Podpuszczka i pierwszy ser

[bastisz]

Mam pytanie do Ciebie Beiot ile litrów plus minus, trzeba mleka aby uzyskać kilogram

takiego sera :question: .

[beiot]

Mam pytanie do Ciebie Beiot ile litrów plus minus, trzeba mleka aby uzyskać kilogram

takiego sera

Jak już pisałem wcześniej otrzymuję ok 12% sera z mleka. Tym razem otrzymałem ok 15-17% ponieważ mniej wyciskałem i ser jest bardziej mokry.

Z 20 litrów otrzymałem tym razem 6 kawałków jak na foto. Poprzednio 5 podobnej wielkości.

 

http://img266.imageshack.us/img266/5599/img0961.th.jpg

 

Pozdrawiam

Robert

[Gość Anonymous]

Fajne te Twoje serki beiot :grin:

Polecam Ci wykonanie Ricotty skoro masz tyle serwatki, wczoraj zrobiłem drugi raz, i powtórzę, że naprawdę warto, a robi się on praktycznie sam :smile:

[beiot]

endrio, Wiem, zawsze robię po ricottę. Szkoda wylewać serwatke. Ricotta jest pyszna i super nadaje się na miks z owocami. Np. świerzymi truskawkami. Robię cytryną lub octem.

 

Teraz mam smaka na serek topiony, żółty i pleśniowe.

[Gość Anonymous]

No to świetnie, ale się nie pochwalisz, a ja Cię zachęcam :grin:

Ja robiłem z octem jabłkowym własnej produkcji, ciekawi mnie na ile ma on wpływ na smak ? Zauważyłeś różnicę pomiędzy robieniem serka z cytryną a octem ?

żółty i pleśniowe

Co nieco dojrzewa :wink:

[beiot]

endrio, różnicy w smaku nie wyczuwam, powiem, że w serwatce przy 20l mleka nawet nie czuć zapachu octu.

Jeśli robiłeś serek pleśniowy to proszę o wskazówki. Nie mam jeszcze bakterii, ani przepisu. Podziel się doświadczeniem.

[Gość Anonymous]

Tak pytałem z ciekawości skoro używałeś cytrynę i ocet, czy nie ma różnicy.

Oczywiście i ja nic octowego nie wyczuwam, a wręcz słodycz.

Dzisiaj znowu go robiłem :lol: , trza trochę sfolgować :lol:

[Gość Anonymous]

Jeśli robiłeś serek pleśniowy to proszę o wskazówki. Nie mam jeszcze bakterii, ani przepisu. Podziel się doświadczeniem.

Robić robiłem i tak jak pisałem wcześniej właśnie dojrzewał, ale doświadczenie w tym względzie mam raczej marne, w moich zmiennych warunkach dojrzewania to trochę loteria, nie mam powtarzalności aby uznać, że potrafię ten ser robić z powodzeniem.

Były serki zjadliwe, ale też i takie w których delikatnie mówiąc dojrzewanie nie poszło w dobrym kierunku :lol:

Ostatni wyrób niestety podzielił los tych drugich.

Słaby porost pleśni już w początkowej fazie zwiastował kłopoty, zachciało mi się użyć pleśni z zakupionych serków, co było podstawowym błędem (choć i w taki sposób już pozyskiwałem pleśń z powodzeniem ), samo dojrzewania przebiegało według mnie przyzwoicie i zadowalająco i to jest pocieszające jako doświadczenie na przyszłość

Po dwóch tygodniach dojrzewania

 

 

Wcześniej trochę pisaliśmy o serach pleśniowych w temacie A ser???? , może tam znajdziesz coś Cię interesującego ?

Beiot, odezwij się w temacie, może już coś działałeś ? razem do czegoś dojdziemy :smile:

[beiot]

Witam

Endrio, na razie trochę się obawiam, ser ala oscypki jest prostszy. Tak myślę. Chyba musze zamówić kultury odpowiednich bakterii. I raz kozie smierć.

Wcześniej chce zrobić goudę. Myślę, że jest prostsza do wykonania. Przynajmniej przepis jest zbliżony do tego na serki oscypkopodobne. W takiej sytuacji będzie mi łatwiej. Pleśniowy zostawię na później. Jak coś zrobię w tym temacie to nie omieszkam opisać.

W najbliższych tygodniach muszę zrobić wędliny na wyjazd na wakacje, aby marketów nie odwiedzać :grin: .

