Domowy ocet jabłkowy

[Pacan Wojciech]

Żywe , czy Burgund zastosowałaś ?

[mamuśka]

Wojtku, Burgund zastosowałam.

Ruszyły suszone.

Żywe są odłożone, tak na wszelki wypadek jak coś by było nie teges.

[mamuśka]

Winogrona pięknie pracują, a ja mam pytanie - czy dobrze myślę co dalej robić.

Małgoś odcedzała jabłka po 10 dniach i potem na każdy litr otrzymanego nalewu dosypała 10 dkg cukru.

Ja się zastanawiam, czy nie poczekać ze zlaniem do momentu jak zgniecione winogrona opadną, wtedy odsączyć (czy bardziej wycisnąć?) i wtedy dosłodzić.

 

Oj, kłania mi się brak praktyki z drożdżami gorzelnianymi.

 

[mamuśka]

Szara reneta dobrze pracuje z drożdżami.

Jabłuszka moje, nie pryskane. 100% ekologiczne.😚

 

[mamuśka]

Mam pytanie, mam wątpliwość.

W jednym słoiku miałam renetę z drożdżami z Browina.

Po opadnięciu gęstego,  jabłuszka odcedziłam i dodałam drugą porcję cukru.

Ładnie pracowało.

Dzisiaj patrzę w słoik i 😲 takie coś.

 

 

O rzesz ty

 

Kożucha ile mogłam zebrałam do słoika (wylądował w lodówce), w oczekiwaniu na dalsze działanie.

Resztę w dużym słoju zamieszałam.

Tak reszta wygląda.

 

 

Powiedzcie Kochani.

Spaprałam sprawę i będzie do wylania, czy może zebrany kożuszek to początki matki octowej?

 

Ps. Zawartość dużego słoja daje jabłkiem (na smak i na węch)

 

 

[Muski]

17 minut temu, mamuśka napisał(a):

zy może zebrany kożuszek to początki matki octowej?

 

TAK 

[@halusia@]

Mój nie zdążył do końca przefermentować.

Mimo że dość szczelnie przykryłam słoik gazą i zacisnęłam gumką, wkradla mi się  muszka...zwana cukrówką i zrobiła swoje. 

Wszystko wylałam....🙈

 

[mamuśka]

Oj jak się cieszę

Dziękuję bardzo Waldku za informację.

Jakbyś mógł jeszcze pomóc😚bo ja zielona w te klocki, jak trawa na wiosnę.

1) to co jest zebrane w słoiczku (zamkniętym) w lodówce, zostawić w lodówce w świętym spokoju, niech siedzi w lodówce

2) czy lepiej dodać zebrane w małym słoiczku do dużego słoja i zamieszać?

[Muski]

Jak nie masz zamiaru nastawiać kolejnego - to wylej nowa błonka już zapewne jest . Możesz dodać też się nic nie stanie. Zlej już płyn z owoców ! już niewiele da, ja jak opadną to dwa dni póżniej zlewam i jeszcze stoi kilka tygodni. wytrąci się osad na dół a matka octowa będzie na górze 😁. Osad wykorzystują do wyrobu musztardy......

[mamuśka]

Ja swoje słoiki zakryłam podwójnym ręcznikiem kuchennym(papierowym), zacisnęłam gumką.

Ganiałam za tymi latającymi, wrednymi stworzeniami. Diabły mnie trafiały z nerwów jak zobaczyłam kolejnego, wrednego potwora.

13 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Wszystko wylałam....🙈

Wielka szkoda😢

[mamuśka]

Ja już odcedziłam owoce.

Numer z kożuszkiem wyszedł po odcedzeniu owoców.

Waldku, mieszać z kożuszkiem, czy nie?

 

5 minut temu, Muski napisał(a):

Osad wykorzystują do wyrobu musztardy.

O takim sposobie wykorzystania nie słyszałam. 

[mamuśka]

8 minut temu, Muski napisał(a):

masz zamiaru nastawiać kolejnego

mam chęci na kolejne octy., bo owocowe octy u nas schodzą.

Litrową butelkę spirytusowego mam spokojnie ze trzy lata i jeszcze w niej połowa zawartości jest.  

[EAnna]

Dostałam matkę octową (gruby na kilka cm kożuch) od wnuka.

Jak nastawić ocet z jej wykorzystaniem?

[Muski]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

mieszać z kożuszkiem, czy nie?

Nie ma konieczności , kwestia jak mocno zebrałaś -ale możesz wymieszać 

[Muski]

58 minut temu, EAnna napisał(a):

Jak nastawić ocet z jej wykorzystaniem?

Zalać owoce / 4% cukru/ i dodać matkę

[Muski]

Godzinę temu, mamuśka napisał(a):

mam chęci na kolejne octy

Jutro zlewam kolejne 9 litrów 😉im starsze tym lepsze

Edytowane wczoraj o 19:57 przez Muski

[MariuszB]

6 minut temu, Muski napisał(a):

Jutro zlewam kolejne 9 litrów 

Co zrobisz z taką ilością? 🤔

[Muski]

7 minut temu, MariuszB napisał(a):

Co zrobisz z taką ilością?

Rozlewam do butli i sobie dojrzewa. Część jako ocet a część jako oxymel . Robię co kilka lat 

Edytowane 23 godziny temu przez Muski

[MariuszB]

3 minuty temu, Muski napisał(a):

część jako oxymel

No i sprawa jasna, dzięki za info.

[mamuśka]

I Waldek pozamiatał 😚

Dziękuję

[@halusia@]

8 godzin temu, Muski napisał(a):

Rozlewam do butli i sobie dojrzewa. Część jako ocet a część jako oxymel . Robię co kilka lat 

I obdarowywujesz... sama byłam świadkiem jak mi dawałeś.☺️

 

[Muski]

59 minut temu, @halusia@ napisał(a):

jak mi dawałeś

Pytanie czy był dobry i użyteczny ?

[mamuśka]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

dobry i użyteczny

Z Twojej ręki Waldku na pewno był dobry i użyteczny. 

 

Ps. W tym słoiczku w którym rośnie u mnie matka, rano delikatnie (pod "kożuszkiem matki") wymieszałam i dolałam to co wcześniej do lodówki schowałam. Teraz jest piękny, w bąbelki kożuszek.

Taka pierdoła, a cieszy.

[Dex]

23 godziny temu, EAnna napisał(a):

Dostałam matkę octową (gruby na kilka cm kożuch) od wnuka.

Jak nastawić ocet z jej wykorzystaniem?

...oto moje doświadczenia Szanowna Pani...

===============================

Ocet z jabłek. Ocet z winogrona.

================================================
Taka sama metoda działania w przypadku winogron.
================================================

1 kg jabłek – pod przepisem znajdziesz wskazówki dot. wyboru odpowiednich jabłek
1 l wody (przegotowanej lub przefiltrowanej)
4 łyżki cukru

oprócz całych jabłek do octu możesz dodać także ogryzki, obierki czy pulpę pozostałą z wyciskania soku jabłkowego
cukier jest dodatkowym wspomagaczem dla rozwoju bakterii octowych – użyj dowolnego, jaki masz (białego, brązowego, miodu)
jeśli Twoje jabłka są bardzo kwaśne możesz dodać jeszcze 3-4 łyżki cukru – nie bój się, że ocet będzie słodki (bakterie go rozłożą i nie będzie go czuć w gotowym produkcie)
słoja z nastawionym octem nie stawiaj obok naczyń, w których przebiega inny rodzaj fermentacji np. zakwasu na chleb, zakwasu z buraków
otrzymany ocet ma stężenie ok. 5%
w podobny sposób możesz zrobić ocet również z innych owoców np. malin, winogron, śliwek, gruszek a także z warzyw i ziół

Przygotowanie

1. Nastawianie octu
jabłka umyj i pokrój w kostkę razem ze skórą i gniazdami nasiennymi – usuń tylko ogonki
umieść jabłka w czystym, wyparzonym wcześniej słoju do 3/4 jego objętości
do dużej miski lub dzbanka wsyp 2 łyżki cukru i zalej 1,5 l letniej wody, wymieszaj dokładnie aż cukier się rozpuści
zalej jabłka wodą z cukrem – powinny być w niej zanurzone
nakryj słój gęstą ściereczką przytrzymaną gumką recepturką, aby nie przedostały się do niego muszki owocówki i odstaw w ciemne miejsce (do szafki kuchennej, spiżarki, piwnicy)

2. Fermentacja alkoholowa i octowa (min. 4-6 tygodni)
przez pierwszy tydzień 1-2 razy dziennie przemieszaj ocet czystą, wyparzona łyżką – jabłka będą unosiły się do góry, wytworzy się piana (zachodzi fermentacja alkoholowa)
w kolejnych dniach jabłka zaczną opadać na dno a na powierzchni zacznie tworzyć się biała, galaretowata warstwa – to tzw. matka octowa (nie pomyl jej z pleśnią!) – jak ją zaobserwujesz nie mieszaj już octu (zachodzi fermentacja octowa)

3. Dojrzewanie octu (min. 4-5 tygodni)
po upływie ok. 4-6 tygodni od nastawienia octu:
zdejmij z powierzchni octu matkę octową (taka meduza czysta bez pleśni) – możesz jej użyć do nastawienia nowego octu
przelej ocet przez sito, możesz dodatkowo użyć gazy, aby dokładniej go przefiltrować i wlej do butelek
butelki z octem odstaw z powrotem w ciemne miejsce na dalsze 4-5 tygodni lub dłużej – ocet będzie dojrzewał, na dnie butelek powstanie osad a na powierzchni znów może wytworzyć się matka octowa
po tym czasie ocet powinien być już gotowy – spróbuj go i powąchaj:
powinien pachnieć i smakować octem
jeśli wyczuwasz w nim woń wina, drożdży lub zauważysz pęcherzyki powietrza na jego powierzchni, odstaw go jeszcze na 1-2 tygodnie do dalszej fermentacji

Przechowywanie
gotowy do spożycia ocet przechowuj w szafce kuchennej dopóki go nie zużyjesz (to naturalny konserwant, nie zepsuje się)

[Dex]

Teraz, Dex napisał(a):

...oto moje doświadczenia Szanowna Pani...

===============================

Ocet z jabłek. Ocet z winogrona.

================================================
Taka sama metoda działania w przypadku winogron.
================================================

1 kg jabłek – pod przepisem znajdziesz wskazówki dot. wyboru odpowiednich jabłek
1 l wody (przegotowanej lub przefiltrowanej)
4 łyżki cukru

oprócz całych jabłek do octu możesz dodać także ogryzki, obierki czy pulpę pozostałą z wyciskania soku jabłkowego
cukier jest dodatkowym wspomagaczem dla rozwoju bakterii octowych – użyj dowolnego, jaki masz (białego, brązowego, miodu)
jeśli Twoje jabłka są bardzo kwaśne możesz dodać jeszcze 3-4 łyżki cukru – nie bój się, że ocet będzie słodki (bakterie go rozłożą i nie będzie go czuć w gotowym produkcie)
słoja z nastawionym octem nie stawiaj obok naczyń, w których przebiega inny rodzaj fermentacji np. zakwasu na chleb, zakwasu z buraków
otrzymany ocet ma stężenie ok. 5%
w podobny sposób możesz zrobić ocet również z innych owoców np. malin, winogron, śliwek, gruszek a także z warzyw i ziół

Przygotowanie

1. Nastawianie octu
jabłka umyj i pokrój w kostkę razem ze skórą i gniazdami nasiennymi – usuń tylko ogonki
umieść jabłka w czystym, wyparzonym wcześniej słoju do 3/4 jego objętości
do dużej miski lub dzbanka wsyp 2 łyżki cukru i zalej 1,5 l letniej wody, wymieszaj dokładnie aż cukier się rozpuści
zalej jabłka wodą z cukrem – powinny być w niej zanurzone
nakryj słój gęstą ściereczką przytrzymaną gumką recepturką, aby nie przedostały się do niego muszki owocówki i odstaw w ciemne miejsce (do szafki kuchennej, spiżarki, piwnicy)

2. Fermentacja alkoholowa i octowa (min. 4-6 tygodni)
przez pierwszy tydzień 1-2 razy dziennie przemieszaj ocet czystą, wyparzona łyżką – jabłka będą unosiły się do góry, wytworzy się piana (zachodzi fermentacja alkoholowa)
w kolejnych dniach jabłka zaczną opadać na dno a na powierzchni zacznie tworzyć się biała, galaretowata warstwa – to tzw. matka octowa (nie pomyl jej z pleśnią!) – jak ją zaobserwujesz nie mieszaj już octu (zachodzi fermentacja octowa)

3. Dojrzewanie octu (min. 4-5 tygodni)
po upływie ok. 4-6 tygodni od nastawienia octu:
zdejmij z powierzchni octu matkę octową (taka meduza czysta bez pleśni) – możesz jej użyć do nastawienia nowego octu
przelej ocet przez sito, możesz dodatkowo użyć gazy, aby dokładniej go przefiltrować i wlej do butelek
butelki z octem odstaw z powrotem w ciemne miejsce na dalsze 4-5 tygodni lub dłużej – ocet będzie dojrzewał, na dnie butelek powstanie osad a na powierzchni znów może wytworzyć się matka octowa
po tym czasie ocet powinien być już gotowy – spróbuj go i powąchaj:
powinien pachnieć i smakować octem
jeśli wyczuwasz w nim woń wina, drożdży lub zauważysz pęcherzyki powietrza na jego powierzchni, odstaw go jeszcze na 1-2 tygodnie do dalszej fermentacji

Przechowywanie
gotowy do spożycia ocet przechowuj w szafce kuchennej dopóki go nie zużyjesz (to naturalny konserwant, nie zepsuje się)

 ...teraz jestem Dex ...wcześniej - hajzel_