Dodatki dla przemysłu mięsnego

[Maxell]

Kaszubko, własnie tutaj ten temat był opisywany. Dodatki wiążące wodę w batonie mają określony czas działania. Po kilku dniach ich "moc" słabnie i własnie wtedy dają się zauważać podcieki "soku mięsnego".

[TINEK]

Oczywiście, że wędliny wysokowydajne mają większą "tendencję" do puszczania wody (choć jak dobre środki to synerezy nie ma tak szybko :wink: ) i w związku z tym szybciej się psują

Kolega Johny40 pytał się o te lepsze po 30 zł, co do których podtrzymuję co napisałem

[luciola5]

zdarzało sie sie że kupiłam doroższą wedlinę ale to nic nie dało ,po 2 dniach największą uciechę miał pies:)

Odkąd robię swoje wędliny dzięki Wam pies chodzi niepocieszony:)

[TINEK]

I najlepsze wyjście wybrałaś - swoje wędliny robisz.

(wędlina się zepsuła - przyczyna pkt1 lub2)

[Maad]

Tajemnica niskiej trwałości wędlin przemysłowych moim zdaniem wynika po prostu z dużej zawartości wody, a jak wiadomo woda = życie, to mikrobiologiczne niestety też. Najzwyczajniej w świecie bakterie mają w takich wędlinach odpowiednio wilgotne środowisko i mnożą się na potęgę. Zauważcie, że suche kiełbasy - typu kabanosy, myśliwska, czy nawet krakowska, mogą leżeć zdecydowanie dłużej i prędzej zrobią się zielonkawe niż obślizgłe.

[miro]

Jeśli można wtrącę trzy grosze.

 

Oślizłość wędliny to zasługa wielofosforanów.

Wielowosforany zawarte są również w proszku do prania i po rozpuszczeniu w wodzie roztwór jest śliski czyli taki sam jak powierzchnia wędliny.

[DZIADEK]

Znalazłem takie zdania

Do pasztetów (tych smarownych także) używam wyłącznie soli kuchennej.

 

Oczywiście jeśli surowiec jest niepeklowany, można wątrobę skutrować z peklosolą i poprawić wybarwienie.

Związku z tym proszę o podanie receptury na pasztet z surowca peklowanego jak również sposobów na jego peklowanie. Pozdrawiam

[BonAir]

Oczywiście tylko mięso szkodzi, bo [...] wasza ulubiona panga [...] to już samo zdrowie

Wyleciało mi z głowy, a chciałem zapytać co jest nie tak z pangą?

:grin:

[Maxell]

Przykro mi Tomku, ale czasowo nie zapytasz. Gieroll został "wtedy" usunięty z forum.

[kaszubka33]

Kiedyś słyszałam z panga pływa w strasznie zanieczyszczonych wodach, nawet bym powiedziała w ściekach. Któreś radio miało audycje na ten temat, znajomi mi mówili.

Ale jak jest na prawdę to nie wiem , może to tylko pomówienia. :question: :question:

[Maxell]

Kaszubko, dorsze także nie jedzą kawioru. :tongue:

[Gość vtec]

Gieroll został "wtedy" usunięty z forum.

Żeby wszystko było jasne, to został usunięty na własną prośbę. To tyle w temacie gieroll'a.

[Maxell]

I temat wyjaśniony.

[BonAir]

został usunięty na własną prośbę

Szkoda...

[Gość vtec]

Wyleciało mi z głowy, a chciałem zapytać co jest nie tak z pangą?

:grin:

Znalezione w sieci:

Panga, którą w coraz większych ilościach sprowadza się do Europy pochodzi z Wietnamu, a dokładnie z Mekongu. Jeśli żyje w stanie naturalnym, samice rok w rok płyną w górę rzeki, aby tam złożyć ikrę. Niestety, ta "góra rzeki" leży poza granicami Wietnamu, więc z ekonomicznego punktu widzenia, to dla Wietnamczyków cios. Dlatego zakładają masowo sztuczne hodowle - na mniejszą skalę (interesy rodzinne) lub na większą (hodowle i przetwórnie zatrudniają tysiące osób, a będą jeszcze większe). Aby zmusić ryby do rozmnażania w zamknięciu, samicom robi się zastrzyk hormonalny. Używa się do tego importowanych z Chin fiolek zawierających hormon pobierany z moczu kobiet w zaawansowanej ciąży - hormon, który u ludzi wyzwala akcję porodową. Umieszczone w niewielkich basenach pangi rosną w potwornym ścisku - wyglądało to tak, jakby w zamkniętych basenach było więcej ryb niż wody. Podobno żaden inny gatunek nie wytrzymałby takiej koncentracji.
Aby w ciągu 6 miesięcy ryby zyskiwały 1,5 kg mięsa karmi się je specjalnymi granulkami - składa się na nie mączka rybna (importowana z Peru), witaminy, ekstrakt soi i manioku. Podrośnięte ryby łowi się ręcznie, przekłada do ażurowych koszy i na małych motorkach, jak tylko szybko się da, przewozi na stateczki ze zbiornikami wody, skąd ryby płyną, już nie o własnych siłach, do przetwórni. Dalej następuje standardowa droga - filetowanie, mrożenie, pakowanie, transport do Europy. 

Przy takim obrocie jakość jest kluczowa,jednak wielu mniej uczciwych eksporterów wietnamskich nie cofa się przed traktowaniem filetów podejrzanymi dodatkami (polifosforany i niefosforowe dodatki typu MTR-79), które w połączeniu z solą kuchenną powodują wiązanie wody - filet jest przez to bardziej soczysty i... cięższy nawet o 19%. Jeśli jest do tego pokryty 20% glazurą (warstwą zamarzniętej wody) to nieświadomy konsument może kupić wraz z rybą także 40% importowanej z Wietnamu wody. Sami Wietnamczycy różnicują produkt trafiający na poszczególne rynki - najlepsze idealnie białe filety trafiają głównie na eksport do USA; jasnoróżowe filety są najbardziej pożądane w Europie Zachodniej, jasnokremowożółte filety trafiają do Polski i Rosji. Gorsze filety o barwie różowej są sporadycznie sprowadzane do Europy "na promocje cenowe", zaś filety żółte są przeznaczone rynek azjatycki.

[Gonzo]

Witam.

Również znalezione w sieci.

 

"Panga, której prawidłowa polska nazwa brzmi "sum rekini" (Pangasius hypophtalmus) to ryba z rodziny sumowatych zamieszkująca gorące wody śródlądowe dorzecza Mekongu (tu nazywana jest Basa, w przeciwieństwie do jej szlachetniejszego kuzyna - Tra - Pangasius bocourti).

 

Choć dla fachowców to rzecz oczywista, to wielu konsumentów nadal nie ma informacji o pochodzeniu pangi. Przypominamy raz jeszcze - panga, sum rekini (Pangasius lub, wg najnowszej klasyfikacji Pangasiodon hypophthalmus) to ryba słodkowodna, hodowana głównie w dorzeczu Mekongu w Wietnamie w warunkach hodowli o dużej intensywności. Rośnie bardzo szybko, rozmiar handlowy osiągając po około 6 miesiącach. Świeża ryba trafia do sieci dobrze rozwiniętych i nowoczesnych zakładów, zatrudniających przy filetowaniu tysiące Wietnamczyków. Trzy największe zakłady to: Navico, Mokng Fish i Hung Vuong. W 1997 r. wietnamski eksport pangi wyniósł 20 mln dolarów. Po 11 latach osiągnął blisko 1 mld dolarów rocznie."

 

Pozdrawiam :wink:

[gniewomir]

Ostatnio w sklepie trafiłem pangę firmy "Royal arctic" w opakowaniu przedstawiającym górę lodową i kry na oceanie. Sam gdybym nie wiedział co to za "ryba" to po takim opakowaniu bym się nabrał,że to jakaś morska ryba z dalekiej północy.

[radzio]

Trochę odświeżę temat. Dziś jakoś się tak zgadało z Tadzikmal właśnie o tej rybie. Chłopak nic nie wiedział na jej temat. Pogrzebałem trochę i znalazłem to:

 

 

Może innym, dzięki temu filmikowi, uda się nie kupić tej rybki w sklepie!

Materiał jest po francusku, ale obrazki wystarczą żeby go dobrze zrozumieć i zastanowić się nad kupnem. W sumie jest to potwierdzenie tego, co napisał Vtec kilka postów wyżej.

[tadzikmal]

Radzio dzięki Tobie zrozumiałem, już jej więcej nie kupię...

[pasikonik]

Czy koszenila E120 i ekstrakt papryki E160c są dozwolone jako dodatki? Do których wyrobów można je stosować? kiełbasy, wędzonki?

[paweljack]

Czy koszenila E120 i ekstrakt papryki E160c są dozwolone jako dodatki? Do których wyrobów można je stosować? kiełbasy, wędzonki?

Chcesz dodawać owady do jedzenia? WTF??? Gratulacje. http://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_karminowy. To forum wędliny DOMOWE.

[DZIADEK]

http://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=20&ved=0CGEQFjAJOAo&url=http%3A%2F%2Fwww.rolnik.edu.pl%2Fpublikacje%2FpBukowicka%2FSubstancje.doc&ei=5erYUrbDI4bVtAb1voCgAQ&usg=AFQjCNEGnIRu23mMiJqhgmWrSuw-sqlRKg

[Basia285]

Dziadku, bardzo ważne informacje podajesz. Tylko czy nie można by tak tego, bo u mnie jest 9 stron, zrobic jakimś wytłuszczonym drukiem i podpiąć ten temat tak na stałe? Artykuł godny polecenia, każdy by miał szansę poczytać sobie. To tylko taka moja skromna propozycja. Nie chce tutaj nikim ani niczym rządzić, ja też do niedawna nie zdawałam sobie sprawy z tego jak nas karmią i czym karmią.

 

Pozdrawiam serdecznie

[DZIADEK]

Podałem by to poznać . O stosowaniu nie było mowy. Każdy z nas wie co propagujemy na tym forum w tej dziedzinie .Każdy wie co jest dobre. Nie każde E jest fe.

[Basia285]

To prawda, nie każde E jest fe. Natomiast jak patrzyłam na te kilka linijek składu np w kiełbasie, czy też ciasteczkach, to miałam zawsze wątpliwości dać dzieciom czy nie dać. Dlatego takie artykuły mnie mobilizują do własnego działania. Dlatego jestem tutaj z Wami na tym forum i nie zamierzam już nic więcej kupić. Od dwóch lat nic nie kupiłam i nie chcę kupować.

 

Pozdrawiam.