Moja przygoda z domowym wyrobem wędlin.

[witcher]

A tak z ciekawości spytam się was, czy ktoś wędził karpia?? Jeżeli tak to jakie ma to walory smakowe?? Bardzo lubię wędkować i czasami przywożę jakiegoś karpika ale nigdy nie spotkałem się z wersją wędzoną

[salvado]

czy ktoś wędził karpia??

popatrz tutaj:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?page=0&topic=29

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1356

Ja nigdy nie robiłem, i też nie jadłem karpia, ale z opowiadań wiem, że wędzenie bardzo sprzyja tej rybie. Na pewno warto spróbować.

[beiot]

Witam

Karpia nie wędziłem ale jadłem wędzonego w dzwonkach nie raz. Słodkawy i delikatny, ale są lepsze ryby do wędzenia. Osobiście wolę go smażyć. Można spróbować, aby mieć własne zdanie.

 

Pozdrawiam

Robert

[jarkof]

Karp jest rybą tłustą i dlatego wędzony jest wspaniały.

Mniejsze karpie ja wolę smażyć, takie do 1 kg.

Większe sztuki powżej 1 kg wolę wędzone.

Polecam naprawde warto.

Przepisy na stronce.

Jako ciekawostkę podam że wędziłem jednocześnie trzy gatunki ryb,

łososia w dzwonkach, karpia malego, też w dzwonkach i pstrągi średnie w calości.

Czas wędzenia jednakowy dla wszystkich gatunków, a karpik się zsuszył,

co mie zdziwiło bo raczej podejrzewałbym o to pstrąga.

Pozdrawiam.

[TomekCh]

ILUSTROWANA OPOWIEŚĆ O TYM, JAK POWSTAŁA MOJA PIERWSZA KIEŁBASA

 

Wczoraj przyszła pora ponownie rozniecić ogień i narobić trochę dymu. Jako początkujący zadymiacz skusiłem się na sprawdzony na własnym podniebieniu przepis Witchera (z innego wątku) na kiełbasę.

Zakupiłem na rynku odpowiednie ilości mięsa, czyli 2,5 kg wieprzowiny, 1,5 kg wołowiny oraz 1 kg podgardla, no i oczywiście przyprawy i peklosól.

 

http://img413.imageshack.us/img413/9904/dsc0193v.th.jpg

 

Zanim przystąpiłem do dalszych prac wyczyściłem, umyłem dokładnie wszystkie narzędzia, naczynia i powierzchnie, których miałem zamiar używać.

Potem pokroiłem mięso na dość cienkie plastry i ułożyłem w garze przesypując warstwy peklosolą. Peklosoli dałem 20 g na 1 kg.

 

http://img24.imageshack.us/img24/9517/dsc0194z.th.jpg

 

Po czym garnek trafił na 48 godzin do lodówki. Po tym czasie przystąpiłem do dalszej pracy. Miałem pewne obawy o ich przebieg, gdyż nie sądziłem, że leciwa maszynka marki Zelmer tak dzielnie poradzi sobie z zadaniem.

Zmodyfikowałem nieco przepis i wieprzowinę zmieliłem na "największym" posiadanym sitku (a nie kroiłem w drobną kostkę), o oczku 13 mm, wołowe poszło przez oczka 4 mm i to dwa razy, a podgardle przez średnie w moim zestawie 8 mm. Potem, po dodaniu przypraw, jakieś pół godziny mieszałem wszystko rękoma.

 

http://img136.imageshack.us/img136/6338/dsc0195t.th.jpg

 

Potem nastąpiło napychanie w jelita, takie suszone. Ze względów organizacyjnych namoczyłem je w solance wieczorem dnia poprzedniego. Przyznam się tu, że postąpiłem wbrew radom i złym wróżbom z forum i zakupiłem najtańszą nadziewarkę z Allegro. O dziwo jedynym problemem okazało się zamocowanie tego ustrojstwa do podłoża, ale w tej kwestii posłużyłem się ściskiem stolarskim.

Na początku trochę pękały jelita, ale gdy już wyczułem urządzenie, to jakoś poszło.

Po nadzianiu kiełbasy powiesiłem w lodówce, gdzie ze względów organizacyjnych (praca) wisiały jakieś 20 godzin.

 

http://img140.imageshack.us/img140/438/dsc0196r.th.jpg

 

Następnego dnia rano zostały wywiezione na działkę. Wraz z Witcherem obsuszaliśmy nasze produkty przez 1,5 h w temperaturze 40 - 50 stopni. Potem mieliśmy mały problem ze zwiększeniem temperatury (zapewne przez wszechogarniającą wilgoć), jednak w końcu zdołaliśmy uzyskać 70 - 80 stopni.

 

http://img245.imageshack.us/img245/4623/dsc0203n.th.jpg

 

Po kolejnych trzech godzinach część moich kiełbas była gotowa i została wyjęta z dymu. Część, która została nieco dłużej moim zdaniem nieco za bardzo przeszła dymem, ale i tak jest pyszna. Niestety po tym czasie musiałem się zmywać do pracy i nie doczekałem wyjęcia pozostałych pyszności.

 

http://img413.imageshack.us/img413/4776/dsc0205.th.jpg

 

Reasumując: nie spodziewałem się, że zrobienie własnej kiełbasy wymaga tak dużej ilości wysiłku

Najpierw krojenie, najgorzej było pokroić wołowinę, a kroiłem nie byle kozikiem a na prawdę solidnym nożem (reszta mięsa nie stanowiła wyzwania).

Mile zaskoczyła mnie moja stara maszynka.

Muszę koniecznie nabyć wyciskarkę do czosnku oraz moździerz.

[jacekn]

Kiełbaska wygląda apetycznie,fajna ilustrowana opowieść.

[witcher]

TomekCh Kiełbaski za długo przetrzymaliśmy troche, następnym razem trzeba napychać kiełbaske w krótsze odcinki jelit, teraz były zbyt długie i końcami się troszke zbyt mocno wysuszyły. Ale schabik i karczek są pierwsza klasa, soczyste i aromatyczne. Jutro kończe obsuszać żywiecką jestem bardzo ciekawy jaka będzie w smaku :tongue:

[a-nutka]

witcher & TomekCh , super opowieść. Ja też zadymiam od niedawna. Kiełaskę wędzoną robiłam raz, raz boczusie i kilka razy kurczaki i udka wg przepisu Dziadka.

Jednakże chylę czoła przed Waszą ilustrowaną opowieścią

Jutro dla całej rodzinki , bliższej i dalszej, robimy "Dzień dziecka". Zadymiacz uruchamiam i grila. Wszyscy pomimo marnej pogody już się cieszą. Książki do czytania też już zakupione

[jacekn]

a-nutka zaznacz się na mapie.

[Wirus]

robimy "Dzień dziecka". Książki do czytania też już zakupione

Na Dzień dziecka to chyba jakieś :grin: "BAJECZKI" :grin: ???

[jarkof]

Na Dzień dziecka to chyba jakieś :grin: "BAJECZKI" :grin: ???

Wszystko jest uzależnione od wieku dzieciaczków.

Moje na bajeczki to już by się nie dały nabrać.

[beiot]

Na dzień dziecka swoim pociechom (7 lat i 9 miesięcy drugie ,) zafundowałem :....

... frankfurterki.

Dużo zabawy, ale wcinają jak "małpy kit". Zrobiłem wg przepisu:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1034

tylko parzyłem je przez 20min i ponownie wędziłęm zimnym dymem prze 1 h.

 

Po zacięciu z jakim zajadają widzę, że mi się udały :grin:

Fotki wstawię wieczorem.

 

Pozdrawiam i smacznych wędlin wszystkim dzieciom życzę.

