Tradycyjna masarnia – swojskie smaki, stare zwyczaje

[Tomasz_65]

Kiełbasa Maxella Jubilatka 

Dziesiątka dla Mirka od Mistrza Szczepana 

Dycha z dymu Maxellówka 

Staropolska Dziesięciolatka 

Dekada Smaku Mirka 

[quadro555]

Poczekam na przepis. Potem sprawdzę, czy nazwa adekwatna. Za

[MIRKON]

26 minut temu, quadro555 napisał(a):

Poczekam na przepis

=???

To nie o przepis biega

[@halusia@]

Maxellowa petarda 

 

[witt]

Krzysiu, wielkie gratulacje za zdobyć "prestiżowej marki" i trzymam kciuki za przyszłe.

Przedstawiona kiełbasa wygląda super i na pewno też tak smakuje.

Proponuję  nazwę .... Głóskowska - Jubileuszowa.

Jest w nazwie zawarte miejsce powstania i jubileusz Mirka.

Pozdrowienia 

[quadro555]

16 minut temu, MIRKON napisał(a):

=???

To nie o przepis biega

 

No to biegańska.

Ewentualnie tradycyjnie - nowoczesna. 

[karolszymczak]

14 minut temu, witt napisał(a):

Krzysiu, wielkie gratulacje za zdobyć "prestiżowej marki" i trzymam kciuki za przyszłe.

Przedstawiona kiełbasa wygląda super i na pewno też tak smakuje.

Proponuję  nazwę .... Głóskowska - Jubileuszowa.

Jest w nazwie zawarte miejsce powstania i jubileusz Mirka.

Pozdrowienia 

Firmowa z Głósek już jest.

[Piotr3]

A może „Kiełbasa od SiBów”…

[bilu72]

Zakopiańska Maxellówka-kiełba z pazurem

Zakopiańska Maxellówka Exclusive

Edytowane 10 godzin temu przez bilu72

[bilu72]

[Maxell]

Drogi SZCZEPANIE, bardzo dziękuję za Twoją szczerą inicjatywę, ale uważam, że łączenie nazwy nowej, na pewno wspaniałej kiełbasy z moją osobą, jest przesadzone. Jestem raczej skromnym człekiem i głupio się czuję czytając ten temat.

Jeśli mogę mieć jakiś wpływ na nazwę, to moja propozycja jest taka: Jubileuszowa dziesiątka (może być z dopiskiem SZCZEPANA). 

[SZCZEPAN]

Skład surowcowy

Mięso wieprzowe kl. I (jedynka) – 8,0 kg

Mięso wieprzowe kl. II (dwójka 80/20) – 2,0 kg

Przyprawy (na 10 kg mięsa)

Peklosól – 170 g

Pieprz kolorowy grubo mielony – 40 g (4 g/kg)

Czosnek niedźwiedzi – 10 g

Gorczyca – 5 g

Sezam (ziarno) – 5 g

Czosnek świeży – 25 g

Nać pietruszki – 5 g

Cukier – 10 g

Woda  – 0,5 l

Przygotowanie surowca

Jedynka: sitko 12 mm

Dwójka: sitko 8 mm

Czosnek świeży utrzeć z cukrem, rozpuścić w wodzie

Wyrabianie farszu

Mięso + peklosól + woda z czosnkiem i cukrem

Dodać pozostałe przyprawy (w tym grubo mielony pieprz kolorowy)

Wyrabiać jak na kabanosy, bez przegrzewania

Nadziewanie

Jelita wieprzowe 28–30 mm

Osadzanie

Około 2 godziny, przewiewne miejsce

Obróbka cieplna

Osuszanie: 30 min | 50–55°C

Wędzenie I: 30–40 min | lekko złocisty kolor

Parzenie: 25 min | 75°C → 70°C w batonie

Chłodzenie: samoczynne, bez polewania! Nie polewać wodą!

Dosuszanie

Kilka godzin (3-5 h) w wędzarni 35stC

Ubytek masy ok. 15%

Bardzo delikatny dym

Charakterystyka gotowego wyrobu

Kiełbasa o bardzo ciekawym, złożonym bukiecie smakowym

Krucha w gryzieniu, ale jednocześnie bardzo dobrze krojąca się w cienkie plastry na kanapki

Aromat dymu subtelny, nieprzebijający przypraw

Wysoka jakość struktury przy wydajności 80–85%

Edytowane 4 godziny temu przez SZCZEPAN

[MariuszB]

25 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Wędzenie I: 30–40 min | lekko złocisty kolor

Trochę miałem racji podając nazwę  "Jubileuszowa złocista" 😉

[SZCZEPAN]

[cezar]

Wygląda bardzo apetycznie

[wawaldek11]

Wygląda bardzo smakowicie, wiosennie 

Jak z trwałością tej kiełbasy? Może trochę poleżeć/powisieć? Natka nie skraca tego okresu?

[karolszymczak]

Chyba nikogo nie dziwi fakt,że jako jeden z nielicznych miałem okazję próbować tak zacnego wyrobu,jakim jest wędlina przygotowana przez SZCZEPANA z okazji jubileuszu Maxella jak i jubileuszu 10 lecia zlotu w Zakopanem.Jestem pod wrażeniem walorów smakowych-bukiet przypraw idealnie dobranych do jakości mięsa robi tutaj duża robotę.Idealnie wyczuwalny grubo mielony pieprz kolorowy,kolendra sezam i natka pietruszki powodują że wędlina pachnie przyprawami a nie dymem wedzarniczym.Wsanialy wyrób godny jakiejś wyjątkowej nazwy.

Edytowane 1 godzinę temu przez karolszymczak

[Alinka]

18 minut temu, karolszymczak napisał(a):

kolendra

Nic o kolendrze Szczepan nie napisał.

Może Karolu myślałeś o gorczycy🤔😁

[karolszymczak]

Tak Słonko dziękuję za zwrócenie uwagi miało być Gorczyca.

[SZCZEPAN]

Mam ją na stanie już ósmy dzień i muszę przyznać, że z każdym dniem staje się coraz bardziej aromatyczna. Przyprawy są wyraźniej wyczuwalne, a suszona natka pietruszki, zastosowana w tej kiełbasie, bardzo ładnie podkreśla smak całości.

Obecnie trwałość produktu jest testowana w trzech wariantach:

-jedna sztuka jest zapakowana próżniowo

-druga nadal dojrzewa w wędzarni

-trzecia wisi w chłodni w standardowych warunkach przechowywania.

Wszystkie obserwacje dotyczące zmian smaku, aromatu i trwałości zostaną dokładnie zrelacjonowane po zakończeniu testów.