzarnia

[Tomzo32]

Nie potępiajcie tak wędzarek murowanych. Mam murowaną i nigdy nie miałem problemu z wilgocią. Wygrzewanie zimą to 30 minut latem krócej. Jędyną przeróbkę jaką w niej planuję to założenie większych drzwiczek. Wędzarnie mam w budynku doklejoną do komina i to jest bardzo dobre rozwiązanie. Sucho, ciepło, nie ma problemu z deszczem ani wiatrem. :grin:

Pzdr.

Mój wujek ma taką murowaną w piwnicy i sobie chwali a szczególnie zimą,jedynym mankamentem jest zapach dymu w całym domu

[Maxell]

Czyli wniosek - ocieplenie komory i komina.

[Gość pedro]

Czy można wyłożyć świerkiem?

Ja mam całą z desek świerkowych. Starałem się tylko wybierać deski bez pęcherzy żywicznych. Nie zdarzyło się aby wędzonki przeszły zapachem żywicy. Teraz w środku jest już tak zasmolona, że żadne zapachy z drewna nie mają prawa się ulotnić.

[TOSHIBA]

Dowiedziałem się że można wyłożyć drewnem, ale czy można wyłożyć murowaną wędzarnie blachą?

Nadaje się blacha – tu jest tylko kwestia wizualna, ale jak najbardziej się nadaje – nie cynkowa, normalna blacha stalowa ‘czarna”

Co do boazerii, to trzeba wybrać deski w miarę możliwości bez sęków, lub z minimalną ilością (ewentualnie małe sęki) – sęki po wyschnięciu drewna po prostu wypadają.

Żeby odżywiczyć drewno i jednocześnie zabezpieczyć je przed szkodnikami i ewentualnym spaleniem, drewno moczy się w wodzie z solą, roztwór maksymalnie nasycony. Proces ten nie jest wymagany, ale całkowicie nieszkodliwy dla wędzarni i wędzonek.

 

Starałem się tylko wybierać deski bez pęcherzy żywicznych

Tez ważne :!: :!:

[Wnuczek]

czy można wyłożyć murowaną wędzarnie blachą?

Pewnie, że można tylko po co? :shock: Nic Ci to nie da. Co innego jeśli masz już wędzarnie blaszaną, ocieplenie takiej jak najbardziej ma sens jest nawet wskazane. Chodzi Ci o wyłożenie komory w środku?

 

Mój wujek ma taką murowaną w piwnicy i sobie chwali a szczególnie zimą, jedynym mankamentem jest zapach dymu w całym domu

Mam w budynku gospodarczym więc mi to nie przeszkadza.

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

Mój wujek ma taką murowaną w piwnicy i sobie chwali

 

W piwnicy ma cieplej zimą jak na dworze !

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Czyli wniosek - ocieplenie komory i komina.

Tak zgadza się . Komin mam nie ocieplony i jak tylko temperatura zimą jest troszkę niższa w wędzarni to niestety kropelki wody w wędzonki . Tego to muszę pilnować . No niestety tego nie przewidziałem przy budowie .

 

Pozdrawiam

[Jacbelfer]

Dorzucę i ja swoje kilka słów.

Wędzarnie mam nową i się dopiero uczę. Szkoda, że naukę zaczynam zimą :grin: .

 

Zabrałem się za zimne wędzenie i pojawił się problem wilgoci i przez to kwaśnych wędzonek.

Wędzarnia jest kopią wędzarni Wojtka Minora tyle, że komora jest drewniana. Na forum wyczytałem, że ze szczelnością nie należy przesadzać - są więc w kilku miejscach milimetrowe szpary.

 

Na dworze mróz, wiatr. Wędzarnia wygrzewana 1/2 godziny. Deski od środka ciepłe i suche.

Po zawieszeniu wędlin kropelki rosy (zimny dym).

Być może powód to źle wygrzany przewód dymny (1,6 m) zrobiony z rury betonowej, któy jest nieocieplony.

Może powodem te cienkie drewniane ściany (ze szparami ) ?

 

Niech mądre głowy na tym forum coś doradzą

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Po zawieszeniu wędlin kropelki rosy (zimny dym).

 

Jeżeli powiesisz kiełbaski do wędzarni to one zawsze dostaną rosy aż się nie wyrówna temperatura między kiełbasą a temperaturą wędzarni . Chodzi tylko o to żeby ta rosa jak piszesz bardzo szybko albo jak najprędzej odparowała . Ten betonowy kanał i jego otoczenie musi się wygrzać .

 

Pozdrawiam

[roj61]

Po zawieszeniu wędlin kropelki rosy (zimny dym).

Jeśli ten "zimny" dym jest cieplejszy od powieszonych wędlin to nie ma się czemu dziwić.

Chuchnij na zimną szybę - i masz kondensację.

Szybki przepływ ciepłego (zimnego z nazwy) powietrza bez dymu podczas fazy osuszania

spowoduje ogrzanie wędlin i odebranie kropelek wody.

Faza osuszania w wędzarni jest też fazą takiego nagrzania mięska aby nie występowało

skraplanie wilgoci na naszych wyrobach.