Serki zostawię sobie do zrobienia po powrocie.

 

 

Pozdrawiam

Robert

[EAnna]

Serki zostawię sobie do zrobienia po powrocie.

Raczej po wakacjach. Pleśnie serowe szlachetne rozwijają się w temperaturach ok.10st.C.

[beiot]

Raczej po wakacjach. Pleśnie serowe szlachetne rozwijają się w temperaturach ok.10st.C.

Dobrze wiedzieć. W tej dziedzinie jestem zielony. A w lodówce nie można go trzymać? Może podasz sposób na produkcję takiego serak, bo nie znalazłem przepisu. Byłbym wdzięczny. :grin:

 

 

Pozdrawiam

Robert

[EAnna]

Może podasz sposób na produkcję takiego serak

Robiłam sery z niebieską pleśnią. Mam nawet zdjęcia z produkcji i planuję temacik na forum. Niestety, ostatnio jestem bardzo zajęta i trochę krucho z czasem. Muszę wybrać i obrobić zdjęcia, poza tym opis też musi być przemyślany, żeby nie narazić eksperymentatorów na straty mleka :smile:

[beiot]

Muszę wybrać i obrobić zdjęcia, poza tym opis też musi być przemyślany

Czekamy z niecierpliwością.

Dzięki i pozdrawiam

[beiot]

Witam

tym razem chciałem pójść dalej i zrobić ser a'la oscypek wyglądający jak oscypek. Do tego zakupiłem oscypiarkę no i co z tego wyszło.

 

Foto relacja z produkcji:

- produkt prosto od krowy :grin:

http://img44.imageshack.us/img44/3958/img0140wyg.th.jpg

 

- akcesoria

http://img44.imageshack.us/img44/5039/img0142tbv.th.jpg

 

- podgrzanie mleka

http://img44.imageshack.us/img44/7523/img0145c.th.jpg

 

- rozrobienie podpuszczki w wodzie (5 kropli podpuszczki na 1 litr mleka)

http://img44.imageshack.us/img44/6814/img0143y.th.jpg

 

- rozprowadzenie odmierzonej ilości podpuszczki w mleku o temp. 37 stopni

http://img40.imageshack.us/img40/6074/img0146azj.th.jpg

 

- rozcinanie skrzepu po ok 1h od momentu dodania podpuszczki

http://img40.imageshack.us/img40/1/img0149x.th.jpg

 

- podgrzanie rozciętego skrzepu do momentu, aż zacznie się kleić

http://img40.imageshack.us/img40/7584/img0152b.th.jpg

 

- odcedzenie skrzepu

http://img40.imageshack.us/img40/8466/img0153e.th.jpg

 

- formowanie ręcznie kul

http://img248.imageshack.us/img248/3010/img0159p.th.jpg

 

- odciśnięcie, czyli wyciskamy, wyciskamy,............................ i wyciskamy,

http://img216.imageshack.us/img216/7103/img0160v.th.jpg

 

- do foremki (oscypiarki namoczonej w serwatce)

http://img43.imageshack.us/img43/4867/img0161i.th.jpg

 

- formowanie (ugniatanie) w foremce

http://img188.imageshack.us/img188/4658/img0162noq.th.jpg

 

- ciepły oscypek trafia na chwilę do zimnej wody (ok 5stopni) przed wyjęciem z oscypiarki

http://img198.imageshack.us/img198/5646/img0157lei.th.jpg

 

- uformowany oscypek

http://img530.imageshack.us/img530/6154/img0158srb.th.jpg

 

- teraz oscypki trafiły do solanki, takiej aby pływały luźno, niestety fotki nie zrobiłem :???:

 

- następnie jak kto woli oscypki solone lub dodatkowo wędzone. Ja wędziłem

http://img168.imageshack.us/img168/5085/img0191b.th.jpg

 

- trzeba przy tym uważać tylko z temp. Myślę że 35stopni to max. Ja troszkę przesadziłem i wyglądają jakby ktoś na nich usiadł, ale w smaku nie czuć tego że na nich siedziano. Jak to mówią ten błędów nie robi, kto nic nie robi :wink:

http://img256.imageshack.us/img256/4348/img0192z.th.jpg

 

- do pozostałej po produkcji serwatki dodałem ocet, podgrzałem do 95stopni i wyszła piękna, delikatna i smaczna ricotta.

 

Do następnego serowarzenia.

Robert

[SlawekCh]

beiot, Ta ilość oscypków na zdjęciu to z jakiej ilości mleka :question:

 

[ Dodano: Pon Sie 10, 2009 12:05 ]

Kupuję u tego Pana: http://www.allegro.pl/ite...a_xii_2010.html .

Do tej pory się nie zawiodłem. Podpuszczka zawsze jest ok.

Czy możesz podać link do sprzedawcy? Ten do konkretnej aukcji już wygasł. A skoro piszesz, że gość sprawdzony to też bym dokonał zakupu.

[beiot]

Ta ilość oscypków na zdjęciu to z jakiej ilości mleka

tak jak na foto nr 1 z 20 litrów mleka od krówki bez odtłuszczania (kana)

 

ja stosuję podpuszczkę w płynie ze sklepu piwodziej.pl

 

http://www.piwodziej.pl/index.php?products=product&prod_id=163

 

i jest dobra tylko więcej daję niż jest napisane ok 4-5 kropli na 1 litr.

[gemsi]

no to jeszcze ja, nie bede zakladal nowego watku tylko sie bezczelnie podepne,

to byl moj pierwszy raz;), uzylem wskazowek obecnego na forum Dobrodusznego. Dzieki dobremu instruktazowi wszystko poszlo jak z platka, troche tylko skrewilem przy wedzeniu bo mi temperatura w wedzarni poszla troche do gory, ale nic strasznego sie nie stalo bo ser byl wedzony w siatkach.

 

otofoto

 

i tak mi spodobalo ze jutro znowu bede działał, tym razem nie zmarnuje serwatki

[Wales]

Witam

Od dawna jestem czytelnikiem zarówno portalu jak i forum.

Właśnie jestem w trakcie robienia "oscypka". Mleko ścięło się za sprawą podpuszczki ładnie, skrzep był twardy. Według przepisu Beiot'a z portalu podgrzewałem skrzep do temp 45 st., odcedziłem i zacząłem odciskać serwatkę - i tu problem - nic sie nie trzyma kupy... przy ręcznym odciskaniu wszystko sie kruszy. Gdzie popełniłem błąd? może za bardzo podgrzałem skrzep? w innych przepisach nie podgrzewa sie skrzepu tylko odcedza. Co o tym myslicie??

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Ja swój właśnie wczoraj odcisnołem ,ale drugi raz nie podgrzewam.Robię ser z tego przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964 i nigdy nie miałem takiego problemu

[radzio]

w innych przepisach nie podgrzewa sie skrzepu tylko odcedza. Co o tym myslicie??

Ja tam ekspertem w serach nie jestem ale kilka juz zrobiłem. Robię zawsze właśnie w taki sposób tzn. odcedzam skrzep, dzielę go na części w przybliżeniu takie jakie są potrzebne do oscypiorki i potem skrzep formuję w gorącej wodzie (około 50 stopni). Wkładam do oscypiorki, dociskam, wyjmuję i do solanki.

[arkadiusz]

I tu jestem ,"- NOGA",

Dlatego pozwolisz ARKADIUSZ że będę Cię śledził w celach edukacyjnych.

.

 

A bardzo proszę :grin: .Specem od serów to ja nie jestem, ale już kilka porcji z tego przepisu wykonałem.Mam tylko kłopot z formowaniem ,ale to chyba kwestia wprawy.

[Wales]

Dzięki za odpowiedzi.

Serek zawinąłem w pieluszkę tetrową, ścisnąłem, przygniotłem i leżało to tak całe popołudnie. Teraz wyciągnąłem i nawet ładnie to wygląda, jest w jednym kawałku, dość twardy, trafił do solanki - rano zobaczymy. a teraz biorę się za ricottę z serwatki.

 

Następny raz bedzie lepszy bez podgrzewania

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

J jak ricotta.

[Wales]

Ricotta właśnie odcieka. Zostanie na sitku i tetrze do rana. Robie ją pierwszy raz więc nie wiem czy wyszła dobra... jest bardzo delikatna, w smaku i zapachu najbardziej przypomina gotowane mleko - czy to dobrze? Jestem przyzwyczajony białego sera bardziej kwaśnego - twarogu.

A zmieniając temat to nie wiem czy tu na forum jest przepis na ser żółty z twarogu - robiłem go już kilka razy i naprawdę jest smaczny.

pozdrawiam

[chudziak]

czy tu na forum jest przepis na ser żółty z twarogu

Jest np tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2289&postdays=0&postorder=asc&start=0