Jak długo przechowywać wędliny dojrzewające.

[Parasol69]

Witam Szanownych forumowiczów

 

Bardzo proszę zorientowanych w temacie o pomoc.

 

Znalazłem w lodówce kilka porcji wędlin dojrzewających, które kiedyś robiłem w ramach edukacji i eksperymentów. Wszystkie wędliny zapakowane próżniowo, ale mają już około roku czasu. Piszę około roku - bo maja różne daty, ale jednak są to daty dosyć odległe, mniej więcej roczne. I tak jest to np.:

- schab robiony wg przepisu któregoś z Forumowiczów i pamiętam, że na bank bez dodatku cukru

- mam również kiełbasę białą surową (bez azotynu sodu), która została tak po prostu wyciągnięta z opakowania i bezpośrednio  po wyciagnięciu, powieszona na kija - właśnie w ramach eksperymentu

- robiłem również tzw. SAŁO w soli i potem w przyprawach - również wg czyjegoś przepisu i chyba nawet z tego forum

 

Moje pytanie jest proste. Czy po takim czasie przechowywania, któraś z tych wędlin nadaje się jeszcze do bezpiecznego spożycia, czy też zdecydowanie nie? Oczywiście pomijam walory smakowe, gdyż chodzi mi tutaj jedynie o bezpieczeństwo. Zastanawiam się czy dla świętego spokoju zutylizować, czy może pozwolić sobie na to, aby otworzyć i spróbować, czy to jeszcze ma jakiś smak???

 

Z góry dziękuję za każdą podpowiedź :)

[EAnna]

28 minut temu, Parasol69 napisał(a):

Znalazłem w lodówce kilka porcji wędlin dojrzewających, ....Wszystkie wędliny zapakowane próżniowo, ale mają już około roku czasu.:

- schab robiony wg przepisu któregoś z Forumowiczów i pamiętam, że na bank bez dodatku cukru

- mam również kiełbasę białą surową (bez azotynu sodu), która została tak po prostu wyciągnięta z opakowania i bezpośrednio  po wyciagnięciu, powieszona na kija - właśnie w ramach eksperymentu

- robiłem również tzw. SAŁO w soli i potem w przyprawach - również wg czyjegoś przepisu i chyba nawet z tego forum

 

Moje pytanie jest proste. Czy po takim czasie przechowywania, któraś z tych wędlin nadaje się jeszcze do bezpiecznego spożycia,

Wędliny dojrzewające prawidłowo wykonane - zapakowane próżniowo- są długo zdatne do spożycia, u mnie są np. 4-letnie.

Z wymienionego przez Ciebie asortymentu wyłączyłabym kiełbasę białą (pytanie, czy w ogóle jest zjadliwa), nie wiadomo jaki proces przeszła 

Sało jest O.K. o ile ew. dodatki, np. cebula, nie uległy zepsuciu.

Jeżeli opakowanie próżniowe nie napuchło, produkt dobrze pachnie i smakuje, to szkoda utylizować. Musisz jednak sam to ocenić.

Ponieważ moja opinia dotyczy wędlin dojrzewających prawidłowo wykonanych, jest to więc porada warunkowa.

 

 O technologii wykonania Twoich nic nie wiem.

 

[Parasol69]

Dziękuje bardzo za wyczerpującą odpowiedź.

Już teraz wiem co robić, chociaż profilaktycznie sprawdzę receptury na schab i Sało. Kiełbasę jednak "odstrzelę", tak na wszelki wypadek.

 

Pozdrawiam :)

[Grzewlod]

W dniu 17.12.2024 o 18:05, EAnna napisał(a):

u mnie są np. 4-letnie.

Ostatnio podczas wykopalisk znalazłem jakieś wędliny z 2019 r. 🙉. Po rozpakowaniu coś więcej powiem. Generalnie jest tak, że wędliny dojrzewające przetrzymywane do dwóch lat nie okazują oznak "starzenia" wtedy bukiet smakowy wędliny jest "pełne"-rarytas. Powyżej dwóch lat przetrzymywania na skutek przemian enzymatycznych zaczyna się proces niekorzystny. Żeby opóźnić procesy enzymatyczne ponieważ zatrzymać się i nie da to należy wędliny dojrzewające przetrzymywać w jak najniższej temp. 1-2C. wtedy czas przemiamian ulega opóźnieniu.

Edytowane 21 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[arkadiusz]

1 godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Żeby opóźnić procesy enzymatyczne ponieważ zatrzymać się i nie da to należy

To należy wreszcie zjeść.😄 albo poczęstować innych.😉

Edytowane 21 Grudnia 2024 przez arkadiusz

[Grzewlod]

7 minut temu, arkadiusz napisał(a):

poczęstować innych.😉

Mów na co masz ochotę to podrzucimy🤔.

Edytowane 21 Grudnia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

zaczyna się proces niekorzystny.

Bywa zainicjowany np. zgorzknieniem przypraw, o czym przekonałam się jakiś czas temu.

Generalnie zwiększa się ostrość i wyrazistość wyrobów. To samo dotyczy serów dojrzewających a mimo tego osiągają astronomiczne ceny. Dlatego powinny być konsumowane w charakterze ekskluzywnej przyprawy. Dla mnie analogią są trufle, które dodaje się do dań w postaci cieniutkich płateczków.

[Grzewlod]

1 godzinę temu, EAnna napisał(a):

Bywa zainicjowany np. zgorzknieniem

Jołczenie tłuszczy itd...👍.

1 godzinę temu, EAnna napisał(a):

Dlatego powinny być konsumowane w charakterze ekskluzywnej przyprawy.

Dokladnie tak unikatowej przystawki 👍

1 godzinę temu, EAnna napisał(a):

Dla mnie analogią są trufle, które dodaje się do dań w postaci cieniutkich płateczków.

Można porównać np. do płatków szafranu lub poproszenia dania serem Pure, Cabrakes, Parmiggiano Regiano.

[arkadiusz]

8 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Mów na co masz ochotę to podrzucimy🤔

Dziękuje bardzo ,ale właśnie niedawno uruchomiłem swoją komorę i coś tam pewnie znajdę.🙂

[BazylWidzew]

10 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Mów na co masz ochotę to podrzucimy🤔

 

Ja wszystko przyjmę

[Grzewlod]

5 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Dziękuje bardzo ,ale właśnie niedawno uruchomiłem swoją komorę i coś tam pewnie znajdę.🙂

Arek nie krępuj się na co masz ochotę🤔, chętnie przyjedziemy z Waldkiem na kawę w odwiedziny.

[arkadiusz]

12 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Arek nie krępuj się

Ja i krępacja.😄.

 

13 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

chętnie przyjedziemy z Waldkiem na kawę w odwiedziny.

 Zawsze będziecie mile widziani.🙂

[quadro555]

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Arek nie krępuj się na co masz ochotę🤔, chętnie przyjedziemy z Waldkiem na kawę w odwiedziny.

Szkoda że bliżej Szczecina nie mieszkacie. 😭