Mięso na kiełbasy w osłonkach, jelitach

[Gregornowy]

Witam, próbował juz ktoś w inny sposób robić kiełbasy? Zmieliłem mięso do 5 misek karczek, łopatka, troszkę boczku i niewielką ilośc słoninki uczyli mnie żeby sie mięso lepiej trzymało to troche tłustego musi być. Kazdą miske przyprawiłem na inny smak i odrazu wcislem do jelit,wiem że mięso na kiełbasy pekluje się 24h i później do jelit, poprostu chciałem spróbować coś nowego, później te gotowe kiełbasy zamoczyłem w zalewie z peklosoli na 4 dni... tak wyszło. Kiełbasy w smaku normalne, kolor troszkę ciemniejszy od pozostałego mięsa i strasznie śliskie (tłuste) zrobiły się osłonki nawet po parzeniu. Jak myślicie mogło dojść do jakieś fermentacji? Mięso nie śmierdzi czuć tylko przyprawy, czy możliwe że za dużo boczku i słoninki i to wychodzi? 

 

[L.Przemek]

7 minut temu, Gregornowy napisał(a):

kiełbasy zamoczyłem w zalewie z peklosoli na 4 dni

Przecież w aptece są różne środki na przeczyszczenie...po co sobie tak komplikować życie

[Grzewlod]

Gregornowy odpowiedź na Twoje pytania jest jedna : TAK WYSZŁO. Następnym razem zapoznaj się z technologią wykonania wędlin rozdrobnionych zanim zaczniesz budować następne

"pole minowe🙉", przynajmniej zapytaj przed a nie po.

Edytowane 12 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[MariuszB]

3 godziny temu, Gregornowy napisał(a):

poprostu chciałem spróbować coś nowego, później te gotowe kiełbasy zamoczyłem w zalewie z peklosoli na 4 dni... tak wyszło.

Powiedz mi co przez to chciałeś udowodnić? pytam ponieważ ciężko mi uwierzyć w to co zrobiłeś 😵

Eksperymentuj, ale nie kosztem swojego i rodziny zdrowia.

[arkadiusz]

7 godzin temu, L.Przemek napisał(a):

Przecież w aptece są różne środki na przeczyszczenie...po co sobie tak komplikować życie

🤣🤣🤣

[Gregornowy]

7 godzin temu, L.Przemek napisał(a):

Przecież w aptece są różne środki na przeczyszczenie...po co sobie tak komplikować życie

Jeśli niewidać żadnych komplikacji może jest zjadliwe? 4 dni w peklosoli w temperaturze 0-4. Coś się mogło stać? Jestem nowy ucze się na błędach może te kiełbasy przejdą? Idzie jakoś to sprawdzić?

[Gregornowy]

4 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Powiedz mi co przez to chciałeś udowodnić? pytam ponieważ ciężko mi uwierzyć w to co zrobiłeś 😵

Eksperymentuj, ale nie kosztem swojego i rodziny zdrowia.

Poprostu dopiero drugi raz w życiu robię kiełbasę, ostatnio 7 lat temu i coś mi się pokiełbasiło i tak zapeklowałem, obudziłem się dopiero dzień przed dymieniem, szkoda marnować Jeśli  niewidać żadnych sygnałów, oprócz dość dużo tłuszczu ale możliwe że z nadmiaru słoninki

[Gregornowy]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Gregornowy odpowiedź na Twoje pytania jest jedna : TAK WYSZŁO. Następnym razem zapoznaj się z technologią wykonania wędlin rozdrobnionych zanim zaczniesz budować następne

"pole minowe🙉", przynajmniej zapytaj przed a nie po.

Myślisz że skoro te niewykazują jakiś sygnałów ostrzegawczych można je skonsumować? Smak normalny, zapach również, jedynie z dotyku takie tłuste ale możliwe że słoninka tak wyszła. Było 1,5 kg karczku, 1,8 łopatki, 0,5 boczku  i jakieś 400gram słoninki. Moja pomyłka sam się zakręciłem z powodu że co roku bez kiełbasy robię, rutyna wzięła górę 

[Grzewlod]

36 minut temu, Gregornowy napisał(a):

Myślisz że skoro te niewykazują jakiś sygnałów ostrzegawczych można je skonsumować?

