Tradycyjna masarnia – swojskie smaki, stare zwyczaje

[@halusia@]

14 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

Nasz kolega Karol przechodzi drogę od pasjonata do zawodowego wędliniarza i kucharza

Brawo dla Karola....najważniejsze że spełnia swoje marzenia. 

[SZCZEPAN]

[SZCZEPAN]

Jak widać, nie leniuchujemy 😀 prace idą pełną parą. Nawet weekend mamy pracowity, ale cóż, w święta będziemy odpoczywać.

 

Karol idziesz na mistrza !!!

[Grzewlod]

Co jak co ale kabanosy Karalowi wyszły cudnie👏. Krzysztof masowniac widoczna na fotce leżąca na stole obok Karola trzymającego szynkę w jakich pracach przy szynce jest przydatna😉.

[quadro555]

53 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Co jak co ale kabanosy Karalowi wyszły cudnie👏. Krzysztof masowniac widoczna na fotce leżąca na stole obok Karola trzymającego szynkę w jakich pracach przy szynce jest przydatna😉.

Język polski, trudna sprawa. 😁

Normalnie jaja strusie. 😂

[szrekPL]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

w jakich pracach przy szynce jest przydatna

Wybijanie głupot z głowy...

[SZCZEPAN]

12 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Język polski, trudna sprawa. 😁

 

Złośliwość ludzka często nie wynika z troski o prawdę ani z potrzeby porządkowania świata, lecz z wewnętrznej potrzeby zaznaczenia własnej wartości. Gdy brakuje argumentów, pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć. W takich momentach forma staje się wygodnym pretekstem do ucieczki od treści, a złośliwość zastępuje myślenie.

[quadro555]

46 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

 

Złośliwość ludzka często nie wynika z troski o prawdę ani z potrzeby porządkowania świata, lecz z wewnętrznej potrzeby zaznaczenia własnej wartości. Gdy brakuje argumentów, pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć. W takich momentach forma staje się wygodnym pretekstem do ucieczki od treści, a złośliwość zastępuje myślenie.

Dbanie o poprawne słownictwo to złośliwość? 🤔

Teksty o peklowaniu na jajko to jest bardzo merytorycznie? 

51 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

pojawia się chęć chwytania za drobiazgi !! nie po to, by coś wyjaśnić, ale by kogoś umniejszyć.

Poczytaj wątek o peklowaniu boczku w krótkim czasie. 

Merytorycznie, jak cholera. 

 

 

[SZCZEPAN]

Pozdrawiamy.

Edytowane 11 godzin temu przez SZCZEPAN

[SZCZEPAN]

Karol spełnia swoje marzenia i robi to z przytupem – kucharz pełną gębą! Wjechał na poziom zawodowca, zgłębia tajniki przetwórstwa mięsa i dziś zaliczył prawdziwy level-up: własnoręcznie wymieszał 200 kg kiełbasy wiejskiej. Ręce bolą, ale duma rośnie! 🌭💪

[SZCZEPAN]

6 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Teksty o peklowaniu na jajko to jest bardzo merytorycznie?

Dawniej sprawdzanie stężenia solanki „na jajko” było powszechną praktyką, ponieważ wynikało z realnych warunków, w jakich przygotowywano żywność. Nie istniały wówczas precyzyjne przyrządy pomiarowe, a wagi i areometry były trudno dostępne lub w ogóle nieznane w gospodarstwach domowych. Jajko natomiast było łatwo dostępne i miało względnie stałą gęstość, co pozwalało w prosty sposób ocenić siłę solanki.

Metoda ta była również wygodna i łatwa do przekazywania. Wiedza masarska funkcjonowała głównie w formie praktycznych doświadczeń, przekazywanych ustnie z pokolenia na pokolenie. Zamiast skomplikowanych obliczeń stosowano proste wskazówki, takie jak to, że jajko powinno lekko unosić się nad powierzchnią solanki.

Istotnym powodem stosowania tej metody było także zapewnienie trwałości mięsa. Odpowiednie stężenie soli ograniczało rozwój drobnoustrojów i umożliwiało dłuższe przechowywanie wyrobów w czasach, gdy nie było chłodni ani lodówek. Próba „na jajko” pozwalała w szybki sposób sprawdzić, czy solanka spełnia swoją konserwującą funkcję.

Dzięki swojej prostocie, skuteczności i uniwersalności metoda ta przez wiele lat dobrze sprawdzała się w praktyce. Choć dziś została zastąpiona dokładnymi pomiarami technologicznymi, nadal pozostaje ważnym elementem tradycji i historii przetwórstwa mięsa.

[MariuszB]

Wszyscy pisząc o metodzie "na jajko" zapominają poruszyć ważny aspekt jakim jest świeżość owego jajka.

[szrekPL]

9 minut temu, MariuszB napisał(a):

świeżość owego jajka

Było było nie zagłębiłeś się w temat z należytą uwagą...Grzewlod o tym pisał.

[Maxell]

W związku z tym, metodę ustalania stężenia solanki na jajko, zaliczamy do elementów polskiej tradycji masarskiej i wracamy do tematu.

[MariuszB]

5 minut temu, szrekPL napisał(a):

Było było nie zagłębiłeś się w temat z należytą uwagą...Grzewlod o tym pisał.

Widocznie przegapiłem.... możesz podpowiedzieć w którym było to poście lub temacie?

[Grzewlod]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

własnoręcznie wymieszał 200 kg kiełbasy wiejskiej. Ręce bolą, ale duma rośnie! 🌭💪

Jestem pełen podziwu, brawo 👏. Karol nawet nie wiesz jak się zmęczyłem czytając. Idę odpocząć.

17 minut temu, MariuszB napisał(a):

ważny aspekt jakim jest świeżość owego jajka.

Tu pojawia się mały problem ponieważ dopiero w kwietniu będą świeże jajka strusie. Obecnie kaban dostał odroczenie wyroku😉😀.

Edytowane 5 godzin temu przez Grzewlod

[Grzewlod]

Godzinę temu, Maxell napisał(a):

W związku z tym, metodę ustalania stężenia solanki na jajko, zaliczamy do elementów polskiej tradycji masarskiej i wracamy do tematu.

Sekcja pływającego jajka została przeniesiona do Tradycyjnej Masarni u Szczepana👍.

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Widocznie przegapiłem.... możesz podpowiedzieć w którym było to poście lub temacie?

Temat słynnego 48h boczku.

 

 

[Maxell]

9 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Sekcja pływającego jajka została przeniesiona do Tradycyjnej Masarni u Szczepana👍.

Z tego tematu do archiwum polskiej tradycji.

[szrekPL]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Widocznie przegapiłem.... możesz podpowiedzieć w którym było to poście lub temacie?

#7 

[MariuszB]

Dzięki, faktycznie był wpis....

 

Cytat

Głównym powodem jest  świeżość jajka. Jak użyjesz świeżego to nie będziesz miał problemy z ustaleniem słoności. 

 Teraz sprawa jasna.... mam dostęp do świeżutkich jajek ale pekluję na.... sucho 😁