Peklowanie

[SZCZEPAN]

tier,

Nic kolego się nie stanie pod warunkiem, że zachowasz odpowiednią temperaturę tz 4-6 stC

Pozdrawiam

[tier]

Jasne, peklowanie w lodowce. Dzieki za odp.

[tony]

Witam mam pytanie co do peklowania awiec mam 4 kawalki szynki po kilogramie ,i peklosol, w jakiej ilosci wody i peklosoli mam to peklowac i jak dlugo najlepiej z tymi tabelam niemoge dojsc do ladu i wystarczy tylko peklosol czy jeszcze zwykla sol dotego musi byc no i chyba jakies przyprawy ?? wielkie dzieki za rade!!!

[tier]

To zależy ile dni chcesz peklować, według tabeli na 4kg mięsa (przy 4 dniach peklowania) dajesz 248 gram mieszanki peklującej . Tutaj możesz zrobić pól na pół czyli 124g soli i 124 peklo oraz 1.6l wody. Przyprawy takie jakie lubisz (czosnek, ziele, liśc itp.) Więcej znajdziesz na stronie głównej http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1389

[tony]

Dzieki ale mozesz mi to wytlumaczyc jak to wyliczyles dlaczego 1,6 litra wody i 248gram mieszanki???

[tier]

Masz dokładnie podane w tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm ilość dni x ilość mięsa = mieszanka ;-)

[tony]

Ok rozumiem ale cztery dni niejest to zamalo wszyscy pekluja po tygodniu minimum a niky inni nawet do 4 tygodni? troche chyba za krotko ??

[Maxell]

Pamiętaj o nastrzyku :!:

[tony]

no tak ale ja niemam czym nastrzyknac , bez nastrzyku musi chyba tez jakos funkcjonowac???

[Maxell]

W każdej aptece, a najlepiej u weterynarza, dostaniesz dużą strzykawkę jednorazową i dużą igłę.

[tony]

teraz juz nic nie rozumem wiec wedlug tabeli dziadka na jeden kg szynki biore 0,4 litra wody i 56g solanki czyli pol na pol soli i peklosoli tak i do tego nastrzyki ale w 0,4 litra wody niebedzie to mieso wogole w tej wodzie to chyba nienormalne albo ja cos niekapuje???

[Maxell]

Solanka to jest wodny roztwór mieszanki soli i peklosoli. Możesz sobie zrobić próby w naczyniu z mięsem i zimną wodą. Skąd wiesz, czy podana w tabeli Dziadka solanki nie wystarczy Ci na prawidłowe zapeklowanie tych 4 kg mięsa?

[arkdom]

niebedzie to mieso wogole w tej wodzie

Spokojnie, mnie się na początku też tak wydawało, a potem (jak zrobiłem tak jak mi się wydawało) nie wiedziałem co zrobić z resztą solanki. :wink:

[tony]

Niewiem czy to wystarczy ale tak mi sie wydaje ze na 1kg miesa 0,4litra wody to troche zamalo ale ok poprubuje dzieki za rade

[BonAir]

ale w 0,4 litra wody niebedzie to mieso wogole w tej wodzie to chyba nienormalne albo ja cos niekapuje???

Zaręczam Cię, że jak wrzucisz 100kg mięsa do wanny i zalejesz 40litrami solanki, to mięso będzie całkowicie przykryte ;-)

Przy mniejszych ilościach mięsa lub nietypowych kształtach pojemnika do peklowania ilość 0,4l na 1kg może okazać się zbyt mała, ale z reguły 0,45l-0,5l solanki powinno w zupełności wystarczyć na 1kg mięsa.

[tier]

Ok rozumiem ale cztery dni niejest to zamalo wszyscy pekluja po tygodniu minimum a niky inni nawet do 4 tygodni? troche chyba za krotko ??

Zgadza się, ja swoje mięsko pekluję (od wczoraj) do soboty, im dłużej tym lepiej to już chyba kwestia gustu, wiem że niektórzy potrafią po 1 dniu peklowania wędzić :grin:

[tony]

no ok czyli jednak bede robil wedlug tabeli dziadka ale co do proporcji soli 50 do 50 z peklosola jest ok albo 45:55 cos gdzies takiego przeczytalem no i jak dlugo mam to peklowac???

[tier]

Zapekluj to na 7 dni 350g mieszanki 50/50 i 2.8l wody, taka solanka na początek w zupełności powinna wystarczyć.

[Maxell]

Wszystko jest w tabeli. Sam piszesz o 4 dniach. Z mieszanką na razie nie kombinuj, tylko zrób wszystko dokładnie z założeniami Dziadka zamieszczonymi w tabeli.

Przy produkcji domowych wędlin nie może być czegoś takiego, iż gdzies cos czytałem czy słyszałem. Szczególnie na poczatku, dopóki nie dojdziesz do wprawy, przestrzegaj ściśle receptur i zaleceń takich zadymiaczy jak Dziadek i inni.

[tony]

Ok robie wszystko wedlug tabeli dziadka beda to moje pierwsze szynki jestem ciekawy co z tego wyjdzie napewno jeszcze bede mial setki pytan zanim to skoncze mam nadzieje ze mi ktos udzieli rady jak wszystko bedzie gotowe powysylam wam zdjecia mam nadzieje ze bedzie to jadalne.

[Gonzo]

Ok robie wszystko wedlug tabeli dziadka

Tony, i pamiętaj o przestrzeganiu temperatury peklowania.

 

Pozdrawiam :wink:

[tony]

teraz napewno wszyscy pomyslicie ze zemna cos nie tak bo akurat studiowalem ta slynna tabele dziadka i znowu mam dylemat na 1kg miesa 0,4litra wody i 58g peklosoli to znaczy ze dodaje dotego jeszcze 58g zwyklej soli i mam solanke albo daje tylko 29g peklosoli i tyle samo zwyklej soli???

[Gonzo]

Tony.

Peklosól to jest peklosól.

Dodajesz 58g peklosoli.W miarę nabierania doświadczenia możesz zmniejszać ilość peklosoli na korzyść soli.Ale na razie nie mieszaj (tak jak pisał Maxell).Na 1kg mięsa 58g peklosoli.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkdom]

Jeżeli jest napisane 58 gramów, to znaczy, że jest to 58g peklosoli, albo 58g mieszanki peklosoli i soli w dowolnej proporcji.

[tony]

Ok czyli daje tylko 58g PEKLOSOLI i wode i to wszystko nic wiecej ewentualnie przyprawy do smaku tak????