Mięso a upały

[GandalfWędzony]

Dzień dobry.

Zrobiliśmy własne wędzonki. Mięso pochodziło ze sklepu, ale było świeże i dobrej jakości. Solanka przygotowana według starego rodzinnego przepisu. Niestety przez upały niektóre kawałki mięsa złapały nieświeży zapach i czuć nim nawet po uwędzeniu. Mięso siedziało w zimnej wodzie. Był dokładany lód, ale mimo wszystko przyłapało zapaszek... Czy da się jakoś pozbyć tego zapachu z mięsa, które już zostało uwędzone?

[roman1957]

Jki to przepis

[Pacan Wojciech]

Kolego , nigdy nie wierzę w stare domowe przepisy , cuchną już od czytania ich , a potem po zastosowaniu.

Piszesz ,że peklowałeś w solance -czy zastosowałeś sól czy marynatę  z peklosoli . W jakiej temperaturze peklowałeś - tego nie wiesz , bo piszesz ,że dokładałeś do zimnej wody lód -jesli solanka była zimna  i dokładałeś lód to dodatkowo także ją rozcieńczałeś .W przypadku gdy trzymałeś  w zimnej wodzie pojemnik z mięsem w solance , też fundowałeś ciągłe skoki temperatury , a ponadto temperatura pekolwania powinna być w zakresie 4-6 stopni taki pojemnik trzeba wstawić do lodówki i tam prowadzić cały proces. Jest to Twój pierwszy post , proponuje spokojnie w gorące wieczory które panują teraz zapoznać się z technologią na forum , a jak temperatury spadną na zewnątrz  rozpocząć naukę peklowania  i wędzenia od początku .

Wykonane wyroby wyrzuć , nie karm nawet nimi psa  ( mam złe doświadczenia  z karmienia psa mięsem i parówkami - weterynarz mnie kosztował `1300 złotych , a pies ma zapalenie trzustki ).

Proponuję  by porzucić domowe sposoby do czasu ugruntowania wiedzy i praktyki , a potem pewnie już o nich zapomnisz.

Edytowane 17 Lipca 2024 przez Pacan Wojciech

[GandalfWędzony]

2 minuty temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Kolego , nigdy nie wierzę w stare domowe przepisy , cuchną już od czytania ich , a potem po zastosowaniu.

Piszesz ,że peklowałeś w solance -czy zastosowałeś sól czy marynatę  z peklosoli . W jakiej temperaturze peklowałeś - tego nie wiesz , bo piszesz ,że dokładałeś do zimnej wody lód -jesli solanka była zimna  i dokładałeś lód to dodatkowo także ją rozcieńczałeś .W przypadku gdy trzymałeś  w zimnej wodzie pojemnik z mięsem w solance , też fundowałeś ciągłe skoki temperatury , a ponadto temperatura pekolwania powinna być w zakresie 4-6 stopni taki pojemnik trzeba wstawić do lodówki i tam prowadzić cały proces. Jest to Twój pierwszy post , proponuje spokojnie w gorące wieczory które panują teraz zapoznać się z technologią na forum , a jak temperatury spadną na zewnątrz  rozpocząć naukę peklowania  i wędzenia od początku .

 

[Pacan Wojciech]

Zgadzasz sie z moim stanowiskiem , czy sie obraziłeś ?  Może  jesteś małomówny 🙂.

Edytowane 17 Lipca 2024 przez Pacan Wojciech

[piksiak]

19 minut temu, GandalfWędzony napisał(a):

Dzień dobry.

Zrobiliśmy własne wędzonki. Mięso pochodziło ze sklepu, ale było świeże i dobrej jakości. Solanka przygotowana według starego rodzinnego przepisu. Niestety przez upały niektóre kawałki mięsa złapały nieświeży zapach i czuć nim nawet po uwędzeniu. Mięso siedziało w zimnej wodzie. Był dokładany lód, ale mimo wszystko przyłapało zapaszek... Czy da się jakoś pozbyć tego zapachu z mięsa, które już zostało uwędzone?

 

Pytałbym starych fachowców z Constaru  

[GandalfWędzony]

Solanka nie była rozcieńczana. Lód był wkładany w postaci zamrożonych butelek z wodą do środka beczki z mięsem. Beczka stała w piwnicy, ale temperaturę i tak trudno było utrzymać. O lodówce nie ma mowy, bo jak znajdę lodówkę, żeby zmieścić w niej beczkę mięsa? Zależy mi na tym, aby pozbyć się przykrego zapachu. Nie wszystkie kawałki śmierdzą, ale kilka niestety tak. Nie jestem alfą i omegą. Proszę o pomoc a nie o*cenzura*.

[Pacan Wojciech]

Niestety nie pomogę ,uważam ,ze peklowanie w taki sposób nie ma sensu, wyroby bym wyrzucił wszystkie , jad kiełbasiany nie śmierdzi i powoduje w najlepszym razie  silne zatrucie .Zamiast beczki zastosuj inne pojemniki mniejsze , tez tu znajdziesz porady- na forum .Wyrzucenie  całej produkcji ponownie Twierdzę jest najlepszym rozwiązaniem. Dalej nie będę już pisał , jeśli zajmujesz stanowisko stanowisko ratowania swojej pracy. Radykalne działania i wyciąganie wniosków to teraz należy robić , pytać przed działaniem - wtedy  na pewno pomożemy.

