*****KIEŁBASA KRÓLEWSKA*****

[Gość Anonymous]

Maxeel a w jakich rejonach bedzie Szczepan fajnie by bylo zobaczyc fachowca w akcji .

[Maxell]

Mówił mi coś, ale nie pamiętam. Wiem tylko, że przedstawiciele Cechu zostali zaproszeni przez jakieś duże koło myśliwskie.

[Gonzo]

Witam.

Dziś będę robił (znaczy się starał zrobić) kiełbasę królewską według przepisu Szczepana i mam pytanie.

Czy 4g pieprzu na kg mięsa to nie będzie za bardzo pieprzne? Do tej pory dawałem średnio 1-2g.

 

PRZYPRAWY

- 0,18kg sól kuchenna lub peklosól

-0,04kg pieprz

-0,01kg cukier

 

Z jednej strony ze sprawdzonym przepisem się "nie dyskutuje" a z drugiej nie chciałbym przepieprzyć i wy.......ć :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Gonzo, rozmawiałem ze Szczepanem i powtórzę. Rób wg przepisu. Wodę daj również w tej ilości, gdyż w przeciwnym razie, podczas pieczenia, kiełbasa by zbytnio się przesuszyła. Głowny składnik, czyli mięso z szynki, jest dosyć wymagające w obróbce, a pamietaj, że dosyć długo wędzimy i długo pieczemy. Kiełbasa jest w kiełbaśnicach.

[DZIADEK]

Gonzo a na cukier to nie zwróciłeś uwagi dawka jak na 50-100 kg. Będzie na pewno pieprzne . Ale jak zaczniesz korygować dawki to nie będzie Królewska tylko może z Królewca. Pozdrawiam

[Maxell]

Przecież możesz zmniejszyć lekko dawki pieprzu i cukru. Lepiej dopieprzyc na chlebku niz wy...ć za okno. :grin:

[Gonzo]

Gonzo a na cukier to nie zwróciłeś uwagi dawka jak na 50-100 kg. Będzie na pewno pieprzne . Ale jak zaczniesz korygować dawki to nie będzie Królewska tylko może z Królewca. Pozdrawiam

No to będzie z pod Królewca bo cukru dałem 10g. Co prawda mogę jeszcze dodać, bo zaczynam za 1-1,5 godziny.Myślę, że te dawki cukru i pieprzu muszą się jakoś wzajemnie "uzupełniać" :rolleyes:

 

Wody daję tak jak w przepisie

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. W razie czego od okna lepszy jest bigos, leczo :grin:

[Andyandy]

Robię podobne kiełbasy. Mięso miele przed peklowaniem, a potem peklosól (16 gr/1kg )rozpuszczam w wodzie ciepłej dodaję czosnek i miksuję. Do farszu dodaję pieprzu ok 2 gr na 1 kg i 3gr na 10 kg chili. Cukru około 100 gr. Całość mieszam do puszczenia kleju i wlewam wodę z peklosolą i czosnkiem mieszając. Wody na 10 kg wsadu dodaję dwie szklanki ( roztwór z peklosolą i czosnkiem ), a może więcej bo sprawdzam konsystencje. Pakuje w jelita i wieszam na kije i na drugi dzień wędzę około 6 do 8 godzin olchą w temperaturze 35 do 50 st. Nie trzymam się ściśle receptury, patrzę na wygląd smak. Za każdym razem coś zmienię w zależności od jakości mięsa i co kupię. Mam nie powtarzalne kiłbasy i smak. I to jet to! co cenię najbardziej.

[maly-maly]

Gonzo co z twoją Królewską ??????

[Gonzo]

Gonzo co z twoją Królewską ??????

Nie ma o czym pisać.Według mnie nie udała się - za chuda i po godzinnym wędzeniu w 80-90*C zrobiła się twarda skórka i trochę pod nią.Mięso przyjęlo 1 l wody bez problemu i pewnie dlatego w środku jest miękka.Drugie co mi się nie podoba to smak - na samej soli/peklosoli , pieprzu i cukrze (czosnku nie lubię - nie dawałem) jest taki nijaki :rolleyes: Dałem połowę cukru i pieprzu jak w przepisie (pieprzu nie czuć za bardzo) Dobrze, że żona prosiła o część kiełbasy w osłonkach jak na krakowską to dodałem pieprzu i kolendry aby był inny smak - i ta wyszła lepsza.Ale może ze mnie taki zanwca :rolleyes: , albo coś spartoliłem :rolleyes: :blush:

Dodam,że z szynek wykroiłem ok 2kg błon+okrawki z tłuszczykiem+blony i to poszło przez 4mm.

Teraz jak jeszcze raz do niej podejdę to nie będę piekł w wędzarce a odparzę :rolleyes:

Nawet zdjęcia za bardzo nie chciało mi się robić :sad:

 

 

Pozdrawiam :wink:

[Siara]

Drugie co mi się nie podoba to smak - na samej soli/peklosoli , pieprzu i cukrze (czosnku nie lubię - nie dawałem) jest taki nijaki Dałem połowę cukru i pieprzu jak w przepisie (pieprzu nie czuć za bardzo) Dobrze, że żona prosiła o część kiełbasy w osłonkach jak na krakowską to dodałem pieprzu i kolendry aby był inny smak - i ta wyszła lepsza.

