Kiełbasa tatrzańska podsuszana

[chłop z warmii]

Proszę o podpowiedż.

Jak dodać ziele angielskie.

-całe ziarnka

-rozdrobnione

-a może z wywaru?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pis67]

-rozdrobnione

Ja ziele rozgniatam w moździeżu, ma wtedy dużą moc. :grin:

[Gonzo]

Ja ziele rozgniatam w moździeżu, ma wtedy dużą moc. :grin:

Niech smocz będzie z Tobą :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[chłop z warmii]

powiedzcie konkretnie.

Już mielę mięso.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[DZIADEK]

Praktycznie do każdej kiełbasy dajemy przyprawy mielone . Chyba że jakiś przepis autorski stanowi inaczej. Pozdrawiam

[chłop z warmii]

Dzięki,wszystko jasne.

 

Pozdrawiam serdecznie,

[EAnna]

Jak dodać ziele angielskie.

Przepraszam, ale dopiero przed chwilą włączyłam komputer.

Ziele angielskie w prezentowanej kiełbasie zostało zmiażdżone męską ręką w moździerzu.

[arkadiusz]

Czy może ktoś wrzucić przepis na kiełbasę Tatrzańską parzoną.Nie mogę znależć.

[roj61]

Tatrzańska podsuszana

 

Zamiast suszyć sparz ją, myślę, że będzie OK :grin:

[arkadiusz]

Jeszcze jedno.Czy to drugie wędzenie jest konieczne ,czy wystarczy sparzyć i obsuszyć.

[EAnna]

Czy to drugie wędzenie jest konieczne ,czy wystarczy sparzyć i obsuszyć.

Drugie wędzenie, po sparzeniu, nie tylko zwiększa trwałość wędliny, ale również poprawia jej smak. Wystarczy schłodzić batony do 30 st. C. i ponownie włożyć do wędzarni; tylko wędzić już w rzadszym, chłodnym dymie.

[arkadiusz]

Dzięki za odpowiedź.Pozdrawiam

[jacekn]

Właśnie robiłem kiełbase grubą z serem żółtym i po parzeniu dałem ją do wędzarni na godzine. Wyszła bardzo dobra z mocnym zapachem wędzenia

[pis67]

Czy ma ktoś recepturę na tatrzańską, ale z początku lat 80-tych? Jakby co to proszę, bo bym zrobił to cudo chętnie, a nie robiłem dotychczas.

[roger]

A tej recepturze nie wierzysz ?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363&highlight=tatrza%F1ska

[zdkoski]

Maleńkie sprostowanie:

Dziadek napisał w przepisie na kiłbasę tatrzańsaką:

2. saletra - 0,001 kg = 1 dkg.

chyba powinno być: ... 0,001kg = 1g albo jak się domyślam, że tak ma być ...0,01kg=1dkg (dag).

Pozdrawiam Nestora polskiej sztuki masarskiej.

[DZIADEK]

Prosisz i masz .

[pis67]

i masz .

I pytania do przepisu - co to?

-mieszanka przyprawowa

-PDW 2% roztwór w smalcu

-upostaciowane białko niemięsne lub grys uwodnione w stosunku 1:2,5

 

[DZIADEK]

Chciałeś recepturę z lat 80-tych , więc dostałeś

co to jest http://www.prowana.pl/pl/meat.php?id=5

Pod koniec .

Sztuczny dym

Białko sojowe

 

Proponuję inną

[pis67]

https://sites.google.com/site/wedzeniedonmarco/home/kielbasy/kielbasa-tatrzanska-podsuszana

 

Przepis z neta

[JaGra]

Patrząc po kolorze wędzonek to jeszcze długo bedzie sie musiał uczyć :grin:

[smola]

Patrząc po kolorze wędzonek to jeszcze długo bedzie sie musiał uczyć :grin:

Na przekrojach ładne, ale wierzchem jedne okopcone, drugie osmolone.

 

Pozdrawiam

Smoła

[czubulus]

Ale takie kopiowanie to chyba legalne nie jest.

 

I brak autora Kiełbasy Tatrzańskiej pod receptura

 

W regulaminie nie ma mowy o rozpowszechnianiu treści dostępnych na forum.

 

1. Chcąc czynnie uczestniczyć w życiu Forum (posiadać dostęp do wszystkich działów, pisać posty, posiadać własny avatar, mieć możliwość wysyłania prywatnych wiadomości-pw, itp.) należy się zarejestrować i zalogować.

 

 

A moim skromnym zdaniem powinno być to zakazane bo to dziedzictwo Wędzarniczej Braci a nie pana Don Marco

[JaGra]

Smoła

Adamie, bez urazy,ale sam widzsz :grin:

[pis67]

Tatrzańska zrobiona wg. receptury, nie z tej na winie, wędzi się teraz.