 

Robert

[salvado]

beiot,

w baranie jelita nabijałeś?

[DZIADEK]

w baranie jelita nabijałeś?

Jest taka maszyna która nazywa się nadziewarka a służy do ( potoczna, obiegowa nazwa ) nadziewania kiełbas. Właściwe określenie tej czynności to - napełnianie . Bardziej mi jednak odpowiada - nadziewanie. No cóż nabijanie kojarzy mi się bardziej z czymś innym .

Nasza strona pomaga jak również uczy. Pozdrawiam

[arkdom]

beiot,

w baranie jelita nabijałeś?

Ja też jakiś czas temu zrobiłem te frankfuterki, w jelitach baranich. Największa zabawa była z założeniem jelita na lejek. Potem już było z górki.

[beiot]

Największa zabawa była z założeniem jelita na lejek

Zabawa była przednia, ale warto.

Salvado, Nabijałem i nadziewałem w baranie "sznurowadła". Mam też osłonki białkowe, ale jeszcze ich nie używałem.

Używam nadziewarki do kiełbas. Nie widzę innej możliwości na produkcję takich kiełbasek.

Fakt, że trzeba ze trzy razy więcej czasu na ich produkcję poświęcić w stosunku do kichy wieprzowej.

A przy tym cuchną jak stary cap. Cała kuchnia śmierdziała. Na szczęście po wędzeniu tego nie czuć. :grin:

Przednia zabawa dla cierpliwych, co mają nadziewarki.

 

 

Pozdrawiam

Robert

[beiot]

Obiecane zdjęcia frankfurterek "dziecięcych"

 

 

Pozdrawiam

Robert

[jacekn]

beiot gratulacje,a serek też własnej roboty.

[beiot]

dzięku jacekn, ser też własnej roboty :grin: i całkiem nieźle mi wychodzi w samku i zapachu.

 

Link do sera który robiłem już kilkakrotnie:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=83583#83583

 

Pozdrawiam

Robert

[TomekCh]

Witajcie !

 

To, że dawno nie pisałem w tym wątku nie oznacza, że nic się nie działo w sprawie domowego zadymiarstwa. Po prostu przez jakiś czas powielałem po prostu produkcję więc nie było w sumie o czym pisać.

 

Wczoraj to się zmieniło. Po kilku dni przygotowań wstałem o świcie, obserwując sąsiadów skrobiących samochodowe szyby pomknąłem do garażu po samochód i po zapakowaniu wszystkich materiałów do wędzenia udałem się na działkę.

 

Rozpaliłem wędzarnię, w czasie nagrzewania porobiłem pętelki do mięs i po nagrzaniu umieściłem w wędzarni:

- kiełbasę, 5kg, wg zmodyfikowanego przepisu z pierwszych postów tego wątku, mniej czosnku, więcej pieprzu, z czego część tylko zmieliłem a część rozdrobniłem w blednerze (kiełbasa ładniej wygląda),

- szynka szt. 1, jakieś 1,5 kg wg tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1055

- boczek z pieprzem wg tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=350

- pierś kurczaka wędzona wg tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=221

- roladki drobiowe wg tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=497

- schab wędzony wg przepisów z wcześniejszych postów.

 

Kiełbasa wyszła smaczna, bardzo pieprzna, ale tak lubię.

Szynkę robiłem pierwszy raz, wędziłem dłużej niż w przepisie i w wyższej temperaturze, ale też wyszła bardzo dobra.

Co do boczku się nie wypowiadam, gdyż nie przepadam, ale osoby które próbowały twierdzą, że smaczny, mam nadzieję, że nie chcą być tylko uprzejme. Pierś wędzona pierwsza klasa, pyszne.

Rolady też bardzo dobre, chociaż tak w sumie na słodko.

Schab wyszedł bardzo słony jak dla mnie, ale zjadliwy, pomimo tego, że peklosoli dałem dokładnie tyle ile wynikało z tabeli peklowania na mokro.