Skoro wywołałeś mnie do tablicy to odpowiem. Ja nic nie myślę oraz nie potwierdzę twoich sugesti. Sam musisz ocenić produkt organoleptycznie ponieważ robiąc taki dziwny eksperyment może zadziać się wszystko. Na przyszłość pamiętaj, że praca z mięsem to nie plac zabaw. Należy ze szczególną starannością przestrzegać zasad technologii przetwórstwa mięsa tylko w taki sposób wykonasz bezpieczne, smaczne i trwałe produkty dające wiele satysfakcji degustatorom . Przykro mi ale nie pomogę w podjęciu decyzji co zrobić z tak wykonanym produktem.

Edytowane 12 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

 

23 godziny temu, Gregornowy napisał(a):

Coś się mogło stać? Jestem nowy

Przeanalizujmy zatem.

1. Surowe, niczym nie zabezpieczone mięso (brak soli, brak peklosoli) poddałeś zmieleniu.

2. Bakterie z mięsa, maszynki, środowiska zaczęły się swobodnie rozmnażać w cyklu geometrycznym

3. Dodałeś do tego bakterie z przypraw i naczyń

4. Dodałeś bakterie z jelit ( )

5. Gotowe kiełbaski zanurzyłeś w peklosolance.

6. Peklosolanka zaczęła powoli penetrować powierzchnię kiełbasek nie mając na początku kontaktu z ich wnętrzem.

6. W całej objętości kiełbasek  trwał radosny cykl rozrodczy bakterii beztlenowych i warunkowo tlenowych.

7. na drugi, trzeci i czwarty dzień peklosól stopniowo docierała do dziewiczych obszarów farszu stopniowo przyhamowując bujny, swobodny rozwój bakterii.

7. Nieustabilizowany bakteriologicznie produkt podgrzewałeś w procesie wędzenia poprawiając warunki rozmnażania bakterii termofilnych.

8.Proces parzenia zabił bakterie wegetatywne ale należy spodziewać się, że w mięsie jest zmultiplikowana ilość przetrwalników, które radośnie wystartują, jak przyjdzie na nie czas.

 

To, co zrobiłeś jest wyrazem niewyobrażalnej ignorancji technologicznej.

(nie oceniam Ciebie, tylko Twoją radosną twórczość).

Jeżeli chcesz, to mogę w żołnierskich punktach podać Ci prawidłowy proces abyś gdzieś nie zbłądził 

 

[BazylWidzew]

 

10 godzin temu, Gregornowy napisał(a):

Witam, próbował juz ktoś w inny sposób robić kiełbasy?

 

Co się czepiacie, kolega jest odkrywcą, odkrywa nowe sposoby peklowania Kolumbowi też mówili że ziemia jest płaska a on się uparł że jest okrągła

Edytowane 12 Grudnia 2024 przez BazylWidzew

[MariuszB]

EAnna, nic dodać, nic ująć👌 .... a radosną twórczość to można stosować przy dmuchaniu baloników, a nie przy technologicznej  obróbce mięsa.

Edytowane 12 Grudnia 2024 przez MariuszB

[Bossky]

Nie wiem co inni myślą ale ja myślę że nie potrzebujesz podpowiedzi gdyż sam rozkminiasz temat. I sam to finansujesz i jesz. I idzie to sprawdzić. Zjadając. Że by próbować czegoś nowego należy najpierw ogarnąć standardy. Ktoś cię uczył że tłuszcz jest potrzebny żeby się trzymało. Nie słuchaj go. Zrób zgodnie z recepturami z tego forum i będzie tak jak ma być.

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[quadro555]

32 minuty temu, Bossky napisał(a):

Ktoś cię uczył że tłuszcz jest potrzebny żeby się trzymało.

Youtube 

 

[Gregornowy]

W dniu 13.12.2024 o 21:24, Bossky napisał(a):

Nie wiem co inni myślą ale ja myślę że nie potrzebujesz podpowiedzi gdyż sam rozkminiasz temat. I sam to finansujesz i jesz. I idzie to sprawdzić. Zjadając. Że by próbować czegoś nowego należy najpierw ogarnąć standardy. Ktoś cię uczył że tłuszcz jest potrzebny żeby się trzymało. Nie słuchaj go. Zrób zgodnie z recepturami z tego forum i będzie tak jak ma być.

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka
 

Ok dzięki wielkie