Pierwsza kiełbasa - pomocy.

[radzio]

Witam.Musisz wiedzieć, że kiełbasa po sparzeniu mocno ciemnieje

A u mnie kiełbasa po sparzeniu zawsze jaśnieje :shock:

 

 

Prawa strona zdjęcia, łącznie z tą przeciętą to kiełbasa po sparzeniu. Natomiast po lewej stronie ta sama kiełbasa przed sparzeniem.

 

Jeśli chodzi o szynkę to zastanawia mnie jej dwukolorowy przekrój. Na zdjęciu daje się zauważyć wyraźna, jaśniejsza obwódka. Może to jest spowodowane specyfiką mięsa z dzika, nie wiem?

[pis67]

Parzenie robiłem między 70 a 80

Przy parzeniu ja nie przekraczam 75stopni. :grin:

[pis67]

u mnie kiełbasa po sparzeniu zawsze jaśnieje

U mnie to samo-jaśnieje. Ładnie pachnie-to widać. :grin:

[miro]

Wycinki z łopatek i szynek z tak młodego dzika plus tylko kilogram słoniny to pomyłka. Cóż, frajer musi za swoje błędy płacić. Co powiecie o szynce? Chodzi oczywiście o wygląd.

Chyba trochę przesadzasz.

Szynka wygląda całkiem dobrze a że do kiełbasy dałeś za mało tłustego to fakt ale czy to oznacza że jest zła ? Według mnie nie.

Mógłbyś popełnić inne gorsze błędy ale taka sucha też dobrze smakuje.

Do piwka w sam raz.

[Gość quartz]

Dokładnie drogi :MIRO. Kiełbasa nie jest zła, jest dużo lepsza niż ze sklepu. Jest zbyt mało słona jak na mój gust. Jeśli chodzi o szynkę, myślę że się "ugotowała", dlatego taka otoczka. Prawda?

[miro]

Raczej przypiekła się podczas wędzenia bo w przekroju ta otoczka wygląda na bardziej suchą niż środek.

Bardziej drażnią nie usunięte błony ale co tam drugi raz poprawisz błąd i będzie dobrze.

 

Co do słoności to tu ciężko orzec.

Dla jednego będzie mało słona a dla drugiego w sam raz ,to sprawa gustu.

Jeśli dla Ciebie jest za mało soli to zwiększysz dawkę i po problemie.

 

Myślę że każdy z nas musi dobrać własne proporcje peklosoli i nic już tego nie zmieni.

Gratuluję udanego wyrobu.

Nie ma się co zrażać i trzeba robić dalej.

[dziuniek]

Ja do kiełbaski daję peklosoli 21g/kg i jest spoko, ale nauczyłem się jednego, nigdy nie określam słoności kiełbaski na gorąco, zawsze jest za słona. Dopiero na drugi dzień po ostygnięciu jest ok.

Pozdrawiam

[Jtauber]

Witam,

Pierwsze pytanie

Ni czorta nie mogę w tym Ekwadorze kupić jelit.

Chciałem zrobić dziś białą kiełbasę, ale nie mam w czym.

Jakieś pomysły?

Pozdrawiam

Jacek

[miro]

Witam,

Pierwsze pytanie

Ni czorta nie mogę w tym Ekwadorze kupić jelit.

Chciałem zrobić dziś białą kiełbasę, ale nie mam w czym.

Jakieś pomysły?

Pozdrawiam

Jacek

Poszukaj odpowiednika naszej ubojni zwierząt.

Nie wiem jakie zwierzęta się tam hoduje ale coś na wzór naszych ubojni powinno być.

[Maxell]

Jelita z lamy.

[miro]

Jtauber szukałeś w internecie ?

Przejrzałem tak na szybko wersje obcojęzyczne i wiele firm exportuje jelita zarówno wieprzowe jak i baranie do Ekwadoru.

[BonAir]

JTauber, w Polsce również nie dostaniesz jelit w każdym sklepie.

 

Ekwador posiada także dobrze rozwinięty przemysł mięsny gdzie hoduje się tutaj bydło, trzodę chlewną, owce, konie i kozy , tak więc z pewnością jelita można gdzieś kupić.

