Metka łososiowa

[pis67]

Przepis na metkę 1959. Zamiast wołowiny używam I wieprzowej. Surowce przed mieleniem lekko zmrożone. :grin:

 

 

[Maxell]

Oznaczajcie te skany jakimiś znacznikami, gdyz goście maja gotowy materiał, na wolnym rynku raczej trudny do zdobycia.

[pis67]

gdyz goście maja gotowy materiał, na wolnym rynku raczej trudny do zdobycia.

Nie kumam o co kaman :grin:

[nestor]

Należy pamiętac, że saletrę należy zastąpić peklosolem w strych przepisach wędliniarskich.

[pis67]

Należy pamiętac, że saletrę należy zastąpić peklosolem w strych przepisach wędliniarskich.

Ja ciągle używam saletry. :grin:

[nestor]

Kol. PIS67.Saletra wytwarza rakotwórczą nitrozaminę.

Pozdrowienia:Nestor

[abratek]

Nestor, po raz kolejny podajesz nieprawdziwe informacje w tej kwestii - a przecież ostatnim razem wyjaśniliśmy dokładnie to zagadnienie :rolleyes:

[Gość vtec]

Tak czystej ciekawości pytanie do autora tematu: po co wrzucać przepis, który już od paru lat jest na stronie głównej :question:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=19

[pis67]

po co wrzucać przepis, który już od paru lat jest na stronie głównej

Nie ma to jak zrobić z oryginału, przeróbka w tym wypadku jest dla mnie nie do przyjęcia: dwukrotne mielenie na małym sitku stosujemy przy metce z byle czego,w sklepie takie widuję,skład niech lepiej pozostanie ukryty. Przy dobrym surowcu polecam nawet sitko 4mm, Ładnie wygląda i dobrze smakuje. Pozdrawiam :grin:

[EAnna]

Nie ma to jak zrobić z oryginału, przeróbka w tym wypadku jest dla mnie nie do przyjęcia: dwukrotne mielenie na małym sitku stosujemy przy metce z byle czego,

Nie rozumiem Ciebie pis67.

W podanym przez Ciebie przepisie jest mowa o mieleniu przez sitko φ2mm oraz dodatkowym, lekkim kutrowaniu. Chodzi o uzyskanie smarownej konsystencji wyrobu.

W przepisie na stronie głównej zaleca się co najmniej dwukrotne mielenie na φ2mm, przy założeniu, że w warunkach domowych w zasadzie nie dysponuje się kutrem. Cel, jak wyżej.

Piszesz, że "przeróbka w tym wypadku jest dla mnie nie do przyjęcia" a równocześnie proponujesz jednokrotne mielenie przez sitko 4mm oraz podmianę wołowiny na I wieprzową. Z tego wyjdzie raczej wyrób mniej podobny do metki oryginalnej niż ten, zrobiony wg przepisu ze strony gł. Nie to mięso, nie ta konsystencja.

Chyba, że źle Cie zrozumiełam, w takim razie proszę o sprostowanie.

[pis67]

Nie rozumiem Ciebie pis67.

Jak napisałem mielę surowiec na sitku 4mm i mieszam. Najczęściej używam chudego mięsa z karku, łopatki i szynki bez błon, ścięgien i żył . Tłuste mięso to jędrna słonina z grzbietu, łopatki lub pachwiny. Mięso lekko zamrażam, po czym mielę, zagniatam i w osłonki i wędzenie zimny dym. Daje się smarować bez problemu. :grin:

 

[ligawa]

Metka,moze cos nowego.

 

[pis67]

Metka,moze cos nowego.

Co dalej? Jakie sitka, czas wędzenia itd. Jak coś to jutro robię metkę, mięsko już mam. :grin:

[ligawa]

[ Dodano: Czw Lip 30, 2009 01:58 ]

PIS67 oto odpowiedz.