[wrzeszyk]

Witam, zbudowałem przenośną wędzarnię z blachy stalowej, do tego piecyk-palenisko. Od góry przykrywam blachą z regulowanym otworem około 10x15cm. Wędziłem w temperaturze otoczenia +10stopni i wewnątrz skraplała się woda, przewierciłem otworek 5mm na dole i na bieżąco ścieka woda. Przy każdym podgrzaniu widać jak leci więcej kropli. Czy jak będzie kilka stopni mrozu to w ogóle da się wędzić w takim sprzęcie? Czy będę zmuszony ją docieplić wełną?, a może listwami drewnianymi od boazerii? nie wiem czy dobrze wklejam link do zdjęcia... http://yfrog.com/5aimg5807maej

[Andyandy]

wrzeszyk, Czytaj wspaniałą literaturę, ( strony forum - tematycznie ) będą wiadomości z praktyki. Sprawdzisz błędy, zamysły i inne ciekawe wiadomości. Jeżeli chcesz tylko konkretną wiadomość pisz na PW.

[Darino]

10stopni i wewnątrz skraplała się woda

Witaj wrzeszyk,

skąd się ta woda bierze :question:

Jest to z produktów albo z ziemi :question:

Ja wędze przenośną z nierdzewki i nie mam wcale problemów z wodą. :!:

Wędzarnie musisz dobrze wygrzać obojętnie czy wędz. na zimno czy gorąco.

Wędzonki musisz dobrze obsuszyć i dopiero wędzić itd...

Tak jak mówił Andyandy

Pozdrawiam

[Andyandy]

wrzeszyk, Jeżeli jest tylko blacha, to należy zwrócić uwagę na palenisko i kanał dumny. Blachy tak naprawdę się nie wygrzewa, bo nie ma sensu. Jeżeli masz wilgoć i cieknie po ściankach wędzarni i jest problem z wędzeniem, to rozstrzeni wędzarnię - uchyl drzwiczki - czy co tam masz. Blacha chłodzi i prawie zawsze będą skropliny przy nie odpowiednich warunkach. Drugą wędzarnię, lub tą co masz zmodyfikujesz i problem rozwiązany. Do szczęścia potrzebna jest mała wiedza, którą szybko nabędziesz czytając forum!!! Następnym razem z zapytaniem, przedstaw projekt lub fotki.

[Darino]

Blachy tak naprawdę się nie wygrzewa

:clap:

Właśnie skończyłem wędzenie z Blachą... dobrze wygrzaną

Jeszce boczek wisi :thumbsup:

[Andyandy]

Darino, Smacznego !!! cóż mogę więcej napisać ! Zamieść przepis na takie wspaniałości!

[Darino]

Zamieść przepis na takie wspaniałości!

Przepisy na stronce głównej :wink:

I za to Mirkowi i wszystkim którzy się do tego przyczynili bardzo dziękuje

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Zrobiłeś wędzarnie z blachy i to są dobre wędzarnie ale gdy ją opancerzymy z góry następną blachą to gdzie ma ujście wilgoć z niej ,skrapla się na górze zgodnie z prawami fizyki. Pozdrawiam

[wrzeszyk]

Zrobiłeś wędzarnie z blachy i to są dobre wędzarnie ale gdy ją opancerzymy z góry następną blachą to gdzie ma ujście wilgoć z niej ,skrapla się na górze zgodnie z prawami fizyki. Pozdrawiam

przy następnym wędzeniu pokrywę położę na listewki, tak aby był prześwit pod nią około 2cm, ale czy wtedy nie za dużo dymu ucieka? Jeszcze jedno: czy musi się mocno dymić, czy jak jest żar i mało dymu to też się uwędzi?

[DZIADEK]

Wrzuć zdjęcie tej wędzarni a powiem jak w niej wędzić. Pozdrawiam

[wrzeszyk]

Wrzuć zdjęcie tej wędzarni a powiem jak w niej wędzić. Pozdrawiam

męczę się i nie wiem jak wrzucić zdjęcie, udaje mi się jedynie link dodać, może być? http://yfrog.com/5aimg5807maej

[arkadiusz]

Jak będziesz wędził to zdejmij ten daszek i będzie ok.No i oczywiście najpierw dobrze osusz wędzonki .Jalk będziesz potrzebowł więcej dymu to ją przykryj workiem jutowym ,ale też nie całkowicie bo Ci skoczy temperatura.

[Gonzo]

:mellow:

[wrzeszyk]

Jak będziesz wędził to zdejmij ten daszek i będzie ok.No i oczywiście najpierw dobrze osusz wędzonki .

I w ogóle niczym nie przykrywać ? to ile godzin będę musiał wędzić szynkę?

[arkadiusz]

Szynki wędzi się ok 3-4h.Uzupełniłem swój post .Przeczytaj

 

[ Dodano: Sob 15 Maj, 2010 19:57 ]

Ja bym jeszcze docieplił tą rurę bo latem to pikuś ale zimą to będzie problemik.