Salami parzone

[sawca]

Czy istnieje JAKIKOLWIEK sposób na takie wymiesznie składników w warunkach domowych, aby uzyskać podobny przekrój do tego ze zdjęcia, a nie żeby salami wyglądało jak metka?

Mięso podmrożone nie puszcza tak kleju. Pozdrawiam

 

A jak to było dawniej kiedy nie było prądu i lodówek np we Włoszech?

[arkdom]

A jak to było dawniej kiedy nie było prądu i lodówek np we Włoszech?

Były lodownie, w których lód utrzymywał się przez cały rok.

[BonAir]

Tak wygląda przekrój mojego salami zrobionego w warunkach domowych.

Zamrożone składniki zostały wrzucone do malaksera do uzyskania "granulatu", a następnie taka sypka masa została wymieszana.

 

Chciałem od razu zamrożoną masę nadziewać w osłonki, ale nie chciała przechodzić przez lejek, tak więc musiałem poczekać, aż farsz osiągnie temperaturę dodatnią.

 

Niestety wygląd przekroju takiego domowego salami nadal dość mocno odbiega od wyobrażeń:

 

 

 

 

Podkreślam, że salami na powyższych zdjęciach nie przedstawia salami parzonego, na które w tym wątku został podany przepis.

[DZIADEK]

Salami - temat dla odważnych. Sceptycy raczej niech poczekają na wyniki . Nadziewanie temat trudny i tu się kłania nadziewarka z lejkiem o szerokim przekroju. Temperatura farszu w czasie nadziewania musi być wyższa trochę powyżej zera. Użyty czosnek w płynie to raczej dla bezpieczeństwa bakteriologicznego. Salami parzone jest specyficznym produktem i jak widać inne są procesy technologiczne jak przy tradycyjnym a już całkiem inne jak w podanych wg. PN. Cykl produkcyjny tylko 2-3 dni. Pozdrawiam

[EAnna]

Dziadku,

chcę się upewnić: mięso wołowe II to ścięgniste chude. Na przykład z pręgi :question:

[Papla]

Dziadku,

chcę się upewnić: mięso wołowe II to ścięgniste chude. Na przykład z pręgi :question:

Może to się przyda, choć Ty EAnno znasz temat od podszewki :-)

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=115

[DZIADEK]

Mięso wołowe kl II na pewno jest ścięgniste. Raczej optował bym za mięsem z łopatki lub udźca bez łoju ,sama pręga to bardzo dobra na farsz do innych kiełbas. Najlepsze mięsa z jotek - młodego bydła. Pozdrawiam

[DZIADEK]

A no stało się, zrobiłem próbne salami parzone w warunkach domowych oto one.

[chudziak]

Prezentuje się smakowicie :clap: . Ale teraz czekamy na ostateczny wariant przepisu bo w pierwszym poście jest trochę wariantów zarówno w składzie jak i technologii.

[DZIADEK]

Próbne salami smakowo jest dobre co dotyczy struktury to są niedociągnięcia zwłaszcza w tłuszczu .Następne będę robił starając się poprawić strukturę tłuszczu. Jako ciekawostkę mogę napisać że za radą naszego nie ocenionego technologa zamiast struktur bakterii zastosowałem serwatkę z zsiadłego mleka . Pozdrawiam

[wena]

No to czekamy na szczegółowy przepis.

[DZIADEK]

Salami temat na czasie . Przypominam salami parzone .Pozdrawiam

[arkadiusz]

Przypominam salami parzone

To może poznamy ostateczny przepis.?

[pis67]

zrobiłem próbne salami parzone w warunkach domowych oto one.

 

No Dziadku, wprawdzie fota sprzed 1,5 roku, ale co mam napisać o wyglądzie przekroju Twojego salami expresso. O moim pisałeś, że farsz rozmazany, czy jakoś tak, a u Ciebie widzę rewelacji też brak, no jakoś wcześniej foty nie widziałem.

[DZIADEK]

próbne salami smakowo jest dobre co dotyczy struktury to są niedociągnięcia zwłaszcza w tłuszczu .Następne będę robił starając się poprawić strukturę tłuszczu.

Przecież napisałem że nie jestem zachwycony . Pozdrawiam