Ja zawsze pierwszy raz robie scisle w/g przepisu i dopiero pozniej modyfikuje. Wg mnie zdjales za duzo przypraw :wink:

[abratek]

(czosnku nie lubię - nie dawałem) jest taki nijaki :rolleyes: Dałem połowę cukru i pieprzu jak w przepisie (pieprzu nie czuć za bardzo)

wydaje mi się że czosnku jest nawet słuszna ilość, więc jak go w ogóle nie dałeś to "spłaszczyłeś" smak - do tego jeszcze zmniejszenie pieprzu

[Gonzo]

Smak , to jeszcze bym przebolał ale ta "twardość powierzchniowa" jest wkurzająca.Trzeba nożem dobrze przycisnąć, żeby się nie ślizgał a ukroił :sad: Pewnie coś spartoliłem :blush: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S.Siara masz rację i tego trzeba się trzymać i będę się starał :blush:

Abratek, do żadnej kiełbasy nie dodaję czosnku - jestem anty czosnkowy :???:

[abratek]

Abratek, do żadnej kiełbasy nie dodaję czosnku - jestem anty czosnkowy :???:

ależ ja nie mam nic do Twojego gustu! :lol: :wink: zwróciłem tylko uwagę że pozbawienie wyrobu głównego składnika smakowego i to tak wyrazistego zmieni całkowicie odczucie przy spożywaniu tegoż wyrobu...

 

proponuję komisyjne wykonanie w Pajtunach tej kiełbasy - deklaruję zapewnienie składników

[Wirus]

Miałem niewątpliwą przyjemność spróbować tej kiełbasy (na zlocie w Hucie) robionej przez Tadzia ściśle według przepisu - uczta prawdziwie królewska :grin: .

Moja rada - najpierw spróbować :tongue: - potem krytykować :smile: .

[demon_]

Również miałem taką okazję i w pełni zasługuje na nazwę

Być może najpierw należy spróbować by mówić coś o smaku :wink:

[luciola5]

Też miałam okazję spróbować tej kiełbaski zrobionej przez Tadzia na zlocie w Hucie i śmiało mogę potwierdzić , że faktycznie jest to kiełbaska iście "królewska" :tongue:

[Gonzo]

Być może najpierw należy spróbować by mówić coś o smaku :wink:

Demon, ja robiłem "królewską" i mi nie wyszła a co za tym idzie nie bardzo smakowała.Może tak jak pisałem, że coś spieprzyłem :blush: :rolleyes: :grin:

"8kg szynki + 2kg golonki" będę musiał przemycać np.. w leczo, pizza, bigos.

Do trzech razy sztuka :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Wirus]

ja robiłem "królewską" i mi nie wyszła

Tylko z tego co pamiętam to nie trzymałeś się ściśle przepisu :rolleyes: .

mnie nie udała się - za chuda

Wiem, że pewnie niejednemu się narażę, ale ja po prostu uwielbiam ............ :shock:

chude

:shock: :grin:

P.S. Również dobrze "naczosnkowane" :tongue:

[abratek]

Spokojnie Panowie...

mam już pełne informacje ( od źródła :grin: ) - w piątek wieczorem test oficjalny :wink: a mięsko już w lodówce

[Gonzo]

Tylko z tego co pamiętam to nie trzymałeś się ściśle przepisu :rolleyes: .

 

Co do przypraw tak :blush: A na moje stare zęby to lepsza tłuściejsza :grin: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Tak, tak, czekamy do piątku :tongue:

[kaszubka33]

Kiełbasa była przepyszna , Tadziu jest wielkim mistrzem.

[tadzio]

Witam wszystkich serdecznie i dziękuję za dobre słowo. Czuję się bardzo niezręcznie w tej sytuacji bo to nie ja jestem twórcą tego rarytasu a Szczepan. Ja tylko wykonałem to co Szczepan stworzył i wszystko wg jego wskazówek których udzielił mi jeszcze przed wyjazdem za "wielką wodę". Załuje, że nie zrobiłem żadnego zdjęcia ale wyglądała tak jak wyglądała a smakowała tak jak piszą. Pozdrawiam i życzę wszystkim udanego wyrobu. (tego nie można "skiełbasić" :lol:)

[Siara]

wg jego wskazówek których udzielił mi jeszcze przed wyjazdem za "wielką wodę"

Jesli nie sa one tajemnica :wink: czy mozesz podzielic sie nimi z reszta forumowiczow chcacych wykonac ten wyrob :question:

[Gonzo]

tego nie można "skiełbasić" :lol:

Obyś się czasami nie zdziwił :grin:

Jak to było w 007 :rolleyes: - "Nigdy nie mów nigdy" :question:

Pozdrawiam :wink: