Tradycyjna masarnia – swojskie smaki, stare zwyczaje

[@halusia@]

14 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

Nasz kolega Karol przechodzi drogę od pasjonata do zawodowego wędliniarza i kucharza

Brawo dla Karola....najważniejsze że spełnia swoje marzenia. 

[SZCZEPAN]

[SZCZEPAN]

Jak widać, nie leniuchujemy 😀 prace idą pełną parą. Nawet weekend mamy pracowity, ale cóż, w święta będziemy odpoczywać.

 

Karol idziesz na mistrza !!!

[Grzewlod]

Co jak co ale kabanosy Karalowi wyszły cudnie👏. Krzysztof masowniac widoczna na fotce leżąca na stole obok Karola trzymającego szynkę w jakich pracach przy szynce jest przydatna😉.

[quadro555]

53 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Co jak co ale kabanosy Karalowi wyszły cudnie👏. Krzysztof masowniac widoczna na fotce leżąca na stole obok Karola trzymającego szynkę w jakich pracach przy szynce jest przydatna😉.

Język polski, trudna sprawa. 😁

Normalnie jaja strusie. 😂

[szrekPL]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

w jakich pracach przy szynce jest przydatna

Wybijanie głupot z głowy...

[SZCZEPAN]

12 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Język polski, trudna sprawa. 😁

 

Złośliwość ludzka często nie wynika z troski o prawdę ani z potrzeby porządkowania świata, lecz z wewnętrznej potrzeby zaznaczenia własnej wartości. Gdy brakuje argumentów, pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć. W takich momentach forma staje się wygodnym pretekstem do ucieczki od treści, a złośliwość zastępuje myślenie.

[quadro555]

46 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

 

Złośliwość ludzka często nie wynika z troski o prawdę ani z potrzeby porządkowania świata, lecz z wewnętrznej potrzeby zaznaczenia własnej wartości. Gdy brakuje argumentów, pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć. W takich momentach forma staje się wygodnym pretekstem do ucieczki od treści, a złośliwość zastępuje myślenie.

Dbanie o poprawne słownictwo to złośliwość? 🤔

Teksty o peklowaniu na jajko to jest bardzo merytorycznie? 

51 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć.

Poczytaj wątek o peklowaniu boczku w krótkim czasie. 

Merytorycznie, jak cholera. 

 

 

[SZCZEPAN]

Rozstrzyganie, która metoda peklowania jest lepsza ? na sucho czy na mokro ? nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Obie techniki są poprawne technologicznie i zostały wypracowane na podstawie wieloletnich doświadczeń osób zajmujących się przetwórstwem mięsa. Wybór metody zależy od oczekiwanego efektu końcowego, rodzaju produktu oraz indywidualnych preferencji smakowych.

Peklowanie na sucho charakteryzuje się wolniejszą migracją soli i azotynów, co sprzyja intensywniejszemu smakowi i bardziej zwartej strukturze mięsa. Z kolei peklowanie na mokro umożliwia równomierniejsze rozprowadzenie składników peklujących i lepszą kontrolę procesu, szczególnie w przypadku elementów o nieregularnym kształcie.

W przypadku dużych, gabarytowych elementów mięsa oraz całych mięśni (np. szynka, cały kaban) zaleca się stosowanie metody kombinowanej, czyli peklowania na mokro z zastosowaniem nastrzyku. Nastrzyk skraca drogę dyfuzji, zapewnia równomierne przenikanie solanki do wnętrza mięsa oraz umożliwia prawidłowy przebieg procesów osmotycznych. Dzięki temu uzyskuje się pełne i stabilne dopeklowanie całego elementu, co ma kluczowe znaczenie zarówno dla jakości sensorycznej, jak i bezpieczeństwa produktu.