Cale material na wsad pekluje razem,po upeklwaniu mieszam z przyprawami,podmrazam

okolo -2-3C i miele przez sitko o sr.3mm.poniewaz ja lubie metke drobno- rozdrobniona miele jeszcze raz.Mieso musi byc zimne aby sie nie mazalo.

Metke zawsze robie w jelicie wiprzowym o srednicy 40+mm.,dym lepiej penetruje jelito

wieprzowe.

Wedzenie-wedze 8do12 godz.tj. wieczorem i przez noc,wedze przy pomocy takiej wytwornicy dymu jak na zdjeciu poniewaz nie musze w srodku nocy dosypywac zrebkow.

Wyniki wedzenia sa zadowalajace zobacz wczoraj uwedzony boczek.

[Bagno]

Wedzenie-wedze 8do12 godz.tj. wieczorem i przez noc,wedze przy pomocy takiej wytwornicy dymu jak na zdjeciu poniewaz nie musze w srodku nocy dosypywac zrebkow.

Czy można prosić o szkic i opis działania wytwornicy?

Z wypowiedzi wnioskuję, że wytwornica umieszczona jest w wędzarni. Wobec, tego co "napędza" ruch dymu w komorze.

[TOSHIBA]

Ligawa,

 

Albo mnie się wzrok poprawił, albo zacząłeś pisać lepiej/wyraźniej.

Jednym ciurkiem przeczytałem bezproblemowo całą recepturę.

 

W Twoich recepturach najbardziej podoba mi się normalne podawanie składu,

np.: wołowina miękka (mostek) lub boczek z pachwiny lub karkówka średni tłusta itd., a nie jakieś I , II a lub b itd.

 

Przepis już wydrukowany, więc jak tylko będę w Polsce zaraz go wypróbuje.

 

PS

Przyłaczam się do prośby o dokładniejszy opis patentu

[pis67]

Zrobiłem metkę z przepisu z 1-szej strony, dość ściśle trzymając się wzorca. Wyszła trochę szarawa, nie podoba się to LP. Dostałem zakaz robienia metki tak drobno rozdrobnionej. :shock:

 

 

[pis67]

Metka po dwóch dniach w lodówce nabrała smaku i wyglądu, kolor się zmienił na oczekiwany, smak również.

 

[robinson]

Zrobiłem metkę łososiową wg przepisu ze strony głównej - dzisiaj w nocy była wędzona na zimno / sam dym ; w temperaturze otoczenia tj ok 10 - 15 stopni C. - 8 godzin/. Moim zaskoczeniem jest to, że kolor w przekroju jest prawie szary, że aż pomyślałem, że pomyliłem peklosól z solą ale raczej to nie wchodzi w rachubę.Czy kolor wróci do własciwego czy może coś skopsałem - z poszanowaniem.

[pis67]

Moim zaskoczeniem jest to, że kolor w przekroju jest prawie szary,

Czy kolor wróci do własciwego czy może coś skopsałem -

Czy przeczytałeś ostatnie dwa posty z fotami powyżej Twojego?

Popełniłeś błąd, którego ja dziś nie popełnię, zaraz zaczynam wędzenie metki.

[robinson]

pis67 czy pies jest pogrzebany w wielkości siatki przy rozdrabnianiu

[pis67]

czy pies jest pogrzebany w wielkości siatki przy rozdrabnianiu

Nie, pies jest pogrzebany przed i w czasie wędzenia zimnego. Napisz krótko acz dokładnie o wędzeniu tej metki.

[robinson]

przed wędzeniem metka osadzała się w temp. ok 14 st.C ok 6 godz. wędzenie od 21 d0 5 rano zimnym dymem / dymogenerator od Mira drugi raz w użytkowany / w temp. ok 10 - 15 st. C. / temp. otoczenia / - powinna być 15- 22 st.C pozdrawiam

[pis67]

Też zawsze myślałem, że zimnym dymem to zimnym, tylko dla ładnego wybarwienia wyrobu potrzeba ciepła, szczególnie na początku.

[robinson]

ok. dzięki i pozdrawiam