Wędzonki różne.

[Todek]

Dzisiaj było tak.

 

[Muski]

Sławku,  pod wylot rurki dymowej wstawiasz słoik i cały ten czarny szuwax idzie do słoika , po kilkunastu dymieniach wymieniasz 😉. Czyszczenie tego syfu upierdliwe. 

[Todek]

39 minut temu, Muski napisał(a):

Sławku,  pod wylot rurki dymowej wstawiasz słoik

Waldek przyjrzyj się dobrze. Pod rurka stoi taka blaszana foremka.

Docelowo podłoga ma być pokryta blachą nierdzewną. 

[Todek]

No to dzisiaj na zimno.

 

[roman1957]

w polenisku pod kijami utrzymuje 20-30 bez dumboksa i nic sie nie skrapla

[Todek]

15 minut temu, roman1957 napisał(a):

w polenisku pod kijami utrzymuje 20-30 bez dumboksa i nic sie nie skrapla

Ale, że o co chodzi?

[szrekPL]

39 minut temu, Todek napisał(a):

Ale, że o co chodzi?

Pewnie o brytfanke pod rurką z dymogeneratora, kolega wyciągnął wnioski że skoro tam jest to się wykrapla... Ale mogę się mylić 😉😁

[MariuszB]

Nie mam dymboxa, za to mam mauzoleum kamienne i też nic się nie skrapla, czy to przy zimnym wędzeniu, czy przy gorącym 😉 🙂 

 

Jak pozna się swoją wędzarnię to no problem na całym froncie wędzenia.

[Muski]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Jak pozna się swoją wędzarnię to no problem na całym froncie wędzenia

O totototo - tylko ją trzeba poznać .

[siwydymek]

2 godziny temu, Todek napisał(a):

No to dzisiaj na zimno.

Co z tą kiełbaską potem robisz? Od razu do konsumpcji, czy wcześniej jeszcze parzenie?

[fikaz]

3 godziny temu, Todek napisał(a):

No to dzisiaj na zimno.

 

Ile godzin będziesz wędził na zimno?

[Grzewlod]

1 godzinę temu, siwydymek napisał(a):

czy wcześniej jeszcze parzenie?

Na moje oko to franki więc ich nie parzymy. Ja za surowymi frankami nie przepadam więc pod koniec dymienia lekko podciągam temp. tak by zapoczątkować denaturację. Takie są dla mnie najlepsze na przełamaniu surowe/nie surowe, każdy kto tak robi wie co mam na myśli.

[szrekPL]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Na moje oko to franki więc ich nie parzymy. Ja za surowymi frankami nie przepadam więc pod koniec dymienia lekko podciągam temp. tak by zapoczątkować denaturację. Takie są dla mnie najlepsze na przełamaniu surowe/nie surowe, każdy kto tak robi wie co mam na myśli.

A do jakiej temp. podciągasz jeśli można wiedzieć 

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

A do jakiej temp.

Odpowiem ale teraz zagadka🤔. Przy jakiej temp. zaczyna się denaturacja białek?

[szrekPL]

10 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Odpowiem ale teraz zagadka🤔. Przy jakiej temp. zaczyna się denaturacja białek?

Jak nie pomyliłem to chyba coś  powyżej 41°C

Edytowane 12 Listopada 2024 przez szrekPL

[Grzewlod]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

Jak nie pomyliłem to chyba coś  powyżej 41°C

Niektóre zaczynają od 40C i do takiej temp. zwiększam. Po około 20 min. sprawdzam organoleptycznie twardość. Ponieważ franki mają małą średnicę (jelito baranie) to denaturacja następuje szybko więc trzeba dokładnie wyczuć "ten moment" w którym trzeba wyjąć wędlinę z wędzarnki.

 

Edytowane 12 Listopada 2024 przez Grzewlod

[szrekPL]

Dziękuję zapamiętane pozostaje jeszcze nauka dotyku w odpowiednim momencie w,, punkt" 😉😁

[Todek]

2 godziny temu, siwydymek napisał(a):

Co z tą kiełbaską potem robisz? Od razu do konsumpcji, czy wcześniej jeszcze parzenie?

Frankfurterki, nie parzy się. Zimne wędzenie do koloru przez 6 - 8 h. I na koniec podpiekanie w 50 C przez 30 min. I można jeść.

[Todek]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

O totototo - tylko ją trzeba poznać .

Waldek czy mam rozumieć, że u Ciebie z rurki Dymboxa nic nie wycieka?

[Muski]

16 minut temu, Todek napisał(a):

z rurki Dymboxa nic nie wycieka?

U mnie pod rurką dymną stoi niski szerszy słoik i średnio co 8-10 wędzeń wymieniam na nowy. No cieknie, to zwykłe przemiany fizykochemiczne . Ale przy słoiku wygodniej i mniej czyszczenia niż z blachą. Zwróć uwagę ,że cieknie dokładnie pod wylotem rurki 

[Todek]

12 minut temu, Muski napisał(a):

No cieknie, to zwykłe przemiany fizykochemiczne .

No bo już myślałem, że to u mnie coś nie tak. Chyba coś źle zrozumiałem.

 

13 minut temu, Muski napisał(a):

Ale przy słoiku wygodniej i mniej czyszczenia niż z blachą. Zwróć uwagę ,że cieknie dokładnie pod wylotem rurki 

Blaszka duża, to na trochę wystarczy. Mam ich kilka, to jak się trochę zapełni, to pójdzie na złom. Ale słoik to dobre rozwiązanie.

[siwydymek]

W dniu 12.11.2024 o 19:51, Grzewlod napisał(a):

Na moje oko to franki więc ich nie parzymy. Ja za surowymi frankami nie przepadam ...

Moje niewprawne oko nie poznało, że to "franki", bo jeszcze nigdy ich nie robiłem  Pewnie też bym za nimi nie przepadał, bo surowe, to lubię tylko polędwiczki 

[Todek]

44 minuty temu, siwydymek napisał(a):

Pewnie też bym za nimi nie przepadał, bo surowe, to lubię tylko polędwiczki 

No cóż, jeden lubi Zośkę, a drugi Kaśkę. A mi i sąsiadowi smakują.

[szrekPL]

26 minut temu, Todek napisał(a):

No cóż, jeden lubi Zośkę, a drugi Kaśkę. A mi i sąsiadowi smakują.

Pod co najbardziej? 

[MariuszB]

Pod pierzyną 😉 🙂