ostatnie pytania do kielbasy DZIADK 1

[KLIMEK_RAVEN]

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435&page=2

 

mieso juz sie pekluje:))

mam pytanie czy gorczyca (przyprawy) ma byc w ziarkach czy rozdrobniona

 

i czy po peklowaniu mieso sie myje (płuka lub moczy) czy takie jakie jest po peklowaniu idzie do dalszego mielenia i przyprawiania:))

[TOSHIBA]

Mięso peklowane na sucho nie płucze się, mieli doprawia wyrabia i do osłonek.

Gorczyca to tak jak chcesz, jeden mili, inny lekko przeciera w moździerzu, a jeszcze inny wsypuje w całości.

Na przekroju w kiełbasie Dziadka nie widać w całości ziaren, należy więc domniemać że autor przyprawę przemielił.

[KLIMEK_RAVEN]

dziekuje:) za wyczerpujące informacje mam nadzieje ze moja pierwsza kielbasa bedzie poczatkiem długiej przygody w ściecie dymu, smaku i zapachu - niech kubki smakowe ryczą z nirvany:)))))

[arkadiusz]

Przemioelona da bardziej intensywny smak.

[DZIADEK]

Mięso to pojęcie ogólne . Można peklować różne mięsa na sucho a więc na wędzonki i kiełbasy . Peklując mięsa na wędzonki a szczegółowiej to uformowane poszczególne mięśnie z szynek jak również karkówka ,schab itd .możemy je płukać po przepeklowaniu lub nie ,zależy to od stężenia solanki jakiej użyliśmy. Przechodząc do meritum sprawy mięsa używane do kiełbas są to mięsa drobne a więc różnego rodzaju kawałki, kawałeczki ścinki pochodzące z obróbki elementów na wędzonki jak również z obróbki mięśni na pieczenie itd . Peklujemy je tradycyjnie w warunkach domowych metodą suchą i nigdy nie płuczemy w wodzie. Piszę w warunkach domowych tradycyjnych dlatego ze w nowoczesnej metodzie peklujemy na pół sucho ale to inna historia .Przyprawy praktycznie dodajemy zawsze mielone , chociaż pojawiają się dziwolągi że próbuje się w celach markietyngowych dodawać pieprz i inne w całości nie mielone . I to by było na tyle, zastanawiam się zawsze jak postąpić z tym całym ziarnem przyprawy w plastrze połknąć takie ziarenko rozgryźć czy po prostu wypluć uważając by w kogo nie trafić i to by było pytanie. Pozdrawiam

[KLIMEK_RAVEN]

wedzarnia wlasnie wytestowana na poczatku bylem smutny bo cos nie bardzo szedł dym ale jak sie dobrze rozpalilo to i szedl fajnie dym i temperatura przepalalem go okolo 2 godzinek i wszystko idzie narazie SUPER!

ile czasu maxymalnie moze sie kielbasa odadzac w kielbasnicach bo myslaelem aby jutro wieczorem dokonac napełnienia jelit a w poniedzialek okolo wieczora zaczac wedzic (nie za dlugo?).

[salvado]

ile czasu maxymalnie moze sie kielbasa odadzac w kielbasnicach bo myslaelem aby jutro wieczorem dokonac napełnienia jelit a w poniedzialek okolo wieczora zaczac wedzic (nie za dlugo?).

Lepiej by było nie zostawiać jej aż na 24 godziny, tym bardziej, że na pn zapowiadają cd upałów. No chyba, że osadzać możeesz gdzieś w chłodnym (piwnica?) miejscu. Jeśli nie, to po nocy przenieś batony do lodówki.

[KLIMEK_RAVEN]

a ile najkrocej mogą sie osadzac starczy im powiedzmy 3 godziny?

[salvado]

KLIMEK_RAVEN,

tak, może wystarczyć.

Generalnie gro receptur podaje osadzanie w temp max 12 st przez np noc, lub - alternatywnie - 3-4 godz w 20 st C

[DZIADEK]

Lato to jest wymarzony okres wypoczynku ciężki okres do wyrobu domowych wędlin jeżeli nie mamy zaplecza chłodniczego .Osadzanie bardzo ważny proces w wyrobie kiełbas. Pora w tej chwili wysokich temperatur jak również dobry okres dla owadów proponuję wyjście, nadziać kiełbasę przed 24 godz, rozwiesić na balkonie lub w piwnicy na kijach i gdy słońce rano wzejdzie tak na wysokość chłopa zaczynać wędzenie . Pozdrawiam

[KLIMEK_RAVEN]

Dzikuje DZIADKU, za uwazam dobry start w świat dymu i smaku:))

 

MOJE PIERWSE DZIEŁO!

 

a tu sie troche pochwale co mi wyszlo (błąd - następnym razem musze bardziej pilnosac aby jelita bardziej nabijać na full - teraz sie balem ze mi strzelą i w paru miejscach wyszly takie male dziury (prózniowe heheh)

 

 

http://img195.imageshack.us/img195/5563/47194465.jpg

http://img10.imageshack.us/img10/4708/53032365.jpg

http://img9.imageshack.us/img9/6324/78479953.jpg

http://img195.imageshack.us/img195/3967/39958407.jpg

http://img4.imageshack.us/img4/4944/61239149.jpg

http://img195.imageshack.us/img195/9595/65193008.jpg

http://img10.imageshack.us/img10/9049/36589150.jpg

 

 

 

 

co najważniejsze kiełbasa w smaku jest bardzo dobra i wszystkim bardzo smakuje:)) mi tez;)

[Maxell]

Klimek, aby materiał pokrywający komore nie dotykal bezposrednio do wędzonek, zrób takie coś:

 

 

Rysowane na szybko, więc nie zwracaj uwagi. Ważna idea.

[Gonzo]

Witam.

Klimek, albo jelita miałeś "giganty" albo szyneczkę "liliputka"

 

Pierwsze koty za płoty.Najważniejsze, że wszystkim smakuje :tongue: Teraz już tylko z górki

 

Pozdrawiam :wink:

[KLIMEK_RAVEN]

szyneczka - malutka bo tez testowa:)) peklowalem krotko i na sucho wiec nie szlem w ilosc tak tylko chcialem poczuc kontakt z wedzonką)

kielbasnice rozmiar 26-28 choc te piersze wyszly dłłuuuugie bo amalo je pozawijalem

 

ale za pierszym razem moze sie chyba przytrafic troche dziadostwa:)) aby to potem poprawic hihihihi

[Gość Anonymous]

Brawo!

A wędzarnia to klasyka, po prostu bajka :lol:

[KLIMEK_RAVEN]

a wedzoneczka bardzo smacna poprostu rozeszla sie na pniu musialem walczyc o kawalek aby sprobowac bo jak sie dorwali to tylko szum bylo slychac:)))

[Henio]

ale za pierszym razem moze sie chyba przytrafic troche dziadostwa:)) aby to potem poprawic hihihihi

Ja wędząc pierwszy raz , "przedobrzyłem" a i tak wszystkim smakowało.

Powodzenia :grin: