Krakowska suszona

[smola]

Witam, czy do krakowskiej na 10 kg jako I wp. w udziale 50% będzie się nadawało mięso od schabu, reszta to udział łopatki 30% i od karczku 20 %? Wcześniej jak robiłem dawałem od szynki i łopatki. Pytam, bo nie wiem, czy za delikatne nie będzie :question:

[kostek61]

będzie się nadawało mięso od schabu,

czy za delikatne nie będzie

bedzie ok.

[smola]

Witam, ile czasu Wam zajmuje uzyskanie temp. 72*C w batonie fi 65? Mi ostatnio zajęło to ok 3,5 godz. przy temp. w wędzarni 90*C :sad: , dodam że kiełbas wyszła soczysta i bez oznak wysuszenia.

[arkadiusz]

Parzenie idzie szybciej. :grin:

[smola]

Parzenie idzie szybciej. :grin:

To na pewno :grin: , wymiana cieplna w wodzie przebiega 20 razy szybciej niż w powietrzu. Czyli rozumiem, że to normalny czas :lol: .

[Piter24]

Witam,3.5h to dobry czas ja czasami wędzę 8 do 10h jeżeli che mieć kiełbasę podsuszona,lecz wędzę w temp 60 stopni a do 90stopni podnoszę temp pod koniec wędzenia.pozdrawiam :thumbsup:

[smola]

lecz wędzę w temp 60 stopni a do 90stopni podnoszę temp pod koniec wędzenia.pozdrawiam :thumbsup:

Wiadoma sprawa ma się rozumieć :grin:

[DZIADEK]

Jeszcze robią dobre kiełbasy . Pamiątka z Sopotu. 99% mięsa