Tradycyjna masarnia – swojskie smaki, stare zwyczaje

[karolszymczak]

W czasie nadziewania i osuszania też mięso się pekluje.

[SZCZEPAN]

[L.Przemek]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

peklosól dodaję na etapie mieszania farszu

Ile trwa osadzanie przy takim sposobie robienia kabanosów?

[SZCZEPAN]

1 minutę temu, L.Przemek napisał(a):

Ile trwa osadzanie przy takim sposobie robienia kabanosów?

Średnio od 2 do 4 godzin trzymam je w przewiewnym miejscu, po tym czasie trafiają do wędzenia.
Oczywiście najpierw następuje osuszanie, a następnie łączony proces wędzenia z pieczeniem.

[szrekPL]

24 minuty temu, SZCZEPAN napisał(a):

Wstawiłem recepturę na kabanosy z lat 80. ubiegłego wieku i już wtedy brano pod uwagę surowiec niepeklowany.
To pokazuje, że nawet dawne receptury zakładały większą elastyczność, niż często dziś przyjmujemy.

Ale ja tego nie neguję, broń... chodziło mi tylko o bezpieczeństwo spożywania takich kabanosów. 

[szrekPL]

.

Edytowane 1 godzinę temu przez szrekPL

[L.Przemek]

W dniu 24.11.2025 o 21:00, SZCZEPAN napisał(a):

Kabanosy powinno się mieszać tylko do momentu połączenia składników

Czy tak samo robisz z mięsa niepeklowanego?

[SZCZEPAN]

21 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Czy tak samo robisz z mięsa niepeklowanego?

Dokładnie.