 

Samo wędzenie przebiegło bezproblemowo, chociaż ciężko było zmieścić to wszystko na raz do wędzarni

[jarkof]

Schab wyszedł bardzo słony jak dla mnie, ale zjadliwy, pomimo tego, że peklosoli dałem dokładnie tyle ile wynikało z tabeli peklowania na mokro.

Mogłeś wymoczyć schab po peklowaniu.

Ja moczę około 1-1,5 godziny, na dzień peklowania.

Pozdrawiam.

[marcus]

 

Schab wyszedł bardzo słony jak dla mnie, ale zjadliwy, pomimo tego, że peklosoli dałem dokładnie tyle ile wynikało z tabeli peklowania na mokro.

Mogłeś wymoczyć schab po peklowaniu.

Ja moczę około 1-1,5 godziny, na dzień peklowania.

Pozdrawiam.

Ostatnim razem peklowalem baleron 3 szynki i boczki i zawsze dawalem wody wiecej 0,5l na kg do 0,6 l wychodzily jak dla nas bardzo dobre.

Tym razem o dziwo weszlo w przepisowe 0,4l kg i po parzeniu stwierdzenie ze stanowczo za slone szczegolnie szynki a szynka wedzona surowa dobra.

Baleron zjadliwy,szynka w malych iloscia tez sie da.

Teraz rano kroje szynke w plasterki tyle co np.na kolacjie i wrzucam do wody 75stopni na 4-5 min po wyciagnieciu papier kuchenny i do lodowki :lol: kolacja gotowa :grin:

Smak dobry i odsolenie szybkie .

Pozdrawiam

[Bagno]

Ostatnim razem peklowalem baleron 3 szynki i boczki i zawsze dawalem wody wiecej 0,5l na kg do 0,6 l wychodzily jak dla nas bardzo dobre.

Tym razem o dziwo weszlo w przepisowe 0,4l kg i po parzeniu stwierdzenie ze stanowczo za slone szczegolnie szynki a szynka wedzona surowa dobra.

Baleron zjadliwy,szynka w malych iloscia tez sie da.

Czy w ostatnim przypadku, kiedy użyłeś solanki peklującej w ilości 0,4l / kg mięsa, obróbka cieplna po wędzeniu była prowadzona, w jakiej objętości garnka i ile miałeś wędzonek (w kg) do sparzenia?

[marcus]

Ostatnim razem peklowalem baleron 3 szynki i boczki i zawsze dawalem wody wiecej 0,5l na kg do 0,6 l wychodzily jak dla nas bardzo dobre.

Tym razem o dziwo weszlo w przepisowe 0,4l kg i po parzeniu stwierdzenie ze stanowczo za slone szczegolnie szynki a szynka wedzona surowa dobra.

Baleron zjadliwy,szynka w malych iloscia tez sie da.

Czy w ostatnim przypadku, kiedy użyłeś solanki peklującej w ilości 0,4l / kg mięsa, obróbka cieplna po wędzeniu była prowadzona, w jakiej objętości garnka i ile miałeś wędzonek (w kg) do sparzenia?

Do sparzenia poszedl tylko baleron 1,2 kg i szynka z lopatki 0,8 kg .Objetosci wody nigdy niemierze do parzenia ale wedzonki plywaja swobodnie .

Do parzenia nie stosuje wstepnego gotowania i mysle ze wlasnie wtedy bialko i sok wyplywa z wedzonki ale to moje odczucie i bedziemy robic jak nam smakuje.

Powroce jednak do peklowania jakiego dotej pory stosowalem i wszystko wroci do normy smakowej jak dla mnie :grin:

Pozdrawiam

[Darino]

No i Mikołaj był, zostawił to (13,5kg)

co teraz, co z tym począć :grin:

na początku zapeklować i dalej?może ...serrano, presunto, prściut lub szlachecka parma, albo uwędzić po litwińsku... pomocy :!:

pozdrawiam