[arkadiusz]

To jeśli możecie to podajcie sposób na parzenie żeby kiełbasa nie ciemniała po sparzeniu

[yogi]

kielbasa jako tako nie ciemnieje po parzeniu, ciemnieja za to szynki i nie ma na to rady. W kazdym razie ja nie znam sposobu na zachowanie koloru przy parzeniu.

[Bagno]

jeśli możecie to podajcie sposób na parzenie żeby kiełbasa nie ciemniała po sparzeniu

1. złe osuszanie lub za duża wilgotność w wędzarni.

2. w przypadku białej parzonej, bezpośrednio po parzeniu moczymy w wodzie celem ostudzenia.

arkadiusz, zerknij na zdjęcie nadesłane przez radzio`a https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3372&postdays=0&postorder=asc&start=15

[Jtauber]

JTauber, w Polsce również nie dostaniesz jelit w każdym sklepie.

 

Ekwador posiada także dobrze rozwinięty przemysł mięsny gdzie hoduje się tutaj bydło, trzodę chlewną, owce, konie i kozy , tak więc z pewnością jelita można gdzieś kupić.

Witam,

BinAir: Może on i jest rozwinięty, lecz w sklepach nie kupisz nic innego niż mortadela i parówki.

 

Dzięki za odpowiedzi. Wczoraj problem się rozwiązał. Jeżdżąc po okolicy na jakiĶś targu znalazłem chłopa co to sprzedawał coś podobnego do kaszaniki. Składa się toto z ryżu , ryżu oraz ryżu. zlepione czymś ciemnym, może i krwią. Jest słodkie iobrzydliwe w smaku.

Pogadaliśmy trochę i zostałem zaproszony na świniobicie dzxiś o 14. Teraz u mnie 9:42. Nie mogę się doczekać.

Pozdrawiam,

Jacek

[Gość Anonymous]

zostałem zaproszony na świniobicie dzxiś o 14. Teraz u mnie 9:42. Nie mogę się doczekać.

To jedź i zrób przy okazji kilka fotek, a może nawet fotorepotraż. Takie świniobicie w Ekwadorze to przecież czysta egzotyka. Czekamy! :lol:

[Jtauber]

To jedź i zrób przy okazji kilka fotek,

Dzisiaj nie dam rady. Gotuję im flaki. Siedzą z wywyeszonymi ozorami. Nie mogęna długo zostawić, bo mi zeżrą nie skończone

[fentel]

Gotuję im flaki. Siedzą z wywyeszonymi ozorami.

Jtauber !!!

Uważaj na Kanibali

podobno Zlot " Gotującej Braci " zrobili sobie w Ekwadorze :tongue:

[arkadiusz]

Bagno napisał 1. złe osuszanie lub za duża wilgotność w wędzarni.

Nie wydaje mi się żeby zmiana koloru była spowodowana j.w.Ja wędzę w otwartej beczce i nigdy nie dopuszczam żeby na kiełbasie pojawiła się rosa.Co do osuszania to wkładam kiełbasę do beczki po wędzeniu wędzonek więc jest rozgrzana.Ale "ja świeżak" przyjmuję tą radę z pokorą i postaram się na drugi raz jeszcze bardziej i zobaczymy co wyjdzie.

[salvado]

Co do osuszania to wkładam kiełbasę do beczki po wędzeniu wędzonek więc jest rozgrzana

ale sam fakt rozgrzania wędzarni nie zwalnia nas z obowiązku osuszenia kiełbasy. To dwa oddzielne etapy, które muszą nastąpić.

[DZIADEK]

Odpowiadając na temat osuszania temat był omawiany. Osuszamy w wędzarni dlatego, by pozbyć się z powierzchni kiełbas wilgoci. Najlepiej to zrobić przy rozgrzanej wędzarni w której jest ruch powietrza .Pozdrawiam

[arkadiusz]

To zgoda nie opisałem szczegółowo.Najpierw osuszanie a potem wędzenie. :blush:

[Gość quartz]

Skoro obiecałem to wrzucam. Kiełbasa zapieczona z ziemniakami i innymi warzywami. Tylko tyle zdążyłem złapać w kadr.

Pozdrawiam serdecznie.

[pis67]

Kiełbasa zapieczona

Wygląda dość chudo i na dobrze rozdrobnioną, chyba za dobrze. Czy nie jest za sucha? Ale ważne, że swoja . :grin: