Peklowanie

[Bagno]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

[arkadiusz]

Strona główna.TEMAT PEKLOWANIE.Brązowe belki.

[pis67]

Dzięki Andrzeju za pomoc. Chodzi mi o coś bardziej szczegółowego, tzn. ile peklosoli na kg mięsa przy dużych wędzonkach. :grin:

[Kazik55]

Ja daję 30 gram peklosoli na kg przy peklowaniu na sucho. Można dawać od 20 do 30 gram peklosoli na kilogram mięsa. Proponuję zioła dodawać na ok. 3, 4 dni przed zakończeniem peklowania. W przypadku dodania ziół na początku i peklowanie przez kilka tygodni , po takim czasie zioła prostu gorzknieją. Można również dodać pól na pół soli ważonej do peklosoli, szczególnie gdy peklujemy dłużej (powyżej 10 dni) . Przy dłuższym peklowaniu w samej peklosoli wyczuwam lekką goryczkę i nadmierną kwasowość.

[Gonzo]

Witam.

Może gdzieś już było :rolleyes: .Jak peklujemy golonkę z kością według tabeli Dziadka, to czy odejmujemy coś z soli/peklosoli o wagę kości (pi razy cóś tam) w golonce :question:

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

Jak peklujemy golonkę z kością według tabeli Dziadka,

Ponieważ, kości w golonce stanowią 20-30 %, dlatego możesz przyjąć do obliczeń mniej peklosoli.

Nie wiem, jakie będzie przeznaczenie upeklowanej golonki, lecz ja potraktowałbym to, jako element bez kości. Ewentualnie możesz zrobić po zapeklowaniu krótkie moczenie w wodzie.

[Gonzo]

Nie wiem, jakie będzie przeznaczenie upeklowanej golonki, lecz ja potraktowałbym to, jako element bez kości.

Golonki będą wędzone.

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

Golonki będą wędzone.

Jeśli wędzone, parzone to, bez obaw można przyjąć całą golonkę z kością.

[pieron2007]

Jeśli można prosić o podpowiedz w sprawie peklowania. Chciałbym użyć peklosoli.

Z góry dzięki.

[kaszubka33]

Witaj Pieron2007 na naszym forum .

Poczytaj sobie tematy dla początkujących , tam wszystko znajdziesz.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2740

[pieron2007]

Dzięki za szybką odpowiedz.

Jeśli zamierzam zrobić po jutrze to muszę użyć 200g na 1l wody przy ilości 2,5kg?

Jeśli zaś za 5 dni to 140g na 1l wody?

Te same są przeliczniki do żeberek i szynek?

Dzięki za info- będę wiedział więcej.

[chudziak]

Peklowanie na mokro dotyczy wszystkich rodzajów wyrobów typu wędzonki ale Ty zadałeś w ogóle pytanie w temacie kiełbasy śląskiej a mięso na kiełbasy pekluje się na sucho czyli inaczej.

[pieron2007]

No właśnie, bo robiłem białą i tam było na sucho.

Dlatego proszę o pomoc.

Chciałbym wykorzystać połowę tego co w przepisie. Jak mam zapeklować?

[Zico]

18-20 gram peklosoli na kilogram mięsa

[andrzej k]

Dzięki. Kol. Wena też mi tyle gadał przez telefon. :wink:

 

Dla przypomnienia peklujemy mięsko na kiełbaskę na sucho :!:

 

 

Pozdrawiam

[pawelgdynia]

Witam.

Interesuje mnie taka rzecz...niedopeklowane mięso.

Czy taki błąd rozpoznamy po prostu po kolorze wyrobu?

Czy będzie się to objawiać jeszcze inaczej?

 

Pozdrawiam

[Siara]

Czy taki błąd rozpoznamy po prostu po kolorze wyrobu?

Na przekroju ( plasterku ) np.szynki w centrum bedzie szare kolko lub tzw. duszka

[arkadiusz]

Witajcie.

 

Czy mięso peklowane na mokro mogę użyć do zrobienia gulaszu angielskiego?.Solanka zgodnie z tabelą dziadka.Pozdrawiam

[Bagno]

Czy mięso peklowane na mokro mogę użyć do zrobienia gulaszu angielskiego?.Solanka zgodnie z tabelą dziadka.

Będzie zasłony. Z reguły wsad do konserw stanowi mięso peklowane na sucho. Oczywiście są i wyjątki.

[arkadiusz]

Ja mam przepis i wiem ,że do konserw daje się mięso peklowane na sucho ,ale zostaje mi trochę mięsa z peklowania półtuszy/nie mieści się w wędzarni/ i pomyślałem ,że jak trochę wymoczę i dodam II wp nie soloną to może się uda.

[Bagno]

pomyślałem ,że jak trochę wymoczę i dodam II wp nie soloną to może się uda.

Jeśli wcześniej zrobisz próbę smakową na sól i dodasz środka wiążącego wodę.

[arkadiusz]

Tak też myślałem i spróbuję zrobić a efekt opiszę i pokażę.Pozdrawiam

[Bagno]

Pamiętaj, że ze słoika sól nie "ucieka".

[arkadiusz]

Wiem .Robiłem już podgardle nielone w słoikach i za pierwszym razem zapeklowałem dawką 2 dkg peksoli na 1 kg podgardla a za drugim 1,2dkg.Jeśli mam być szczery to pierwsza próba dośc słona ,ale mojej połowicy i mnie bardziej smakuje niż próba druga.Pozdrawiam

[JerzykL]

Mam pytanie.

Czy po wyciągnięciu z zalewy i opłukaniu mięsa w lodowatej wodzie i przekrojeniu mięska,można wsadzić z powrotem do zalewy. Po Przekrojeniu jest całe różowe czyli dobre

Jednak mam za dużo mięska, na jedno wędzenie.