[Yerba]

47 minut temu, GandalfWędzony napisał(a):

Solanka przygotowana według starego rodzinnego przepisu.

Po podlasku , czyli na jajko ?

[szrekPL]

1 minutę temu, Yerba napisał(a):

Po podlasku , czyli na jajko ?

Oj nie przypisywałbym tej metody do jednego regionu...myślę że jest znana trochę szerzej

[arkadiusz]

42 minuty temu, piksiak napisał(a):

 

Edytowane 17 Lipca 2024 przez arkadiusz

[GandalfWędzony]

10 minut temu, Yerba napisał(a):

Po podlasku , czyli na jajko ?

A to zła metoda?

[arkadiusz]

Godzinę temu, GandalfWędzony napisał(a):

Czy da się jakoś pozbyć tego zapachu z mięsa, które już zostało uwędzone?

 

Już się nie da.Od początku by sie nie dało.Peklosolankę robi się na wagę.Temperatura peklowania w granicach 4-6 C też jest ważna.Moim zdaniem mięso jest do wyrzucenia .Jak już złapało zapaszek to i tak nie da się zjeść, ale obawiał bym się najbardziej zatrucia botuliną .

Edytowane 17 Lipca 2024 przez arkadiusz

[electra]

To tak jak sie mowi "na dwoje babka wrozyla , " mieso utylizuj , nie masz mozliwosci chlodniczych odpowiednich,  rob mniejzeby zmiescic w lodowce . Bedzie zdrowiej taniej i bez dylematu co mam zrobic bo nie wyszlo a wczesniej sie udawalo. .

[Yerba]

58 minut temu, GandalfWędzony napisał(a):

A to zła metoda?

🤣🤣🤣

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

nie przypisywałbym tej metody do jednego regionu...

Zgadza się , tylko Gandalf jest z Podlasie , dlatego taka uwaga 

[Grzewlod]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

Gandalf jest z Podlasie , dlatego taka uwaga 

Może Gandalf wytłumaczy jak to robi i jakiego jaja używa ?

Ugotowane czy surowe, od jakiego paka, duże czy małe, świeżo zniesione czy kilkudniowe, czy jako pływa na powierzchni czy w toni, jak dozować sól, itd.. pytań wiele ?

Czy mięso po peklowaniu nie będzie za słone 😁?

 

[MariuszB]

Po co dociekać?...  już sam fakt trzymania beczki latem w piwnicy gdzie temperatura oscyluje pomiędzy 14 a 18 stopni (w zależności od piwnicy i jej izolacji) powoduje gnicie a nie peklowanie, żaden lód tu nie pomoże, nauczka na przyszłość a cały wsad do utylizacji.

 

Na przyszłość mniejsze ilości i lodówka, przynajmniej nikt się nie potruje.... a peklowanie według sprawdzonych receptur a nie relikty przeszłości... zdrowie ważniejsze.

[Muski]

9 godzin temu, GandalfWędzony napisał(a):

bo jak znajdę lodówkę, żeby zmieścić w niej beczkę mięsa?

Nie żartuj, czy to beczka 200 l ? , kilka razy musiałem zapeklować 60 kg i do lodówki weszło . 

[roman1957]

3 razy 60 w lodowce

 

 

 

[Grzewlod]

52 minuty temu, MariuszB napisał(a):

Po co dociekać?...

Mnie interesuje sama metoda peklowania na jajco🤔coś nowego. Mimo to oczekuje na odpowiedź 🤔.

 

[roman1957]

Tak robilismy bez lodowek.Na jajko

 

[Grzewlod]

3 minuty temu, roman1957 napisał(a):

Tak robilismy bez lodowek.Na jajko

Romciu ja bym chciał się dowiedzieć jak GandalfWędzony to robił a nie Ty.

[roman1957]

Studnia

[MariuszB]

Używam starej lodówki Polar, wysoka 185 cm, szeroka 55 lub 60cm, jednorazowo potrafiłem upchać 120kg, standard to 60/80kg, oczywiście potrzebne są pojemniki pod wymiar, ale dzisiaj to z tym nie problem.... pekluję na sucho, nie bawię się w robienie solanek.

[Pacan Wojciech]

Koledzy GandalfWędzony. pewnie już zrobił selekcję swoich poczynań , nie odzywa się , nie dowierza. Potępiamy tradycje , przydatność jaj  do oceny stężenia roztworu oraz peklowanie w dużej beczce, przez parę dobrych lat prowadziłem dyskusje z moim wujem zawodowym masarzem  na temat stosowania  techniki opartej na tradycji , do momentu gdy już nic nie pomogło w usuwaniu  lekkiego zapaszku  po wędzeniu (ma swoje sekretne sposoby ) towar sam w końcu wyszedł " do dołu " około 200 kg .Teraz korzysta z obliczeń  roztworu który ja mu wykonuje i lodówki w czasie peklowania . GandalfWędzony - tu Ci wszyscy są przychylni , dbają o Twoje zdrowie, ale może ty Ty masz rację , może lekki zapaszek to oznaka prawdziwych wyrobów tradycyjnych to podstawa dla klienta lub domowników - wtedy chylę  czoło .