Domowy ocet jabłkowy

[Dex]

Teraz, Dex napisał(a):

...oto moje doświadczenia Szanowna Pani...

===============================

Ocet z jabłek. Ocet z winogrona.

================================================
Taka sama metoda działania w przypadku winogron.
================================================

1 kg jabłek – pod przepisem znajdziesz wskazówki dot. wyboru odpowiednich jabłek
1 l wody (przegotowanej lub przefiltrowanej)
4 łyżki cukru

oprócz całych jabłek do octu możesz dodać także ogryzki, obierki czy pulpę pozostałą z wyciskania soku jabłkowego
cukier jest dodatkowym wspomagaczem dla rozwoju bakterii octowych – użyj dowolnego, jaki masz (białego, brązowego, miodu)
jeśli Twoje jabłka są bardzo kwaśne możesz dodać jeszcze 3-4 łyżki cukru – nie bój się, że ocet będzie słodki (bakterie go rozłożą i nie będzie go czuć w gotowym produkcie)
słoja z nastawionym octem nie stawiaj obok naczyń, w których przebiega inny rodzaj fermentacji np. zakwasu na chleb, zakwasu z buraków
otrzymany ocet ma stężenie ok. 5%
w podobny sposób możesz zrobić ocet również z innych owoców np. malin, winogron, śliwek, gruszek a także z warzyw i ziół

Przygotowanie

1. Nastawianie octu
jabłka umyj i pokrój w kostkę razem ze skórą i gniazdami nasiennymi – usuń tylko ogonki
umieść jabłka w czystym, wyparzonym wcześniej słoju do 3/4 jego objętości
do dużej miski lub dzbanka wsyp 2 łyżki cukru i zalej 1,5 l letniej wody, wymieszaj dokładnie aż cukier się rozpuści
zalej jabłka wodą z cukrem – powinny być w niej zanurzone
nakryj słój gęstą ściereczką przytrzymaną gumką recepturką, aby nie przedostały się do niego muszki owocówki i odstaw w ciemne miejsce (do szafki kuchennej, spiżarki, piwnicy)

2. Fermentacja alkoholowa i octowa (min. 4-6 tygodni)
przez pierwszy tydzień 1-2 razy dziennie przemieszaj ocet czystą, wyparzona łyżką – jabłka będą unosiły się do góry, wytworzy się piana (zachodzi fermentacja alkoholowa)
w kolejnych dniach jabłka zaczną opadać na dno a na powierzchni zacznie tworzyć się biała, galaretowata warstwa – to tzw. matka octowa (nie pomyl jej z pleśnią!) – jak ją zaobserwujesz nie mieszaj już octu (zachodzi fermentacja octowa)

3. Dojrzewanie octu (min. 4-5 tygodni)
po upływie ok. 4-6 tygodni od nastawienia octu:
zdejmij z powierzchni octu matkę octową (taka meduza czysta bez pleśni) – możesz jej użyć do nastawienia nowego octu
przelej ocet przez sito, możesz dodatkowo użyć gazy, aby dokładniej go przefiltrować i wlej do butelek
butelki z octem odstaw z powrotem w ciemne miejsce na dalsze 4-5 tygodni lub dłużej – ocet będzie dojrzewał, na dnie butelek powstanie osad a na powierzchni znów może wytworzyć się matka octowa
po tym czasie ocet powinien być już gotowy – spróbuj go i powąchaj:
powinien pachnieć i smakować octem
jeśli wyczuwasz w nim woń wina, drożdży lub zauważysz pęcherzyki powietrza na jego powierzchni, odstaw go jeszcze na 1-2 tygodnie do dalszej fermentacji

Przechowywanie
gotowy do spożycia ocet przechowuj w szafce kuchennej dopóki go nie zużyjesz (to naturalny konserwant, nie zepsuje się)

 ...teraz jestem Dex ...wcześniej - hajzel_

 

[Dex]

Teraz, Dex napisał(a):

 ...teraz jestem Dex ...wcześniej - hajzel_

 

To jest przepis, który stosuję od ponad 10 lat... Pozdrawiam.

[Dex]

...oto wizerunek octu winogronowego z 2024...

[Dex]

[Dex]

[Dex]

[Dex]

3 - to matka octowa 2024

[Muski]

47 minut temu, Dex napisał(a):

matka octowa

W niewoli 😁

[@halusia@]

22 godziny temu, Muski napisał(a):

23 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

jak mi dawałeś

Pytanie czy był dobry i użyteczny ?

O smaku już zapomnialam czyli rozumiesz....😊

[mikami]

W dniu 18.11.2025 o 19:38, Dex napisał(a):

to naturalny konserwant, nie zepsuje się

Jeden z producentów siarkował ocet spirytusowy😁

[Tomasz_65]

To i ja się pochwalę 😉moje octy jabłkowe było gdzieś  80 litrów, najstarszy ma 3 lata, pierwszy raz robiłem z wrotyczem. W przyszłym roku zrobię ocet z winogron. Zostało mi na krzakach około 100 kg, część rozdałem znajomym na wino a z reszty niech się cieszą ptaki😁  

[EAnna]

8 godzin temu, Tomasz_65 napisał(a):

pierwszy raz robiłem z wrotyczem.

Czego się spodziewasz uzyskać?

Wrotych zawiera tujon, który działa nieco narkotycznie 

Dodaję go do domowego absyntu dla wzmocnienia efektu   

[Tomasz_65]

8 godzin temu, EAnna napisał(a):

Czego się spodziewasz uzyskać?

Wrotych zawiera tujon, który działa nieco narkotycznie 

Dodaję go do domowego absyntu dla wzmocnienia efektu   

Aniu  wrotycz  wspomaga układ trawienny, dodaje octowi działanie przeciw zapalne, przeciwpasożytnicze, przeciwgrzybicze, Aniu jak dasz mi przepis na domowy absynt z dużą chęcią go zrobię z wzmacniaczem 😁   

[Zico]

Czy można próbować z wrotyczem suszonym ?

[Tomasz_65]

W dniu 22.11.2025 o 19:03, Zico napisał(a):

Czy można próbować z wrotyczem suszonym ?

Jak najbardziej tak, można dodać suszony