Saletra a sól peklowa

[OlgaSmile]

OlgaSmile nie przejmuj się tak tą solą.

Co nas nie zabije to nas wzmocni

 

Pozdrawiam :wink:

Gonzo - oddycham głęboko jak najbardziej i liczę na wzmocnienie :) dzięki soli oczywiście Kłodawa wydobywa/sprzedaje sól w kilku gatunkach a bardzo podobnych opakowaniach (zresztą tych samych od lat) i w tym może być cały szkopuł, że trzeba się wczytać dokładnie aby wiedzieć co się kupuje

Bardzo byłam ciekawa czy niejodowana kamienna może być również do kiełbas ale skoro do szynek, boczków i innych mięsiw się sprawdza to kiełbasie też powinna dać radę Kupię jak gdzieś znajdę warzoną ale pierwsze kiełbasy będą "na" kamiennej niejodowanej z peklową

[DZIADEK]

Właściwą sola którą używa się w przemyśle mięsnym jest sól warzonka.

Sól warzona

Sól warzona - produkt spożywczy będący oczyszczoną solą kamienną. Zawiera co najmniej 99,9% chlorku sodu. Sól warzona jest stosowana jako przyprawa oraz składnik wielu przetworzonych produktów spożywczych. Jej wartość spożywcza jest pogorszona o brak mikroelementów występujących w naturalnej soli kamiennej, natomiast smak poprawiony, bardziej słony w porównaniu z solą kamienną, która może mieć posmak gorzkawy. Sól warzona jest czasami sztucznie wzbogacana o jod.

Ja tego się trzymam i nie mam żadnych kłopotów i problemów. Pozdrawiam

[Gonzo]

Witam.

Na opakowaniu musi być napis niejodowana

Na jodowanej tego napisu nie ma.Chodzi o napis - sól morska

 

Pozdrawiam :wink:

[chłop z warmii]

w porównaniu z solą kamienną, która może mieć posmak gorzkawy.

U mnie wszyscy mają inne odczucia.Sól warzona nie przechodzi w kuchni bo jest gorzka.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[radzio]

Wygląda na to, że do opakowań 1 kg-produkują jodowaną, a do 3 kg niejodowaną

andy'emu będzie trudno w to uwierzyć

Dzwoniłem do kolegi, on zadzwonił do ojca i już wiem, że w Kłodawie:

- sól pakowana do woreczków 1kg jest zawsze jodowana.

- opakowania większe niż kilogram mogą zawierać sól jodowaną i niejodowaną. Trzeba czytać to co jest na nich napisane.

 

Jednocześnie padłą propozycja, że mogę dostać taką sól z pod świdra. Prosto ze złoża. Zmielona, czyściutka i bez żadnych dodatków. Może komuś potrzebna? Myślę, że dałoby się załatwić większą ilość.

[z_bychu]

Taka sól niejodowaną zawsze kupuję w Carrefour. :smile:

[andy]

radzio, jak Ty tak piszesz to wierzę że tak jest. Teraz wiem skąd były niejasności przy większych opakowaniach. Dziękuję za informacje.

[chudziak]

Radzio, ja jestem chętna na taką sól.

[radzio]

Załatwione !

[z_bychu]

Na opakowaniu musi być napis niejodowana

 

Taka właśnie sól 3 kg kupiłem wczoraj w Carrefourze :grin:

[mateusz_kania]

Dawniej mieszanki oparte o saletrę robiono zazwyczaj biorąc 3-5% saletry w stosunku do soli (stąd Twoje rozterki w zdaniu "proporce saletry w postaci 2% no ale jak patrze na różne przepisy to nijak nie pzekłada się to na wynik"), w peklosoli dawka nitrytu jest znikoma (0,6%) dlatego najlepiej przy przeliczaniu nie uwzględniać saletry

W czasie peklowania saletrą azotan przechodzi w azotyn ,wytwarza się rakotwórcza nitrozoamina.

Tu kolega się nieco zagalopował - wyjaśnienie podał kolega Frapio

W trakcie peklowania i tak saletra + sól zamienia się w peklosól (tak w skrócie i uproszczeniu)

, a nitrozoaminy powstają dopiero po silnym ogrzaniu wędlin do temperatury powyżej 100stopni (Bagno pisał że ostatnie badania mówią już o 110stopniach)

 

Odkopałem ten temat bo czytam o saletrze i już mi się miesza z tego :sad: . Mam takie pytanie czy wkońcu ta saletra jest szkodliwa czy nie?

[beiot]

mateusz_kania,

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=165

 

http://pl.wikipedia.org/wiki/Saletry

Jest to konserwant. Zło konieczne, konserwuje (chroni przed rozwojem niepożądanych bakterii) i powoduje, że wyrób ma ładną barwę. Można robić bez użycia saletry, czy peklosoli, jeśli ktoś woli.

 

Pozdrawiam

Robert

[Maxell]

Doskonałym barwnikiem jest także, odpowiednio przygotowana, krew bydlęca.

Co do szkodliwości tych substancji, odpowiem - teraz wszystko jest mniej lub bardziej szkodliwe. My wybieramy mniej.

[pawelgdynia]

Witam.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3947

[wader]

a czy można peklować solą morską?

[DZIADEK]

Solą morską jak i wszystkimi innymi solami to możemy tylko solić. Peklowanie odróżnia się tym od solenia ze trzeba użyć do tego mieszanki peklującej ,która składa się z soli i saletry lub soli i nitrytu- popularna Peklosól. Pozdrawiam

[wader]

ok.dzięki za odpowiedź, a w takim przypadku co jest dla nas zdrowsze? sól i saletra czy peklosól?

[chudziak]

Peklosól.

[Spirit]

Witam Wędzarniczą Brać! To mój pierwszy post na tym forum.

Chciałem zapytać czy ktoś wie jak odróżnić peklosól od saletry?

Boje się, że sprzedawca zamiast peklosoli sprzedał mi saletre.

Może moje pytanie wydaje się głupie, ale dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem i nie chciałbym na starcie potruć rodziny.

[Maxell]

Przede wszystkim cena. Druga sprawa to zawartośc soli - saletra jej nie posiada i ma postać drobnokrystaliczną, zaś peklosól to w ponad 99% sól. Bardzo małe prawdopodobieństwo pomyłki. :wink:

Więcej znajdziesz na stronie głównej w dziale o peklowaniu.

Pamiętaj. Kupuj zawsze u sprawdzonych przez zadymiaczy sprzedawców.

[Spirit]

Dziękuje za szybką odpowiedź i rozwianie moich wątpliwości.

Pozdr.